ก็รู้แหละว่าประเทศไทยเป็นเมืองร้อน แต่รู้สึกเหมือนกันไหมว่าช่วงนี้มันร้อนเกิ๊น โดยเฉพาะฤดูร้อนบ้านเรา จากปกติที่ร้อนอยู่แล้ว ก็ร้อนยิ่งกว่าเดิม (ปาดเหงื่อ) ไหน ๆ อากาศก็ร้อนแบบนี้ เป็นโอกาสดีที่เราจะไปลิ้มลอง ข้าวแช่ชาววัง ที่โรงแรม เดอะ ระวีกัลยา เมนูคลายร้อนแบบฉบับไทยโบราณ ที่ทั้งสวยงาม ประณีต และชื่นใจ
ก่อนจะไปชื่นใจกัน ขอเท้าความไปทำความรู้จัก ‘ข้าวแช่ชาววัง’ กันสักนิด
จริง ๆ ข้าวแช่ เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ ที่มักจะทำเมนูข้าวแช่ในช่วงเทศกาลสงกรานต์เพื่อบูชาเทวดา เป็นประเพณีสืบต่อกันมา ต่อมาเมนูข้าวแช่ได้เข้ามาในวัง โดย เจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น ผู้ซึ่งมีเชื้อสายมอญ ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ไปถวายราชการที่พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดการทำข้าวแช่แก่บ่าวไพร่จนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรี และต่อมาก็เป็นที่แพร่หลายไปสู่สามัญชนในที่สุด
ซึ่งข้าวแช่เองเป็นอาหารที่เหมาะกับสภาพภูมิอากาศของประเทศไทยสุด ๆ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน การกินอาหารที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบจะช่วยลดอุณหภูมิ และสร้างความสมดุลภายในร่างกายได้ดี และพอเป็นข้าวแช่ที่จัดขึ้นโต๊ะเสวย จึงมีการประดิดประดอย แกะสลักผักเครื่องแนม มีการทำเครื่องประกอบการรับประทานข้าวแช่เพิ่มขึ้น เลยเรียกว่าเป็น “ข้าวแช่ชาววัง” นั่นเอง
เทศกาล ข้าวแช่ชาววัง ที่ The Raweekanlaya Dining
สำหรับเซ็ตข้าวแช่ชาววัง ที่เราได้มาลองคราวนี้ เป็นสำรับจากห้องอาหาร The Raweekanlaya Dining ในโรงแรม เดอะ ระวีกัลยา แบงค็อก ที่อยู่เลียบคลองผดุงกรุงเกษม ย่านเทเวศร์ เรียกว่าตัวโรงแรมเข้าบรรยากาศความเป็นชาววังสุด ๆ
เพราะที่นี่คือเคยเป็นเรือนพักอาศัยของ พระนมทัต พึ่งบุญ ณ อยุธยา พระนมของ พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 6 เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาบริเวณวังเทเวศร์ เป็นย่านประวัติศาสตร์ไทย ที่มาเยือนแล้วให้ความรู้สึกเหมือนย้อนอดีตมาก ๆ
เซ็ตที่เราได้ลองคือ เซ็ตข้าวแช่ชาววัง (440 บาท) จัดสำรับมาอย่างสวยงามประณีต เชฟบอกเราว่า สูตรข้าวแช่ชาววังของที่ The Raweekanlaya Dining ผสมผสานมาจาก ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ และวังเทเวศร์ โดยในเซ็ตมีทั้ง ข้าวหอมมะลิขัดขาว อบควันเทียนหอม ๆ มาแบบแช่น้ำแข็งเย็นชื่นใจ ลอยดอกมะลิเพิ่มความหอม พร้อมสำรับเครื่องเคียงที่พิถีพิถันตามแบบฉบับชาววัง
โดยสำรับจะมี ลูกกะปิ ไม่ใช่กะปิเค็ม ๆ นะ ลูกกะปิเป็นเมนูโบราณ ที่เอากระชาย หอม ตะไคร้ กระเทียมไทย ปลาย่าง มาผัดกับหัวกะทิจนแห้ง จนได้เป็นลูกกะปิ พริกหวาน สอดไส้กุ้งกับไก่ พันด้วยไข่แห หัวไชโป๊ผัดหวาน หมูหวานฝอย และ ปลากระเบนหวานฝอย ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เชฟเล่าว่าโดยทั่วไปนิยมใช้ปลายี่สกเพราะหาง่ายกว่า แต่เนื้อสัมผัสจะไม่ดีเท่าปลากระเบน
เคียงด้วย ผักแนม เป็นมะม่วงเขียวเสวย แตงกวา ต้นหอม กระชายนม ต้นหอม พริกชี้ฟ้า แกะสลักมาอย่างประณีตสวยงาม ไว้กินคู่กันช่วยตัดเลี่ยนเลี่ยน วิธีกินที่ถูกต้อง จะต้องกินข้าวก่อน แล้วตักเครื่องกินตามหลัง ตัดด้วยผักแนม จะได้ทั้งความชื่นใจ กลมกล่อม และสดชื่น
และเค้ายังมีเมนูพิเศษประจำหน้าร้อนที่มาคู่กันเป็น แตงโมปลาแห้ง (165 บาท) ของว่างของคนสมัยก่อน ที่จะนำเอาแตงโมหวานฉ่ำ คลุกเคล้ากับปลาแห้ง หอมเจียว และน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว รวมกันเป็นรสชาติที่กลมกล่อม สดชื่น โดยที่นี่จะใช้เป็นแตงโมจินตรา เพราะว่าจะมีน้ำพอดี ไม่เยอะไป ไม่น้อยไป เนื้อแน่น
มาทั้งที บอกเลยว่าต้องไม่พลาดสั่งเมนูอาหารอื่น ๆ เพราะที่นี่ยังมีเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งอาหารไทยดั้งเดิม และยุโรปที่ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอดีต ไม่ว่าจะเป็น เมี่ยงคำ ที่มาแบบพร้อมกิน และมีความพิเศษตรงที่เครื่องของเมี่ยงคำอย่าง กุ้งแห้ง กะปิ เลือกมาจากสมุทรสาคร มีมะพร้าวที่คั่วเองให้ความหอม ได้ความเผ็ดอ่อน ๆ จากขิงอ่อน และพริกขี้หนูสวน ส่วนใบชะพลูปลูกจากสวนที่นี่เลย
อีกเมนูเป็น ข้าวมันส้มตำหมูเค็มฝอยและแกงแดงไก่ เป็นเมนูโบราณที่นำข้าวไปหุงกับหัวกะทิสด แนมกับหมูเค็มฝอย หอมเจียว กินคู่กับแกงไก่ใส่ฟักทอง ที่ทางห้องอาหารทำพริกแกงเอง และส้มตำโบราณ ซึ่งจะแตกต่างกับส้มตำไทยทั่วไปตรงที่ ส้มตำไทยจะเป็นถั่วฝักยาว กุ้งแห้งเป็นตัว ถั่วลิสงเป็นเม็ด ๆ แต่ส้มตำโบราณจะใส่ผิวมะนาว ถั่วป่น กุ้งแห้งป่น ตำด้วยมะเขือเครือ จะมีความเปรี้ยวละมุน กินทุกองค์ประกอบพร้อมกัน รสชาติจะกลมกล่อมพอดี
ปิดท้ายด้วย ยำส้มโอโบราณ ที่เอาน้ำมะขามเคี่ยวกับเกลือ น้ำตาลมะพร้าว แล้วเอามายำกับเนื้อกุ้งแห้ง ส้มโอ ซึ่งตามตำรับโบราณยำส้มโอต้องแห้ง ๆ แบบนี้เลย
ใครอยากลิ้มลอง เซ็ตข้าวแช่ชาววัง เมนูพิเศษประจำฤดูกาลนี้ มาลองกันได้ตั้งแต่ 1 มีนาคม ถึง 31 พฤษภาคม 2567 นี้เท่านั้นนะ และเค้ายังมีแบบเดลิเวอรี่หรือสั่งเซ็ตกลับบ้านด้วยนะ จะได้เป็นเซ็ตชะลอมแบบนี้เลย สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ www.facebook.com/raweekanlayahotel / โทร 02-6285999 ต่อ 7007 หรือ ID Line: @raweekanlayahotel
เทศกาล ข้าวแช่ชาววัง ที่โรงแรม เดอะ ระวีกัลยา แบ็งค็อก
1 มีนาคม – 31 พฤษภาคม 2567
โรงแรม เดอะ ระวีกัลยา แบงค็อก
MRT หัวลำโพง แล้วสามารถต่อเรือไฟฟ้าคลองผดุงกรุงเกษม มาลงที่ท่าเรือเทเวศร์ | มีที่จอดรถ
google maps
