ใครผ่านไปผ่านมาย่านสาทร น่าจะเคยเห็นผ่านตากันบ้างกับร้านบรันช์สีส้ม ๆ ทรงกล่องที่มีระแนงไม้สี่เหลี่ยม สะดุดตา ตั้งอยู่ในลานโล่ง ๆ ข้างตึก Smooth Life Tower เป็นร้านที่เสิร์ฟเมนูอาหารเช้าและบรันช์ ชื่อ Kasnäs a little while ตอนนี้เค้าขยายตัวใหญ่ขึ้น จริงจังขึ้น และครบเครื่องยิ่งกว่าเดิม เป็นเวอร์ชัน 2.0 ในชื่อ ร้าน Kasnäs BKK
คนที่ชอบเมนูบรันช์ น่าจะคุ้น ๆ กับร้าน Kasnäs (คาส-นาส) กันบ้าง เปิดมาหลายปี และเป็นร้านที่เสิร์ฟเมนูบรันช์สไตล์นอร์ดิกจ๋า ๆ เลย ก่อนหน้านี้เปิดเป็นร้านเล็ก ๆ เป็นแนวป๊อบอัพ ขนาดไม่ใหญ่ ก่อนจะมีข่าวรีโนเวทและเปิดโฉมใหม่ ใหญ่กว่าเดิม เราเลยขอแวะไปเช็คอินหน่อยว่าหลังจากปรับโฉมแล้วมีอะไรใหม่ ๆ ให้อัปเดตกันบ้าง
เราจะได้พูดคุยกับคุณ พุธ-เกวลิน พิทยานุกุล เจ้าของร้านที่ต้อนรับเราอย่างเป็นกันเอง และคุณพุธก็เป็นเชฟเองด้วย ย้อนกลับไปจุดเริ่มต้นของ Kasnas คุณพุธเล่าว่า ย้อนไป 7-8 ปีก่อน เดิมทีเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว และอยากมีร้านเป็นของตัวเอง เป็นเป้าหมายที่วางไว้มาตลอด จนหลังเรียนจบได้มีโอกาสไปเรียนทำอาหารต่อที่ต่างประเทศ ระหว่างที่อยู่อังกฤษ ก็ได้เจอกับเพื่อนชาวฟินแลนด์ และได้มีโอกาสไปที่บ้านของเขา ซึ่งอยู่ที่ เกาะ Kasnas ประเทศฟินแลนด์
“พอได้ไปรู้สึกว่ามันเป็นเรามาก ๆ บ้านเล็ก ๆ ปลูกผัก ตกปลา เอามาทำอาหารเอง เพราะเราเป็นคนกรุงเทพฯ มันไม่เหมือนกันเลย มองไปทางไหนก็มีแต่ตึก เลยมีความคิดอยากให้กรุงเทพฯ จะมีฟีลลิ่งแบบนั้นบ้าง ก็เลยทำร้านขึ้นมา”
ร้านแรกชื่อว่า Kasnäs a little while เป็นร้านบรันช์โดยเฉพาะ เกิดขึ้นในช่วงปี 2019 หยิบเอาคอนเซปต์อาหารฟินแลนด์ แนวนอร์ดิก สแกนดิเนเวียมาใช้ ด้วยความที่คุณพุธเคยอยู่ทั้งอังกฤษมาก่อน และมีโอกาสไปหาเพื่อนที่ฟินแลนด์ทุก ๆ ซัมเมอร์ คอนเซปต์เลยออกมาเป็น เมนู British – Nordic อาหารที่ผสมผสานความเป็นคนอังกฤษ แต่หลัก ๆ เป็นนอร์ดิกแหละ จนเมื่อเจอโควิด-19 ก็พักร้านไป และกลับมาเปิดอีกครั้งที่มีแค่วันพุธ-อาทิตย์
เมื่อกระแสตอบรับดีเลยตัดสินใจขยายพื้นที่ อยู่ที่เดิมนะแต่ใหญ่ขึ้น มีที่นั่งมากขึ้น รองรับได้หลากหลายกลุ่ม และตั้งชื่อให้เป็น เวอร์ชั่น 2.0 ร้าน Kasnäs BKK เป็นร้านไซซ์ใหญ่ ที่ยังคงเอกลักษณ์ระแนงไม้สี่เหลี่ยมอยู่เช่นเดิม โดยดีไซน์การตกแต่งมาจากความชอบไม้ และอยากให้เป็นฟีลนอร์ดิก สแกนดิเนเวีย เลยมีกระจกที่รับแสงธรรมชาติเยอะ และปลูกต้นไม้ไว้ด้านนอก
คุณพุธบอกว่า ถ้าเราไปที่ฟินแลนด์ นั่งอยู่ในบ้านมองออกไปจะเห็นหญ้า ต้นไม้พลิ้วไหวไวบ์นี้เลย ที่ชอบมาก ๆ คือร้านนี้มีความ Cozy ไม่เป็นแพทเทิร์นเกินไป ด้วยการใช้เก้าอี้ที่ไม่เหมือนกัน เลือกที่จะพรีเซ้นต์เก้าอี้หลาย ๆ แบบ ทำให้ร้านที่เป็นไม้แบบนี้ดูไม่แข็งไป
ภายในร้านมีโต๊ะที่รองรับลูกคนได้แทบจะทุกกลุ่ม ตั้งแต่ 2 คน 4 คน ไปจนถึงกรุ๊ปใหญ่ 8 คน มีโซนที่กั้นห้องได้ด้วย ตั้งใจทำไว้รองรับกลุ่มใหญ่ที่อาจจะมาประชุม หรือต้องการความเป็นส่วนตัวนิด ๆ เพราะละแวกนี้มีออฟฟิศค่อนข้างเยอะ และมีครัวเปิดโล่ง พร้อมที่นั่งแบบหน้าบาร์ให้นั่งด้วย ฟีลเหมือนครัวอาหารเช้าโรงแรมเลย
“ตั้งใจทำครัวแบบนี้เเพราะอยากให้ลูกค้าที่เดินเข้ามา เห็นว่าเราทำให้อาหารให้คุณจริง ๆ มาเอนจอยโมเมนต์ที่อยู่ในร้าน และมาสร้างประสบการณ์ดี ๆ ไปด้วยกัน”
ที่ kasnäs มีโซนเครื่องดื่มจริงจังด้วยนะ มาพร้อมตู้ขนมยั่วตายั่วใจ พูดถึงเครื่องดื่ม คุณพุธบอกเราว่า จริง ๆ แล้วเป็นคนไม่ดื่มกาแฟ แต่ด้วยความเป็นบรันช์ เลยจำเป็นต้องมีกาแฟเข้ามา และเริ่มสนใจเรื่องกาแฟมากขึ้น คุณพุธออกตัวว่า ไม่ได้เป็น Specialty เรื่องกาแฟ แต่รู้ Standard ของกาแฟ ว่ามันควรจะเป็นยังไง เลือกเมล็ดเอง ชิมเอง จนออกมาเป็น 2 เบสคือ คั่วอ่อน และคั่วกลาง-เข้ม ความน่าสนใจคือ ไม่ใช่แค่มีกาแฟ แต่เป็นกาแฟที่คิดมาแล้วว่าเข้ากับเมนูบรันช์ Paring กับอาหารแล้วเข้ากัน
“กาแฟที่เลือก ก็พยายามจะใช้กาแฟที่เปรี้ยวนิดหนึ่ง กลายเป็นองค์ประกอบหนึ่งในการกิน อย่างอาหารบางประเภทจะมีผักดองไว้ตัดเลี่ยน ของเราก็ใช้เป็นกาแฟที่มีความเปรี้ยวมาตัดแทน”
ลุยกิน All Day Brunch ที่ ร้าน Kasnäs BKK
ในส่วนของเมนูอาหารแม้จะเป็นบรันช์ แต่ก็พร้อมเสิร์ฟตลอดทั้งวัน โดยแบ่งเป็นหมวด Salad เสิร์ฟตลอดทั้งวันตั้งแต่เช้า มีเมนูที่เหมาะกับการเป็นอาหารเช้าด้วย และอีกหมวดคือ Plates เริ่มเสิร์ฟ 10:00 น. เป็นต้นไป เป็นจานใหญ่ที่ค่อนข้างอิ่มท้องเลย
เราได้ลอง Tomato Salad (230 บาท) สลัดมะเขือเทศที่อยากให้เปิดใจลอง เป็นมะเขือเทศหลากสีของไทย มีความหวานกรอบสดชื่น เข้ากับชีสริคอตต้าโฮมเมดของทางร้านที่มีเนื้อเบา รสนวล ๆ ราดน้ำสลัดเชอร์รี่วีนีการ์สูตรเฉพาะมีความหวานหอมในตัว
ถัดมาเป็น ‘Skagen’ Toast (320 บาท) ขนมปังหน้ากุ้งสไตล์นอร์ดิกที่มีความ Traditional จ๋า ๆ เลย ฟีลเหมือนกุ้งมายองเนสกินคู่กับไข่ต้ม ตัวขนมปังเป็น Rye ผสม Malt เรียกได้ว่าเป็นขนมปังประจำบ้านของคนฟินแลนด์เลย มีความหวาน หอม เนื้อหนึบ ที่พิเศษคือมีการเอากาแฟมาทำเป็นน้ำเชื่อมราดลงไปในหน้าขนมปังให้มีความหอมมากขึ้นกว่าเดิม
ห้ามพลาดกับเมนู Photogenic อย่าง Cured Salmon Croissant (280 บาท) ครัวซองต์แซลมอน ที่ไม่ใช่ Smoked Salmon นะ แต่ใช้ Salmon Gravlax หรือแซลมอนหมักเกลือนานถึง 18 ชั่วโมง ชิ้นหนาเนื้อแน่นมาก ๆ มีความเค็มหวาน หอมผักดิล ข้างในครัวซองต์ใส่ไข่และซอสเมโย เวลากัดจะรู้สึกหวานนัวเข้ากัน ให้มาชิ้นค่อนข้างใหญ่เลย
ใครอยากได้เมนูหนัก ๆ Duck Confit (390 บาท) จานนี้คือใช่มาก เพราะมีทั้งขนมปัง สลัด และเป็ดชิ้นโต จานนี้คุณพุธบอกเราว่า ได้ Inspired มาจากเบอร์เกอร์เป็ดที่อังกฤษ มีหอมแดง ชีส และผักสลัดกินคู่กับเป็ดฉีก เป็นองค์ประกอบที่อร่อยมาก แต่ด้วยความว่าคนไทยไม่ค่อยกินเบอร์เกอร์ขนาดนั้น เลยเอาคอนเซปต์นั้นมาดัดแปลงเป็นอาหารเช้า โดยใช้ขนมปังที่คล้าย ๆ ขนมปังเบอร์เกอร์ คือบริยอช ท็อปด้วยเพลทของหอมแดงผัดไวน์ มีไข่ซูวีเพื่อให้ตัดรสเค็มหวาน ส่วนเป็ดใช้ส่วนน่องติดสะโพกตุ๋นในน้ำมัน เนื้อนุ่ม ๆ ราดซอสบัลซามิกมัสตาร์ดทรัฟเฟิลฮันนี่ ทานคู่กับสลัดเข้ากัน
ฝั่งเมนูเครื่องดื่มเราได้ลอง Kombucha (180 บาท) เป็นชาหมักที่ใช้เบสเป็นชาแดงกับชาอัสสัมของทางภาคเหนือ นำมาหมักเอง ไม่ใส่สี ไม่ใส่สารเคมี และไม่แต่งกลิ่น มีความหอมธรรมชาติ เมื่อผ่านกระบวนการหมักรสชาติจะออกโทนลิ้นจี่ พีช แก้วนี้มีความสดชื่นดี
ส่วนขนมที่น่าสนใจคือ Finnish ‘Brita Cake’ (190 บาท) เมนูขนมหวานของชาวฟินแลนด์ในช่วงซัมเมอร์ เป็นแป้งขนมปังไข่ที่มีเมอแรงค์ด้านบนบาง ๆ ท็อปด้วยอัลมอนด์ เสิร์ฟคู่กับวิปครีมมัน ๆ และผลไม้ประจำวัน มีหลายองค์ประกอบ กินเพลินมาก และปิดท้ายด้วย Chocolate mud cake (150 บาท) หน้าตาคล้ายบราวนี่แต่เนื้อมีความแน่นหนึบมาก ๆ ไม่หวานแสบคอ กินคู่กับวิปครีมมัน ๆ เข้ากันดี
ที่น่ารักมาก ๆ คือที่ ร้าน Kasnäs BKK เป็น Pet Friendly ด้วย อนุญาตให้พาน้องหมาน้องแมวเข้าในด้านในร้านได้เลย โดยจะแบ่งโซนกันเล็กน้อย คือด้านที่เป็นพื้นปูนหรือ Café zone จะให้น้อง ๆ เข้ามาได้ ส่วนโซนด้านในที่เป็นพื้นไม้ ก็สงวนไว้สำหรับใครที่อาจจะไม่สะดวก ซึ่งพื้นที่ของน้อง ๆ ก็ถือว่าไม่น้อยเลย มีที่วิ่ง Outdoor โล่ง ๆ ด้วย วันที่เราไปก็ได้เจอกับคอร์กี้สาวสวยชื่อคะน้า มาเป็นนางแบบจำเป็นให้เรา
ใครที่อยากกิน All day brunch ในไวบ์สบาย ๆ รสชาติแบบนอร์ดิกแท้ ๆ แต่ก็ถูกปากคนไทยอย่างเรา มีอาหารครบ ๆ ทั้ง hot & cold dishes, bakery & pastries และเครื่องดื่ม ลองแวะไปกันได้ แม้จะอยู่ในสาทร แต่มีที่จอดรถค่อนข้างเยอะเลยนะ สะดวกมาก ๆ
ร้าน Kasnäs BKK
เปิดทุกวัน (เว้นวันอังคาร) 08:30 – 17:00 น.
ถนนสาทรเหนือ
MRT ลุมพินี แล้วต่อพี่วิน | มีที่จอดรถ
Google Maps
