ธันวาคมเรียกว่าเป็นช่วงเวลาพิเศษ ที่มักจะมาพร้อมอะไรพิเศษ ๆ เสมอ อย่างครั้งนี้ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ได้ชักชวน เชฟ Shumpei Takizawa ชาวญี่ปุ่นระดับมิชลิน ยกร้านโอมากาเสะสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมมาเปิด Sushi Kappo Takizawa Pop-up ป๊อปอัปโอมากาเสะชั่วคราว ยาว ๆ ถึงสิ้นปี
Sushi Kappo Takizawa เป็นร้านโอมากาเสะที่เคยตั้งอยู่บนถนนนราธิวาส ซึ่งตอนนี้อยู่ในช่วงหมดสัญญาและกำลังมองหาที่แห่งใหม่ ในขณะที่เชฟยังไม่เปิดเผยว่าจะย้ายไปที่ไหน โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ก็ได้โอกาส (ชิงตัว) เชฟ Shumpei Takizawa ชวนมาอยู่ด้วยกันเปิดเป็นป๊อปอัปสุดพิเศษให้คอโอมากาเสะได้มาสัมผัสกันแบบชั่วคราว (แอบได้ยินว่า ทางโรงแรมกำลังจีบให้อยู่ด้วยกันยาว ๆ ด้วยนะ)
ขอบอกว่าฝีไม้ลายมือของเชฟทากิซาวะไม่ธรรมดา ครอบครัวของเชฟยังมีความเชี่ยวชาญด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาแห้งอย่างคัตสึโอะบุชิสำหรับดาชิ และเขายังสั่งสมประสบการณ์ เทคนิคต่าง ๆ อย่างต่อเนื่องตั้งแต่เด็ก ๆ ทั้งในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
จนกระทั่งได้เข้าฝึกฝนกับร้านซูชิบาร์ระดับมิชลินสตาร์ในฮอกไกโดและโตเกียว ในปี 2013 ก่อนจะไปควบคุมดูแลร้านอาหารญี่ปุ่นระดับ Michelin Star 2 ดาวในลอสแอนเจลิส ในปี 2018 และก่อตั้งร้านอาหารโอมากาเสะของตัวเองในที่สุด ในประเทศไทย
สไตล์การเสิร์ฟโอมากาเสะของเชฟทากิซาวะ เป็นการผสมผสาน เมนูสไตล์ Edomae (เอโดมาเอะ) แบบดั้งเดิม หรือก็คือข้าวปั้นที่เอาข้าวไปหมักกับน้ำส้มสายชู และชูวัตถุดิบเป็นปลา กับสไตล์การปรุงอาหารแบบ Kappo (คัปโปะ) ที่เป็นการนำเสนออาหารญี่ปุ่นผ่านหลากหลายวิธีการปรุง ทั้ง ทอด ต้ม นึ่ง และตุ๋น และยังผสมผสานการปรุงอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ เข้ากับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารอื่น ๆ เช่น ฝรั่งเศสและจีน ดังนั้นคุณภาพข้าวและดาชิของเชฟทากิซาวะจึงแตกต่างจากร้านโอมากาเสะแห่งอื่น
ในคอร์สพิเศษที่เราได้มาลิ้มลองครั้งนี้ มีถึง 17 เมนู โดยเชฟทากิซาวะ จะเป็นคนปรุง และเสิร์ฟ ด้วยตัวเองทั้งหมด ซึ่งในคอร์สนี้เราจะได้ลิ้มลอง ซุปดาชิร้อน ๆ ฝีมือเชฟผู้เติบโตมาในครอบครัวที่เชี่ยวชาญด้านการทำปลาแห้ง หรือ Katsuobushi ทำให้ซุปถ้วยนี้ให้ความรู้สึกพิเศษกว่าครั้งไหน ๆ
เราจะได้เห็นฝีมือการทำอาหารหลากหลายเทคนิค ซูชิเป็นคำ ๆ สลับไปมากับคัปโปะ ซึ่งวัตถุดิบหลักคราวนี้ เป็นปลาชนิดต่าง ๆ ที่เชฟคัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น Shiromi, Amadai, Nodoguro, Shirako, Ankimo และอีกหลากหลายอย่าง แม้ว่าเชฟจะทำคนเดียว และมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย แต่คอร์สนี้ถือว่ารวดเร็ว และดูแลได้อย่างทั่วถึงมาก ๆ
ใครอยากลิ้มลองประสบการณ์โอมากาเสะ แบบ Edomae และ Kappo สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมสุดประณีต ระหว่างรอเปิดตัวที่แห่งใหม่ของ Sushi Kappo Takizawa ต้องมาลองที่โรงแรมสุโขทัยให้ได้แล้วล่ะ!
Sushi Kappo Takizawa ป๊อปอัป เริ่มตั้งแต่พฤศจิกายน ยาวไปถึง 31 ธันวาคม 2566 เปิดให้จอง 3 รอบเวลา คือ เมนูคอร์สกลางวัน 12 คอร์ส (2,900 บาท) และคอร์สอาหารเย็น 17 คอร์ส รอบ 17:30 และ 20.30 น. (5,900 บาท) สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ โทร : 0806433323
Sushi Kappo Takizawa Pop-up
เปิดทุกวัน ถึง 31 ธันวาคม 2566
โรงแรม สุโขทัย กรุงเทพฯ
สาทรเหนือ
MRT ลุมพินี | มีที่จอดรถ
Google Maps
