พูดถึงคาเฟ่เปิดใหม่ เรียกได้ว่ามีเกิดขึ้นทุกวันจนไล่เก็บกันไม่ไหว แต่มีที่หนึ่งที่อยากให้ทุกคนไปลอง เพราะนี่ไม่ใช่คาเฟ่น้องใหม่ซะทีเดียว แต่เป็นร้านกาแฟที่ชาวนนทบุเรี่ยนน่าจะคุ้นหูกัน นั่นก็คือ ร้าน Hint Coffee Roaster ร้านกาแฟ ที่มีโรงคั่วเป็นของตัวเองที่แคราย ตอนนี้ฝั่งของร้านกาแฟเค้ามีสาขา 3 แล้ว และยังปักหลักอยู่ย่านนนทบุรี ในชื่อ Hint Coffee Roaster RTB รัตนาธิเบศร์ ซอย 10
พอเห็นว่า ร้าน Hint เปิดสาขาใหม่ ก็เลยขอแว้บไปดูสักหน่อยว่าสาขานี้จะตกแต่งแบบไหน เพราะทั้ง 2 สาขาที่ผ่านมาอยู่ในธีมญี่ปุ่นทั้งคู่ และสาขานี้ยังเดินทางสะดวกเอาใจคนเมืองมาก ๆ เพราะอยู่ในซอย รัตนาธิเบศร์ 10 ไม่ไกลจาก MRT ศูนย์ราชการนนทบุรี (สถานีรถไฟฟ้าสายสีม่วง ที่เชื่อมต่อกับสายสีน้ำเงินสถานีเตาปูน)
ก่อนจะไปดูสาขาใหม่ เราขอพาย้อนไปทำความรู้จัก ร้าน Hint Coffee Roaster กันสักนิด เพราะเราเองได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณ เอก – นพสิทธิ์ พิมพ์ภัทรสิริ เจ้าของร้าน Hint ที่มาเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นตั้งแต่ก่อนทำโรงคั่วเลย (ใครที่รู้จัก Hint ดีอยู่แล้ว จะข้ามไปดูบรรยากาศและเมนูของสาขานี้เลยก็ไม่ว่ากันนะ)
ร้าน Hint เริ่มต้นจากความตั้งใจที่จะทำคาเฟ่ เป็นคาเฟ่หน้าบ้านเล็ก ๆ ที่แคราย เริ่มเปิดประมาณปลายปี 2020 โดยมีคุณเอกเป็นเจ้าของร้าน เดิมทีคุณเอกทำงานมาหลายอย่างมาก ๆ ทั้งร้านอาหารจานด่วนหน้ามหาวิทยาลัย รถมือสอง รับเหมาก่อสร้าง ออกแบบตกแต่งภายใน ไปจนถึงเป็นซินแส (ดูได้ทั้งฮวงจุ้ยทั้งดวงเลย) เลยเป็นที่มาของชื่อร้านว่า Hint ที่แปลว่าคำใบ้
“Hint เป็นเหมือนคำไบ้ คำทำนาย แบรนด์นี้เลยเป็นเหมือนกับอยากรู้อะไรเราก็อธิบายได้ ในเรื่องกาแฟ เมล็ด ก็คล้องกันพอดีเลยใช้ชื่อนี้ ซึ่งเป็นตัวเราด้วย”
คุณเอกเล่าว่า ที่มาทำร้านกาแฟ ส่วนหนึ่งเพราะอยากลองพิสูจน์ว่า การมาทำคาเฟ่สาขาหนึ่งที่ต้องเข้าซอยลึกประมาณ 800 เมตร (ติวานนท์ 24) ก็ขายได้นะ ทำให้ลูกค้ามาร้านได้ เพียงแค่ต้องดูเรื่องมาร์เกตติ้ง Social และทำของให้มีคุณภาพ ซึ่งในยุคที่เปิดร้านก็เป็นช่วงที่โควิดเพิ่งมาพอดีด้วย แต่ร้านก็โตขึ้นมาเรื่อย ๆ ตามระยะเวลา
เปิดไปได้ประมาณ 3 เดือนก็เจอ Pain Point คือคาเฟ่ที่เปิดใหม่ ๆ เมล็ดกาแฟแต่ละรอบที่ได้จะต้องรอรอบการสั่งตามรอบของโรงคั่ว บางทีรอบที่ได้ไม่แมทต์กับร้าน เวลาไม่ตรงกันก็ต้องรอ เลยเลือกที่จะลงทุนคั่วเองดีกว่า บวกกับลูกค้าเยอะขึ้น ร้านก็ขยายขนาดขึ้น ใช้กาแฟถึงเดือนละ 100 กิโลกรัมเลยซึ่งเยอะมาก ๆ สำหรับร้านน้องใหม่
คุณเอกบอกว่า ใจจริงตอนเปิดคาเฟ่ เป้าหมายที่สนใจคือเรื่องคั่วกาแฟอยู่แล้วด้วย ด้วยความเป็นนักธุรกิจและตัวเองก็เคยเปิดร้านอาหารมาก่อน มองว่าถ้ารอยอดขายจากหน้าร้านต่อให้ขายดีแค่ไหน ถ้าเต็ม Capacity ของร้านก็ตันอยู่ดี แต่ถ้าวางตัวเป็นซัพพลายเออร์ ให้กับร้านค้าต่าง ๆ มันไปได้ไกลกว่า โตได้มากกว่า เลยตั้งเป้าว่าจะเป็นโรงคั่วที่มีชื่อเป็นที่รู้จัก
“เรามองว่าถ้าคนอื่นทำได้ เราก็ควรจะต้องทำได้ ไม่มีอะไรที่ทำไม่ได้ อยู่ที่ศึกษาเรียนรู้ของเรา”
หลังจากมีโรงคั่วได้ไม่นาน สาขา 2 ก็ตามมาที่ประชาชื่น และพอเริ่มเป็นโรงคั่วก็มีร้านอื่น ๆ มาติดต่อให้คั่วให้ ก็เลยได้ขยายโรงคั่วไปอีก คาเฟ่ก็โต โรงคั่วก็โตควบคู่กันไป จนตอนนี้สามารถคั่วได้ 200 – 300 กิโลกรัม/วัน เป็นหลักตัน/เดือนแล้ว ซึ่งคาแรกเตอร์ของโรงคั่ว Hint Coffee Roaster คือเน้นคั่วไปโทนหวาน บาลานซ์ และมีความคอมเพลกซ์ เมล็ดที่คั่วทั้งหมดจะต้องเหมาะกับทุกการสกัด เป็นเบสที่ใครใช้ก็ได้ ใช้ทำสปีดบาร์ หรือสโลว์บาร์ก็ได้ ตัวกาแฟมีทั้งของไทย (จากเกษตรกรโดยตรง) พม่า จีน และต่างประเทศให้เลือกอย่างหลากหลาย
Hint Coffee Roaster รัตนาธิเบศร์
Hint ตั้งเป้าที่จะขยายสาขาให้ได้ปีละหนึ่งสาขา ซึ่งทุกที่ที่ไปจะเลือกใช้ที่ของตัวเองที่มีอยู่แล้วมาพัฒนาเป็นร้านขึ้นมา ข้อดีคือไม่มีค่าเช่า มีระยะคืนทุนที่รอนานได้หน่อย ไม่ต้องรีบมาก ซึ่งที่ตรงรัตนาธิเบศร์นี้ เดิมทีเคยเป็นโกดังสต๊อกกระจายสินค้า พอที่ตรงนี้ว่างบวกกับจังหวะที่พร้อม มองว่าถึงเวลาที่ต้องขยายแล้ว เลยจัดมารีโนเวททำเป็นสาขาที่ 3
ที่เราเห็นเป็นโครงสร้างเดิมเลย เพิ่มเติมการตกแต่งดีไซน์ให้เหมาะกับคาเฟ่มากขึ้น กั้นพื้นที่ด้านหน้า แบ่งสัดส่วนที่จอดรถ จะเห็นว่ามีไวบ์ของความเป็นญี่ปุ่นมาก ๆ ทั้งต้นไผ่ สวนหิน และผนังไม้ ทั้งหมดมาจากความชอบของคุณเอก ที่ชอบความเป็นญี่ปุ่น ชอบวัฒนธรรม ชอบไปเที่ยว และในมุมของซินแส จีนกับญี่ปุ่นก็มีรากฐานก็ใกล้ ๆ กัน เลยเข้ากับความเป็นต้วเองด้วย
ทั้ง 3 สาขา จะตกแต่งไปทางญี่ปุ่นเหมือนกันแต่คนละยุคสมัย อย่างสาขาแคราย เป็นแนวญี่ปุ่นแบบฟุกุโอกะ เก่าแต่ไม่มาก ดูโฮมมี่ สบาย ๆ ฝั่งสาขาประชาชื่นออกแนวโตเกียวที่มีความโมเดิร์นยุคใหม่ มีสีขาวไม้แบบมินิมอล ไวบ์ใกล้ ๆ เกาหลี ส่วนสาขานี้เป็นแนวเกียวโตที่มีความเก่าเลย จัดสวนหิน ทำศาลา สีไม้มาโทนเข้ม ๆ เหมือนศาลเจ้า หรือโรงน้ำชา
แน่นอนว่าเป็นถึงโรงคั่ว เมล็ดกาแฟเลยมีให้เลือกแบบละลานตามาก ๆ แต่เบสหลักในโถเป็นกาแฟ House Blend ที่มี 2 ตัว เป็นลาว-บราซิล ทั้งคู่ แตกต่างตรงที่ใช้สัดส่วนที่ต่างกัน ตัวแรกเป็น House Blend Black สำหรับอเมริกาโน่ หรือกาแฟผลไม้ มีความเปรี้ยวนิด ๆ เจอน้ำผลไม้แล้วบาลานซ์ดี ไม่เข้มจนกลบรสผลไม้ ส่วนอีกตัวเป็น อีกตัวเป็น House Blend White สำหรับใช้กับนม มี After taste ดี เจอนมแล้วไม่หาย ยังมีรสกาแฟเต็ม ๆ ส่วนเมล็ดกาแฟอื่น ๆ ในร้าน มาจากโรงคั่วตัวเองทั้งหมด มีให้เลือกไม่ต่ำกว่า 30 ตัว ราคาก็จะแตกต่างกันไป เริ่มต้นเมล็ดไทย +20 บาท ส่วนเมล็ดนอกเริ่มที่ +40 ถึง 100 บาท อยากได้โทนไหนคุยกับบาริสต้าได้เลย
นอกจากเมนูคลาสสิกอย่างอเมริกาโน่ หรือลาเต้ที่น่าจะถูกใจคอกาแฟแน่ ๆ แล้ว เราได้ลองเมนูใหม่ ๆ หลายตัว ทั้ง Cocogato (120 บาท) กาแฟไอศกรีมมะพร้าว ที่ทางร้านปั่นไอศกรีมเอง เริ่มมาจากว่าอยากได้ไอติมที่เข้ากับกาแฟ ก็เลยปรุงไอติมขึ้นมาเองหาสูตรที่กินแล้วเข้ากัน มีความแน่นสู้กาแฟได้ ตัวไอติมจะมีรสเหมือนไอติมกะทิมัน ๆ นัว ๆ แต่เนื้อแน่นกว่า สู้กับกาแฟที่มีความเข้มได้ดีจริง ๆ แอบมีกลิ่นแบบรมควันอบอวลในปาก เหมือนกินขนมเลย
ส่วนกาแฟอีกแก้ว เราลอง Ms. Hint (90 บาท) กาแฟน้ำมังคุด มาจากตอนคิดเมนูเห็นคนทำกาแฟส้มเยอะแล้ว แต่ยังไม่เคยเห็นใครเอาน้ำมังคุดมาใช้บ้างเลย และมองว่าน่าจะไปกันได้เลยลองดู ตั้งให้เป็นตัวชูโรงตัวนึงของร้านด้วยเพราะไม่เหมือนใคร แก้วนี้น้ำผลไม้มีความหวานอมฝาดนิด ๆ สดชื่นดี เราเลือกเป็น Cold Brew ให้รสกาแฟไม่กลบน้ำมังคุดเกินไป ตัวกาแฟไม่ขม แต่ก็ไม่หาย ยังได้รสกาแฟที่มีความไลท์ ๆ ได้รสชาติแปลกใหม่แบบที่เจอไม่บ่อย
เมนู Non-coffee เราเลือก Hoppical (120 บาท) เมนูใหม่ที่รวมความสดชื่นอย่างสับปะรด มะพร้าว เลมอน ฟีลลิ่งเหมือนม็อกเทลมาก ๆ เพราะมีความคอมเพลกซ์ของรสชาติ สดชื่นดี พร้อมท็อปด้วยวิปครีมมะพร้าวมัน ๆ กินเพลิน และสาขานี้มีเบเกอรี่ทำเองแล้ว เป็น Molten Cake (90 บาท) เค้กช็อกโกแลต ราดซอสช็อกเยิ้ม ๆ สูตรเฉพาะของทางร้าน เสิร์ฟมาแบบร้อน ๆ ผิวด้านนอกจะมีความกรอบแต่เนื้อข้างในแน่นหนึบมาก เข้มข้น ไม่หวานมาก แต่ไม่ขมนะ
ถ้าสังเกตข้างแก้วจะมีคำกระดาษติดอยู่ คุณเอกตั้งใจให้เป็นเหมือนคำทำนาย มาจากสมัยก่อนชอบตรวจดวงในหนังสือพิมพ์ทุกวัน เลยจับมาเป็นกิมมิกเก๋ ๆ ให้เราได้ลุ้นกัน ใครผ่านไปย่านนนทบุรี ลองแวะไปดื่มกาแฟ ลุ้นคำทำนายข้างแก้วกันได้เลย
ร้าน Hint Coffee Roaster
รัตนาธิเบศร์ ซอย 10
เปิดทุกวัน 7:00 – 17:00 น.
MRT ศูนย์ราชการนนทบุรี (ทางออก 4) | มีที่จอดรถ
Google Maps
