หลังจาก La Cabra แบรนด์กาแฟจากโคเปนเฮเก้น ประเทศเดนมาร์ก มาเปิดสาขาในไทยและกำลังก้าวเข้าสู่ปีที่ 5 ในปีนี้ La Cabra Thailand ก็ได้เปิดตัวสาขาใหม่อีกครั้ง แต่ครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่บาร์กาแฟ เพราะเค้ายกเอาเบเกอรี่มาเปิดเต็มตัวเป็นครั้งแรก เกิดเป็น La Cabra Bakery สีลม
คอกาแฟ หรือสายคาเฟ่ฮอปปิ้ง น่าจะเคยได้แวะเวียนไป La Cabra เชนกาแฟจากเดนมาร์ก ที่มาเปิดในประเทศไทยกันบ้าง ไม่ว่าจะที่สาขาตลาดน้อย หรือสาขาใหม่อย่างอารีย์ ทำให้เราพอจะนึกออกว่า กาแฟสไตล์ออร์ฮูส โคเปนเฮเก้น หรือแถบสแกนดิเนเวียเนี่ย เอกลักษณ์หรือคาแรกเตอร์ของกาแฟจะเป็น “กาแฟคั่วอ่อนที่มี Flavor ชัด จับต้องได้ง่าย ครีม่าไม่หนา และบอดี้ไม่หนัก” แต่ถ้าให้ลองนึกถึงเบเกอรี่แบบสแกนดิเนเวีย เชื่อว่าคงยังนึกไม่ออกแน่ ๆ
ซึ่งจริง ๆ ทาง La Cabra ที่เดนมาร์ก นอกจากทำโรงคั่วกาแฟ ยังแตกไลน์ออกมาทำเบเกอรี่อย่างจริงจัง เกิดเป็น La Cabra Bakery ด้วยแนวคิดที่ว่า “กาแฟคุณภาพเยี่ยม ควรคู่กับขนมปังและขนมอบที่ดีที่สุด” เลยคิดค้นทำเบเกอรี่ขึ้นมาโดยเฉพาะ ที่คัดสรรทั้งวัตถุดิบ และกระบวนการทำที่พิถีพิถัน เพื่อให้แนวคิดนี้สมบูรณ์แบบ
โดยปัจจุบัน La Cabra Bakery ไม่ได้มีแค่ในเดนมาร์ก แต่ยังกระจายแนวคิดนี้ไปอีกหลายเมือง ทั้งนิวยอร์ก และมัสกัต (โอมาน) ซึ่ง La Cabra Bakery ที่เปิดล่าสุดในกรุงเทพฯ นับว่าเป็นสาขาเบเกอรี่โดยเฉพาะของ La Cabra สาขาแรกในไทยด้วย
La Cabra Bakery สาขาแรกปักหมุดย่าน ‘สีลม’
ที่ La Cabra Bakery สาขากรุงเทพฯ ตั้งอยู่ที่ชั้น 1 ของ The Fifth Silom ในซอยสีลม 3 ใช้พื้นที่ค่อนข้างใหญ่ เพราะนอกจากจะเป็นบาร์กาแฟ และที่นั่งแล้ว ด้านในยังแบ่งพื้นที่เป็นครัวขนาดใหญ่ ไว้อบขนมกันที่นี่เลย
ซึ่งตัวครัวจะมาในรูปแบบกระจกใสรอบด้าน ให้เราสามารถมองเข้าไปเห็นขั้นตอนต่าง ๆ ได้ตั้งแต่เริ่มนวดแป้ง รีดแป้ง พักแป้ง ม้วนแป้ง จนถึงเข้าอบ เรียกว่าเปิดเผยทุกขั้นตอนแบบไม่กั๊ก ซึ่งยิ่งเห็น Process ยิ่งยั่วน้ำลายให้อยากลองชิมมากกว่าเดิม
ในด้านการตกแต่ง La Cabra Bakery สีลม จะแตกต่างจาก La Cabra สาขาตลาดน้อยที่เน้นโชว์คอนกรีต และสาขาอารีย์ที่เป็นโทนไม้สีอ่อน โดยสาขาสีลมจะเน้นการใช้สแตนเลสสตีลเป็นหลัก ซึ่งได้แรงบันดาลใจจาก Poul Kjaerholm ดีไซเนอร์ระดับตำนานชาวเดนมาร์ก ที่เน้นใช้โครงเหล็กเป็นดีไซน์ที่ไอคอนิกตลอดกาล
และยังผสมผสานการตกแต่งเข้ากับหินอ่อนไทยที่สวยงาม ที่นำมาใช้ทั้งเป็นท็อปโต๊ะและเคาน์เตอร์ ร่วมกับเฟอร์นิเจอร์จาก Frama และ Thorup จากโคเปนเฮเก้น
กว่าจะเป็น La Cabra Bakery สีลม ต้องเทรนนิ่งนานกว่า 6 เดือน
สำหรับสูตรต่าง ๆ ยกมาจากทาง La Cabra ที่เดนมาร์กเลย โดยคุณ กระท่อม-ปิยพร บุญคร่ำ Head Baker เล่าให้เราฟังว่า เธอต้องบินไปเทรนนิ่งถึงเดนมาร์กเป็นเวลา 1 เดือน และกลับมาใช้เวลาฝึกฝนอีกถึง 6 เดือนจึงจะได้เปิดร้านขึ้นมา ซึ่งก่อนเปิดร้าน Head Chef ทางเดนมาร์กก็บินมาตรวจสอบด้วยตัวเองอีกครั้ง เพื่อมั่นใจว่าคุณภาพได้มาตรฐานจริง ๆ
“ที่บินไปถึงเดนมาร์ก ไม่ใช่ว่าเราไปเอาสูตรเขาทั้งหมด เพราะสุดท้ายเราก็ต้องเอามาประยุกต์กับวัตถุดิบที่เราหาได้ในไทย แต่ว่าสิ่งที่ไปเรียนรู้มา หลัก ๆ จะเป็นเรื่องการเข้าใจมาตรฐาน คุณภาพ รวมถึง Mideset ต่อสิ่งที่เราจะเสิร์ฟให้กับลูกค้า”
เมื่อถามว่า แล้วคาแรกเตอร์ของเบเกอรี่แบบโคเปนเฮเก้น หรือสแกนดิเนเวีย เหมือนหรือแตกต่างอย่างชัดเจนเหมือนกับกาแฟไหม คุณกระท่อมบอกเราว่า คาแรกเตอร์ของขนมปังแบบสแกนดิเนเวียจะมีความเรียบง่าย มีแค่ขนมปัง เนย แยม แต่ในความเรียบง่ายไม่ใช่ความผิวเผิน เพราะ Process ของขนมปัง ค่อนข้างที่จะละเอียดมาก ๆ
ใครมาห้ามพลาดกับ Sourdough (160 บาท) เมนูหลักของที่นี่ ที่มีความพิเศษคือใช้แป้งไม่ขัดสีถึง 4 ชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน ทำให้เนื้อขนมปังมีรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น และยังใช้ไฮเดรชันสูง ทำให้เนื้อมีความนุ่มกว่า และรสชาติเข้มข้น
ซึ่งซาวโดวจ์จะอบวันต่อวัน เสิร์ฟคู่กับ Brown Butter เป็นเนยที่มีรสชาติเข้มข้นมาก เป็นเพราะ Process ในการทำสามารถดึงรสชาติของเนยมาได้ชัดยิ่งขึ้นนั่นเอง และข้างกันเป็นแยมมะม่วง ซึ่งเป็นแยม Seasonal เฉพาะที่ไทยด้วย
อีกเมนูเป็น Cardamom Bun (100 บาท) หรือขนมปังลูกกระวาน ฟังดูแล้วอาจจะไม่คุ้นหู แต่นี่คือขนมปังที่เป็น Traditional ของชาวเดนมาร์ก รวมถึงแถบนอร์ดิกทั้งหมดเลย (ถ้าให้นึกภาพง่าย ๆ คนฝรั่งเศสกินครัวซองก์ทุกวัน คนเดนมาร์กก็กินคาดาม่อมทุกวันนั่นเอง) ตัวแป้งจะผสมลูกกระวาน กินแล้วจะรู้สึกถึงความหนึบของแป้ง และกลิ่นหอมของกระวานทั้งในตัวเนื้อแป้งและเนยที่ตามมา มีความซับซ้อนในรสชาติมาก ๆ
คุณกระท่อมเล่าว่าตัว Cardamom Bun เป็นขนมปังที่ยากตั้งแต่ตอนเริ่มหาแป้ง เพราะเป็นโดที่ต้องใช้ยีสต์ค่อนข้างเยอะ ทำให้ต้องหาแป้งที่มีโปรตีนสูงเพื่อให้รองรับยีสต์ได้ ‘หาแป้งว่ายากแล้ว การม้วนยากกว่า’ เพราะต้องม้วนมือทุกชิ้น ตัวแป้งจะต้องบิดไปบิดมาให้ได้องศาที่ถูกต้อง อบออกมาแล้วได้ทรงสวย ซึ่งที่เราเห็นเป็นหน้าตาแบบเดียวกับที่เดนมาร์กเลย
และยังมีเมนูที่มีเฉพาะที่ประเทศไทย คือ Seasonal Bun (170 บาท) เป็น Bangkok Exclusive ที่ใช้ยีสตี้บันนุ่ม ๆ สอดไส้ด้วยเคิร์ดตะไคร้ มะกรูด มะนาว มะพร้าว ที่ผสมผสานกัน ได้ทั้งกลิ่นหอมตะไคร้และรสชาติเปรี้ยวสดชื่น
อีกตัวเป็น Mango Sticky Rice Tart (250 บาท) เป็น Bangkok Exclusive เช่นกัน ที่เอาข้าวเหนียวมะม่วงมาดัดแปลงเป็นขนม มีสปันจ์มะพร้าว เคิร์ดมะม่วงรสอมเปรี้ยว มูสข้าวเหนียวมูนที่มีความหวานมัน และแต่งรอบ ๆ ด้วยข้าวพองให้เทกเจอร์กรุบกรอบ กินรวมกันแล้วจะมีความเปรี้ยวหวานหอมมะพร้าวกำลังดี
ส่วนเมนูกาแฟก็มีพร้อมเสิร์ฟ มีเมล็ดให้เลือกมากมายเหมือนเดิม ครบทั้งสปีดบาร์และสโลบาร์ ให้มานั่งจิบกาแฟดี ๆ กินขนมอร่อย ๆ ไปพร้อมกัน มาคราวนี้เราเลือกเมนูดริปเป็นตัว Chito, Ecuador (240 บาท) มีความหอมดอกไม้อโรม่าและซิตรัสนิด ๆ After Taste ให้ความรู้สึกเหมือนชาเบา ๆ กินคู่กับขนมได้ดี
เชื่อว่า La Cabra Bakery จะทำให้เราเข้าใจว่า การมีกาแฟดี ๆ คู่กับขนมอบดี ๆ เป็นสิ่งที่ช่วยเติมเต็มวันดี ๆ ได้จริง ๆ
La Cabra Bakery สีลม กรุงเทพฯ
เปิดทุกวัน จันทร์ – ศุกร์ 07:00 – 18:00 น. (เสาร์-อาทิตย์ เปิด 08:00 น.)
สีลม ซอย 3
BTS ศาลาแดง | มีที่จอดรถเอกชน
Google Maps
