พูดถึงร้านเครปย่านอารีย์ ไม่ว่าจะคนที่อยู่อารีย์เอง หรือคนที่แวะเวียนไปย่านนั้น น่าจะเคยได้ยินชื่อกับชื่อร้าน ภูมิใจเครป กันบ้างแน่ ๆ เพราะเค้าเปิดเป็นคีออสเล็ก ๆ ปักหลักอยู่ในซอยอารีย์ 1 มายาวนานมากกว่า 7 ปีแล้ว เป็นร้านเครปสัญชาติไทยแป้งบางแต่ไส้แน่นที่ถูกใจหลาย ๆ คน ใครที่เคยคิดอยากให้ร้านมีที่นั่งสบาย ๆ บ้าง ตอนนี้เค้าเปิดสาขา 2 เป็นที่เรียบร้อย และมาในฟอร์มของคาเฟ่ที่มีทั้งที่นั่งและเครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟ ที่สำคัญไม่ไกลจากสาขาแรกด้วย นั่นก็คือ ภูมิใจเครป พหลโยธิน 2
สงสัยใช่ไหมว่าเปิดมานานหลายปีมาก ๆ ทำไมถึงเพิ่งจะมาเปิดสาขา 2 ในปีนี้ โชคดีที่เรามีโอกาสได้พูดคุยกับคุณ เดียร์ – ศุภิกา ค่องสกุล และคุณ เฟิส – สุวีระ กมลมาศรัตน์ 2 ผู้ปลุกปั้นภูมิใจเครปนี้ขึ้นมา เลยขอถามถึงจุดเริ่มต้นในการทำร้านเครปที่ยาวนาน และจุดที่ทำให้เปิดสาขา 2 ให้หายสงสัยกันสักหน่อย
จุดกำเนิดร้านเครปแห่งอารีย์ ที่ต้องเป็นอารีย์เท่านั้น
ย้อนกลับไปก่อนจะเกิดภูมิใจเครป คุณเดียร์เป็นพนักงานประจำมาก่อน งานล่าสุดที่เธอทำก่อนจะออกมาทำธุรกิจของตัวเองทำมานานเกือบ 10 ปี ด้วยเนื้องานที่ค่อนข้างหนัก บวกกับความท้าทายที่น้อยลง ทำให้อยากลองทำอย่างอื่นดูบ้าง พอดีกับที่ช่วงนั้นแฟน หรือก็คือคุณเฟิส กำลังลงทุนทำเครปกับเพื่อนเลยมีสูตรแป้งอยู่ในมือ เลยคุยกันว่าลองทำเครปกันดูไหม
พอตั้งโปรเจกต์ว่าจะทำร้านเครป ก็ค่อย ๆ ทยอยลงมือทำระหว่างที่จะลาออกจากงานประจำ เริ่มจากหาที่ เช่าที่ ศึกษาเรื่องเครปแบบจริงจัง ว่าทำยังไงให้อร่อย ใส่อะไรถึงจะเข้ากัน และด้วยความที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการขายเลย เลยเลือกเปิดเป็นคีออสเล็ก ๆ ก่อน เพราะการทำคาเฟ่เลยตั้งใช้เงินลงทุนสูง ต้องมีพื้นที่ใหญ่ ๆ มีโต๊ะ มีที่นั่ง เธอบอกเราว่าถ้าตอนนั้นทำเป็นคาเฟ่เลยอาจจะเจ๊งไปแล้วก็ได้ เพราะไม่รู้ว่าลูกค้าจะเป็นยังไง ผลตอบรับจะดีไหม
“ตอนแรกก็เคยคิดว่าจะทำคาเฟ่ หรือกาแฟดีมั้ย เพราะกาแฟก็เป็นส่วนหนึ่งและคนเข้าถึงง่าย แต่การทำกาแฟต้องไปคลุกคลีกับมัน มีจุดเด่นมากกว่าคนอื่น พอเป็นเครป เราเองก็มีสูตรแป้งที่อร่อยอยู่แล้ว เราก็มองว่าเครปเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจมากกว่า”
‘แต่สิ่งที่มั่นใจแน่ ๆ คือจะเปิดร้านที่อารีย์’ การหาที่เช่าร้าน ตอนแรกเริ่มจากปักหมุดสถานที่ที่ชอบไปก่อน มุมมองหรือแนวคิดของเธอตอนนั้นคือ ถ้าเราอยู่ในที่ที่ชอบไป ก็จะมีความสุขกับการเข้าร้านทุกวัน ก็เลยเริ่มจากตัวเองก่อน ถ้าเราต้องอยู่ตรงนั้นเราจะเอนจอยมั้ย ทำให้อยู่ตรงนั้นมาได้ 8-9 ปี
อย่างที่บอกไปตั้งแต่ต้นว่า จุดเด่นของภูมิใจเครป ก็คือมีแป้งสูตรเฉพาะของทางร้าน เลือกระดับความกรอบได้ตามต้องการ แต่ที่พิเศษกว่านั้นคือความพิถีพิถันในการทำ อย่างเตาก็ใช้ก็เลือกเป็นเตาไฟฟ้าแทนเตาแก๊ส เพื่อคุมอุณหภูมิความร้อนให้ทั่วถึง สม่ำเสมอ มีการใช้ที่วัดอุณหภูมิวัดหน้าเตาเพื่อให้ได้ความร้อนที่เหมาะสม
อีกหนึ่งกิมมิกคือการใช้ไม้ปาดแป้งเครปแบบวิธีดั้งเดิม ไม่ได้ใช้เครื่องหมุนเครปแบบสมัยใหม่ เพราะคุณเดียร์มองว่าการใช้ไม้ปาดแป้งก็เป็นงานคราฟต์ชนิดหนึ่ง เป็นสิ่งที่ต้องใช้สกิลฝึกฝน อยากให้มีความประณีตในการทำมากกว่า
วัตถุดิบต่าง ๆ เสาะหามาจากหลายแหล่ง เพื่อได้วัตถุดิบที่เหมาะสม อย่างชีสก็เลือกที่มันยืดได้มาก ๆ อัลมอนด์ซื้อแบบดิบมาคั่วเอง หมูหยองก็สั่งจากโรงงานสูตรเฉพาะเพื่อให้มีความแห้ง ไม่หวานมาก เข้ากับความเป็นเครปได้ดี และซอสต่าง ๆ ก็มีบางส่วนที่ทำขึ้นมาเอง ลงรายละเอียดในทุก ๆ ส่วน
“เราอยากให้เครปมันเท่ขึ้นมา ให้มี Quality ก็เลยหาวัตถุดิบเอง พอวัตถุดิบดี เครปก็อร่อย แต่ก็ไม่ถึงกับเรียกตัวเองว่าพรีเมียมเครป เพราะเราไม่ได้ขายแพง แป้งเริ่มต้น 30 ไส้เริ่มต้น 5 บาท พยายามให้คนที่เดินผ่านมาซื้อได้ทุกวัน เหมือนมากินขนม เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินได้ เข้าถึงทุกเพศทุกวัย”
จากอารีย์ สู่ ภูมิใจเครป พหลโยธิน 2
จุดที่ทำให้ตัดสินเปิดสาขา 2 เกิดจากทั้งคู่มีเพื่อนเยอะ มีคอมมูนิตี้ทั้งปั่นจักรยาน วิ่ง มีเพื่อน ๆ แวะเวียนมาหาที่ร้านบ่อย ๆ แต่ร้านที่อารีย์ไม่มีที่นั่ง เลยรู้สึกว่าต้องมองหาสถานที่ที่ให้ลูกค้านั่งคอยได้ มีที่ที่ได้พบปะ มาเป็นคอมมูนิตี้เล็ก ๆ
แต่กว่าจะเปิดสาขา 2 เวลาก็ล่วงเลยมาหลายปี เพราะการหาสถานที่ก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่คิดกันหนัก แนวคิดก็กลับมาจุดเดิมที่เคยคิดกันตั้งแต่แรกว่าหากเปิดร้านตรงนั้น จะเอนจอยกับพื้นที่ตรงนั้นไหม หาไปก็คิดไป ยังตอบตัวเองไม่ได้สักที เลยรอมาจนถึง 7-8 ปี
“ตอนแรกก็พยายามหาหลาย ๆ ที่ แต่ไม่เจอสักทีเพราะไวบ์มันไม่เหมือนอารีย์ ที่เราชอบความเป็นอารีย์ เพราะมันมีความ Neighborhood เดินไปก็เจอคนรู้จัก คุยกันได้ง่าย ๆ เหมือนเพื่อนบ้าน เลยหาที่ที่เป็นฟีลนี้อยู่นาน”
จนกระทั่งได้มาเจอกับห้องว่างในซอยพหลโยธิน 2 ซึ่งอยู่ในซอยคอนโดที่อยู่พอดี เป็นย่านที่ผ่านไปผ่านมาเป็นประจำ ใช้เวลาตกผลึกอยู่นานก็เลยได้เห็นว่าจริง ๆ ตรงนี้ก็มีไวบ์คล้าย ๆ อารีย์อยู่นิด ๆ เหมือนกันนะ มีความโลคอล แม้จะไม่มีร้านรวงมากแต่ก็ยังพอมีคนสัญจรไปมา มีฟีลแบบเพื่อนบ้านหมู่บ้าน หรือชาวคอนโดออกมาเดินกัน และตรงนี้ยังสะดวกในแง่ของการไปมาสาขาแรก ไม่ไกลกันมาก เดินทางสะดวก เพราะทั้งคู่ยังคงดูแลร้านเป็นหลักแค่ 2 คน
คอนเซปต์ของสาขาพหลโยธิน 2 มีโจทย์ที่ตั้งไว้คือ ไม่อยากให้ใหญ่มาก ดูเข้าถึงง่าย ไม่ว่าใครที่เดินผ่านไปมาก็กล้าเข้า เลยมองร้านเป็นคอนเซปต์แบบ To Go ที่นั่งได้ จะซื้อกลับบ้านก็มีที่นั่งรอ หรือจะนั่งกินในร้านเลยก็ได้เช่นกัน และที่นี่ยังแบ่งพื้นที่ทำเป็นครัวกลางกระจายวัตถุดิบไปที่สาขาอารีย์อีกด้วย
การตกแต่งของสาขานี้ เราจะเห็นความโตขึ้นของภูมิใจเครป จากสาขาอารีย์ที่เป็นคีออสเล็ก ๆ ปูนสีขาวตัดกับไม้สีอ่อนดูหวาน ๆ ญี่ปุ่นแบบป๊อบ ๆ หน่อย แต่ที่สาขานี้จะมีความดิบขึ้นด้วยเคาน์เตอร์ที่เป็นอิฐบล็อกสีเทา ที่นั่งไม้สีเข้มดูวินเทจ และถ้าสังเกตผนังฝั่งหนึ่งของร้านจะมีรอยดำทั้งแถบ บวกกับคานเหล็กบนเพดาน เป็นเพราะเดิมทีที่ตรงนี้เป็นอาคารเก่า 40 ปีที่เคยเป็นเซียงกงมาก่อน ซึ่งดูแล้วดูน่าสนใจ เป็นตัวตนของมันที่ไม่ต้องปิดทับก็ได้
แล้วเราจะเห็นว่ามีโปสเตอร์ดนตรีแบบญี่ปุ่น ๆ ติดอยู่หลายใบเลย เป็นความชอบของคุณเดียร์เอง พอโตขึ้นก็กลับไปชอบความย้อนยุคแบบยุคเก่า Old School อย่างเวลาไปญี่ปุ่น เธอจะชอบไป Tower Records (ร้านขายแผ่นซีดี เชนร้านดนตรียักษ์ใหญ่ในญี่ปุ่น) ซื้อแผ่นเสียง Vinyl กลับมาบ้างเพลงที่เปิดในร้านก็จะเป็นเพลงที่ไม่ใหม่มาก เป็นเพลงแบบที่ชอบ
ความพิเศษคือที่นี่มีเพิ่มเครื่องดื่มเข้ามา เพราะมีพื้นที่พอที่จะวางเครื่องแล้ว และส่วนตัวก็ชอบกาแฟเป็นทุนเดิม มีเครื่องสกัดช็อตกาแฟที่ห้องอยู่เลย ได้ใช้เวลาเรียนรู้กาแฟมาสักระยะ เลยคิดว่ากินคู่กับเครปน่าจะเข้ากันได้ดี เมล็ดกาแฟที่เลือกมาลงก็เป็นเมล็ดแบบ Single มีสองระดับคือ กลางอ่อน และกลางเข้ม เลือกมาแบบที่ชอบ มีความคลาสสิกไม่หวือหวา ให้เป็น Everyday Coffee ที่ดื่มได้ทุกวัน
เครปสูตรเด็ดที่มีเฉพาะ ภูมิใจเครป พหลโยธิน 2
เมนูแบ่งเป็นหน้าหวานและหน้าคาว มีทั้งหน้าคลาสสิคไปจนถึงฟิวชั่นที่ไม่คิดว่าน่าจะมาอยู่บนเครปได้ อย่างทาโก้ แมกแอนด์ชีส หรือสลัดไก่ นอกจากเมนูที่มีในป้าย ลูกค้าเองก็สามารถเลือก Custom แบบที่ชอบได้ ครีเอตเป็นเมนูของตัวเองได้เลย ความน่ารักคือเมนูไหนที่ลูกค้าสั่งบ่อย ๆ ก็ทำเป็นเมนูประจำใส่ในเมนูซะเลย ปัจจุบันเลยมีเมนูวาไรตี้มาก ๆ
เราได้ลองเมนูที่ชื่อว่า Muzcali (90 บาท) เครปหน้าเนทูล่ากล้วยอัลมอนด์ ความพิเศษของเมนูนี้เกิดจากนักปั่นมือโปรอย่าง ‘กิ๊ฟท์ – กุลพร เจริญสุข หรือ Muzcali’ (โปรชนิดที่ว่าปั่นจักรยานได้หลายร้อยกิโล) เธอเป็นลูกค้าประจำที่ชอบมาสั่งเมนูนี้ที่ร้าน ซึ่งจริง ๆ ที่ร้านมีเนทูล่ากล้วย / เนทูล่าอัลมอนด์อยู่แล้ว แต่เธอชอบสั่งเนทูล่ากล้วยแล้วบวกเพิ่มอัลมอนด์ในหน้าเดียวกัน แล้วมากินบ่อยมากเกือบทุกวัน เลยเอามาใส่ในเมนูแล้วตั้งเป็นชื่อเธอซะเลย
ความฟินคือเนทูล่าทามาเต็มแผ่น มีความแห้งกรอบไปกับตัวแป้ง กล้วยก็ให้มาแบบเต็ม ๆ โรยอัลมอนด์ที่ทางร้านคั่วเอง มีความกรอบ หอม ไม่อับ ให้มาแบบทั่ว ๆ กินรวมกันลงตัวดีมาก
อีกเมนูเป็น โบโลเนสหมู (75 บาท) เมนูนี้มีเฉพาะที่สาขาพหลโยธินเท่านั้น เกิดจากความชอบของคุณเฟิสที่ชอบกินพาสต้าซอสโบโลเนสอยู่แล้ว เลยลองมาใส่เป็นหน้าเครปดู โดยปรุงให้รสจัดขึ้นอีกนิด เพิ่มพาร์เมซานชีสให้มีความหอม ใช้หมูสับชิ้นโต พร้อมโปะเส้นเพนเน่นุ่ม ๆ ลงไป เป็นเมนู Carb-On-Carb แป้งเน้น ๆ ที่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใครอยากพิสูจน์ต้องมาที่สาขาพหลโยธิน 2 นะ
ภูมิใจเครป พหลโยธิน 2
เปิดทุกวัน 09:00 – 18:00 น.
ซอยพหลโยธิน 2
BTS สนามเป้า แล้วเดินต่อนิดหน่อย | จอดรถได้ที่หน้าร้าน
Google Maps
