พูดก็พูดไป แต่หนึ่งในอาหารไทยที่ใครหลายคนชอบ คงต้องยกให้อาหารใต้นี่แหละ เพราะถึงรสถึงเครื่อง เผ็ดเป็นเผ็ด เข้มข้นเป็นเข้มข้น เรียกว่าหลายคนได้สัมผัสรสชาติผู้ใหญ่ก็จากอาหารใต้ และพอพูดถึงอาหารใต้ ขนมจีนปักษ์ใต้ ก็เป็นหนึ่งในจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ซึ่งโอกาสที่จะได้ชิมขนมจีนแกงใต้แท้ ๆ ของคนที่ไม่ได้อยู่ภาคใต้อย่างเราก็ไม่ได้มีบ่อย ๆ แต่ตอนนี้เราพร้อมหรอยคาดได้ทุกวันแล้ว เพราะล่าสุดร้านขนมจีนชื่อดังจากภูเก็ตอย่าง ขนมจีนจิ้ลิ่ว มาเปิดสาขาล่าสุดในกรุงเทพฯ ย่านสะพานควายแล้ว กับ Koob Kao (กุบข้าว)
ร้านขนาด 1 คูหา ที่อัดแน่นไปด้วยเมนูส่งตรงจากปักษ์ใต้นี้ ได้สองพี่น้องอย่าง คุณแอม – ศิริกานต์ แซ่อึ๋ง และ คุณอัพ – เจษฎากร แซ่อึ๋ง มาดูแลสาขาในกรุงเทพฯ ซึ่งหากใครเป็นแฟนร้านขนมจีนจี้ลิ่วที่ภูเก็ต ก็คือคุณแอมนี่แหละคือผู้ปลุกปั้นสร้างร้านนี้ขึ้นมาตั้งแต่แรกเริ่ม คุณแอมและครอบครัวอยู่ที่ภูเก็ตมาตั้งแต่เกิด แต่คุณแอมขึ้นมาเรียนหนังสือ และทำงานอยู่ที่กรุงเทพฯ จนจุดหนึ่งก็เริ่มรู้สึกว่าอยากกลับมาทำธุรกิจอะไรสักอย่างที่บ้าน และเมื่องคุณแม่ของคุณแอมเองก็เป็นคนชอบทำอาหาร (ที่สำคัญคืออร่อยเสียด้วยสิ) โดยเฉพาะขนมจีนที่มีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง เลยมองว่าขนมจีนนี่แหละ คือธุรกิจที่จะกลับมาทำที่ภูเก็ต
ภาพร้านขนมจีนจี้ลิ่ว บ๊ะจ่างภูเก็ต สาขาถลาง
สาขาแรกของ “ขนมจีนจี้ลิ่ว” เกิดขึ้นช่วงปี พ.ศ. 2555 ที่อำเภอถลาง โดยคำว่า ‘จี้ลิ่ว’ ก็คือชื่อของคุณแม่นั่นเอง (จี้ ในภาษาใต้ คือ เจ๊ ส่วน ลิ่ว คือชื่อของคุณแม่ หมายถึง ร้านขนมจีนเจ๊ลิ่ว) โดยเสิร์ฟขนมจีนน้ำยาปู สูตรจี้ลิ่วเป็นหลัก และมีอาหารแกล้มอื่น ๆ ประกอบเล็กน้อย ด้วยเสียงตอบรับที่ดี ประกอบกับสาขาแรกที่อยู่ถนนเส้นไปสนามบิน ทำให้อยู่ห่างจากตัวเมืองพอสมควร เสียงเรียกร้องของชาวเมืองภูเก็ต รวมถึงนักท่องเที่ยวบางส่วน ทำให้เกิดสาขาที่สองขึ้นแถวสะพานหินในอีก 3 ปีให้หลัง
คุณแอมเริ่มมองเห็นว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ที่ร้านขนมจีนจี้ลิ่ว ไม่ได้มีแค่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ขนมจีนแกงใต้ ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารปักษ์ใต้ที่นักท่องเที่ยวหลายคนปักหมุดเอาไว้ว่าต้องลองชิมให้ได้ ไม่ต่างจากติ่มซำ หรือบักกุดเต๋ และร้านขนมจีนจี้ลิ่ว นับเป็นร้านต้น ๆ ของภูเก็ตที่เปิดขายเมนูขนมจีนอย่างจริงจัง ที่ร้านจึงมีนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศเดินทางแวะเวียนมาเสมอ รวมถึงเดินทางมาจากกรุงเทพฯ เอง ในขณะเดียวกัน คุณแอมก็รู้สึกว่า ในกรุงเทพฯ หาร้านขนมจีนปักษ์ใต้ได้ยาก หากมีก็อาจยังไม่ปักษ์ใต้แท้ ๆ ยังมีความเป็นภาคกลางเจืออยู่ ด้วยเครื่องแกงที่ต่างกัน จึงลองมาสำรวจตลาดและลงเอยสาขาที่ 3 ในกรุงเทพฯ
“จุดเด่นของขนมจีนภูเก็ตคือ มักจะกินคู่กับผักสด ซึ่งผักเคียงขนมจีนนั้นค่อนข้างเยอะมาก ๆ ทางร้านจึงเลือกที่จะปลูกผักเองในพื้นที่หลังร้านสาขาแรกที่ค่อนข้างมีพื้นที่ โดยปลูกผักมากกว่า 10 ชนิด และปลูกแบบไม่ใช้สารเคมี”
แต่พอเข้ามายังกรุงเทพฯ จำเป็นต้องมีชื่อร้านใหม่เล็กน้อย เนื่องด้วยลูกค้าอ่านออกเสียงชื่อร้านเดิมยาก อ่านเป็น จี้ลิ้ว บ้าง หรือเป็น จี้หลิว บ้าง พอเรียกยากชื่อร้านก็ไม่ติดปาก สาขาในกรุงเทพฯ จึงใช้ชื่อว่า ‘Koob Kao – กุบข้าว’ โดยคำว่า กุบ ในภาษาใต้แปลว่า กล่อง ก็หมายถึง ‘กล่องข้าว’ ที่สอดคล้องกับการเปิดร้านสาขากรุงเทพฯ ในช่วงแรกด้วย เพราะเดิมตั้งใจบุกตลาดเดลิเวอรีเพียงอย่างเดียว แต่สุดท้ายเมื่อเปิดจำหน่ายได้ไม่ถึงเดือน ก็มีเสียงเรียกร้องที่อยากนั่งกินในร้าน ตอนนี้จึงปรับให้สามารถนั่งทานในร้านได้แล้วด้วย
จุดเด่นของขนมจีนภูเก็ตคือ มักจะกินคู่กับผักสด ซึ่งผักเคียงขนมจีนนั้นค่อนข้างเยอะมาก ๆ ทางร้านจึงเลือกที่จะปลูกผักเองในพื้นที่หลังร้านสาขาแรกที่ค่อนข้างมีพื้นที่ โดยปลูกผักมากกว่า 10 ชนิด และปลูกแบบไม่ใช้สารเคมี โดยปลูกผักท้องถิ่นที่เราไม่คุ้นชื่ออยู่เป็นจำนวนไม่น้อย อาทิ ใบขลู่ ยอดหมุย เล็บรอก ยอดจิก มันปู ยอดกาหยี (ยอดใบมะม่วงหิมพานต์) จักรนารายณ์ หรือลูกฉิ่ง และผักชนิดอื่น ๆ ความโชคดีอยู่ที่ทางร้านขนมจีนจี้ลิ่วเองก็ส่งผักท้องถิ่นต่าง ๆ เหล่านี้ขึ้นมาที่ร้านกุบข้าว ให้เรามีโอกาสได้กินแนมกับขนมจีนปักษ์ใต้กันด้วย
สำหรับขนมจีน สามารถเลือกแกงได้ 4 ตัวด้วยกัน ได้แก่ น้ำยากะทิ, แกงปู, แกงเนื้อ และแกงไตปลา เราอดใจไม่ไหวจึงสั่งมาลองหลายตัว ตั้งแต่ไฮไลต์อย่าง ขนมจีนแกงปู (ขนาด 2 คน แบบกรรเชียงปู ราคา 250 บาท / จานเดียวแบบก้ามปูอ่อน ราคา 135 บาท) ที่สั่งมาเป็น แกงปูหม้อไฟ (490 บาท) เสิร์ฟมาในหม้อดินขนาดทานได้ 3-4 คนสบาย ๆ ตัวแกงปูค่อนข้างกลมกล่อม ไม่โดดไปรสใดรสหนึ่ง บางจังหวัดน้ำยาใต้อาจมีรสเค็ม หรือที่นครศรีธรรมราชก็เผ็ดนำ เครื่องแกงทางร้านทำเอง ที่ค่อนข้างมีกลิ่นสมุนไพรหอมชัด กินคู่กับผักจากทางใต้ และผักเหมียงต้ม (ใบเหลียง) ที่ไม่เคยเจอร้านขนมจีนในกรุงเทพฯ ที่ไหนจัดผักเหมียงต้มให้เรากินแกล้มมาก่อน ที่สำคัญคือเนื้อปูใส่มาแบบไม่กั๊ก ตักขึ้นมากี่ช้อนก็เจอ ถูกใจสายปูทะเลแน่นอน
สายเนื้อก็ลองสั่ง ขนมจีนแกงเนื้อ (95 บาท) รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกงตามแบบฉบับของขนมจีนจิ้ลิ่ว ตัวเนื้อไม่บางจนเกินไป กินง่าย ไม่เหนียว แต่ก็ไม่เปื่อยถึงขนาดไม่ต้องเคี้ยว พร้อมกับสั่ง แกงไตปลา (120 บาท) มาเพิ่มอีกถ้วย เป็นสูตรแบบใสไม่ใส่กะทิ พุงปลามาชิ้นใหญ่ ๆ เครื่องแน่น และกลิ่นไม่แรงเลย
กินขนมจีนแบบปักษ์ใต้ ก็ต้องกินคู่กับของทานเล่นด้วย หลัก ๆ ตงหนีไม่พ้น ห่อหมกปลา (50 บาท) และ ทอดมันปลา (80 บาท) ทางร้านเลือกใช้ปลาทะเลในการทำทั้งห่อหมกและทอดมัน โดยตัวห่อหมกจะเป็นใบชะพลู และทอดมันปลา ทางร้านใส่เครื่องแกงใต้ลงไปด้วย สีของทอดมันจึงไม่ออกส้มแดงแบบภาคกลาง แต่จะออกเหลือง ๆ หน่อย จะกินเล่น ๆ หรือกินคู่กับขนมจีนก็ช่วยเสริมรสจานอาหารได้ดีมาก ๆ
อีกหนึ่งจานทานเล่นที่หากินได้ยาก และในร้านขนมจีนที่จังหวัดภูเก็ตเอง ก็รับประกันว่ามีเพียงร้านขนมจีนจี้ลิ่วร้านเดียวที่ขาย นั่นคือ เกี้ยนทอด (165 บาท – ราคาเปิดร้าน 120 บาท) ซึ่งมีขายที่ กุบข้าว ด้วย เกี้ยนทอดเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวภูเก็ต ซึ่งได้มาจากชาวจีนฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว อีกที หน้าตาจะคล้ายแฮกึ๋นที่นำไปทอด ทำมาจากหมูสับ ผสมกุ้ง หรือปู หรือเผือก ปรุงรสด้วยพะโล้แล้วนำไปนึ่ง ตอนเสิร์ฟจะนำไปชุบแป้งทอดอีกครั้ง กินคู่กับซอสพริกติ่มซำ รสชาติเครื่องเทศชัด หรือ บะจ่าง (80 บาท) สูตรฮกเกี้ยนแบบไส้คาว เครื่องแน่น ๆ ตัวข้าวเหนียวไม่แข็ง หอมพริกไทยแต่รสพริกไทยไม่ฉุน ใครไม่ชอบรสพริกไทยเยอะ ๆ น่าจะติดใจไม่น้อย
นอกจากนี้ยังมีบางเมนูที่ไม่มีในสาขาภูเก็ต แต่สามารถลองชิมได้ที่นี่ อย่าง หมูฮ้อง (220 บาท) แกงพริกกระดูกหมู (160 บาท) ที่ต้องบอกว่าถึงอกถึงใจจริง ๆ ใครชอบรสแบบใต้แท้ ๆ (แบบที่บอกว่าเผ็ดไม่มาก แต่ก็เผ็ดร้อนพอตัว) ต้องลองแกงพริกนี้เลยล่ะ
Koob Kao กุบข้าว by ขนมจีนจี้ลิ่ว ภูเก็ต
เปิดทุกวัน เวลา 10:30 – 14:00 น. และ 16:30 – 21:00 น. (จันทร์ถึงศุกร์) 10:30 – 21:00 น. (เสาร์-อาทิตย์)
ถนนประดิพัทธ์ สะพานควาย
BTS สะพานควาย แล้วเดิน | จอดรถได้ที่ลานจอดรถ J Park
