ชวนแวะไปแอบแซ่บ ที่ร้านอาหารอีสานเปิดใหม่ย่านบางกรวย ชื่อร้านว่า ไก่ลู่ลม ที่บอกว่าแอบ ไม่ใช่เพราะเป็นร้านลับที่ไม่อยากบอก แต่เพราะร้านอยู่ในซอยลึกลับมาก ชนิดที่ว่าถ้าไม่ใช่คนละแวกนี้ต้องตั้งใจเปิดแมปนิดนึงไม่งั้นหลงแน่ ๆ แต่ถ้ามาถึงแล้วได้ลองชิม บอกเลยว่าจะติดใจ เพราะดีทั้งรสชาติ และบรรยากาศเลยล่ะ
ไก่ลู่ลม ตั้งอยู่ในซอยที่สามารถเข้าได้ทั้งฝั่ง ถนนราชพฤกษ์ (เข้าซอยบางขนุน 5) และฝั่งถนนนครอินทร์ ที่มาอยู่ลึกขนาดนี้ ฉีกทุกกฎการหาสถานที่เปิดร้านอาหาร เพราะจริง ๆ แล้ว ตั้งใจเปิดในโรงไม้ไผ่ ธ.ไก่ชน บริษัทสถาปนิกที่ช่ำชองในงานสถาปัตยกรรมไม้ไผ่กว่า 12 ปี
ร้านอาหารไก่ลู่ลม เป็นธุรกิจใหม่ของคุณ ตั๊บ – ธนพัฒน์ บุญสนาน สถาปนิกเจ้าของบริษัท ที่ผันตัวมาเป็นเจ้าของร้านอาหารอีกทาง แน่นอนว่าคำถามแรกที่เราอยากรู้ คือเป็นสถาปนิกอยู่ดี ๆ ทำไมอยู่ ๆ มาเปิดร้านอาหารได้นะ? แถมยังเป็นร้านอาหารอีสานอีกด้วย
คุณตั๊บเล่าให้เราฟังว่า จริง ๆ จุดเริ่มต้นมันมาจากปัญหาสุขภาพของการทำงานสถาปนิกมายาวนานกว่า 12 ปี จากคนที่ชอบไม้ไผ่มาก ๆ ก็รู้สึกล้าขึ้นมา จนถึงขั้นต้องไปพบแพทย์ ก็พบว่าเกิดจากฮอร์โมนที่เริ่มผิดปกติ จากการทำงานเดิม ๆ และมีความเครียดที่สะสมติดต่อกันเป็นเวลานาน หมอเลยแนะนำให้ทำอย่างอื่นไปด้วย เพื่อพักสมองบ้าง
“เราเปิดร้านอาหารเพื่อที่จะพักสมอง เราไม่ได้อยากเลิกเป็นสถาปนิก แต่อยากรักษาตัวเองเพื่อให้เป็นสถาปนิกได้ต่อจนเกษียน และมีคุณภาพ”
แล้วอย่างอื่นที่ว่าจะเป็นอะไรดี คุณตั๊บเริ่มจากการถามตัวเอง ว่าถ้าต้องทำอาชีพอื่นด้วย แล้วเป็นสถาปนิกด้วย อะไรนะที่ยังชอบอยู่ คำตอบคือ การเป็นดีเจเปิดเพลง (อ่าว…) ก็เลยเริ่มศึกษาการเป็นดีเจสมัครเล่น จนรู้สึกว่า การอยู่กับเสียงเพลงเนี่ยมันคือการโฟกัสที่แท้จริง เพราะการโฟกัสกับบีทของเพลง และใช้มือสัมผัสตามจังหวะ เป็นการใช้สมองคนละส่วนกับสถาปนิก ทำให้สมองได้พักผ่อนจริง ๆ
แต่ที่เลือกเปิดร้านอาหาร เพราะคิดว่าการเป็นดีเจ ไม่ใช่จะไปเป็นที่ไหนก็ได้เลย เลยมาคิดต่ออีกว่าอะไรที่ชอบอีก เลยนึกถึงการทำอาหาร ก็เปิดร้านของตัวเอง จะได้มาเปิดเพลงที่ร้านตัวเอง (ฟีลคือไม่ต้องรอให้ใครมาจ้าง ก็จ้างตัวเองไปซะเลย) และที่เลือกเป็นอาหารอีสาน เพราะคุณแม่เป็นคนขอนแก่น สูตรอาหารก็ปรับมาจากคุณน้า ซึ่งเป็นแม่ครัวจากขอนแก่นด้วย
“ทำไมเป็นร้านอาหารอีสาน เพราะผมชอบกินลาบ เวลาเหนื่อยจะนัดไปร้านลาบกับเพื่อน แล้วคุณแม่เป็นคนขอนแก่น คุณน้าเป็นแม่ครัวที่ขอนแก่น ก็เลยมีสูตรมาพัฒนาต่อ”
คุณตั๊บเล่าว่าหลังจากเปิดร้านมาสักระยะ ก็รู้สึกว่ามันช่วยฮีลได้จริง ๆ เพราะการเปิดร้านอาหาร มันทำให้ได้ขยับตัวมากขึ้น ได้ออกไปซื้อข้าว ซื้อของ เดินไปหาลูกค้า และมีการสื่อสารกับลูกค้าด้วยความแฮปปี้ เพราะทุกคนมาเพื่อกิน พอกินแล้วแฮปปี้ มีเสียงหัวเราะ มันเป็นความสุขในทุก ๆ วัน
ในขณะเดียวกันคุณตั๊บบอกเราว่า ไม่ได้ด้อยค่าอาชีพสถาปนิกว่าไม่ดี เพียงแต่ว่าความเหนื่อยของอาชีพสถาปนิกมันจะหนักตรงที่ต้องคอยแก้ปัญหา ถกเถียงกันตลอดเวลา เพราะจริง ๆ แล้วหน้าที่สถาปนิกคือเกิดมาเพื่อแก้ปัญหา ดีไซน์คือการแก้ปัญหาอะไรสักอย่าง ให้ตอบโจทย์ ซึ่งโจทย์ก็คือปัญหานั่นแหละ เวลาไปไซต์งานก็ต้องคอยแก้ปัญหาอยู่เรื่อย ๆ เนี่ยแหละคือความเครียดที่สลัดไม่ออก
“การทำร้านอาหาร ปัญหาก็มีเหมือนกัน เพียงแต่มันคนละด้าน และแก้ได้ง่ายกว่ามาก สำหรับผมข้าวหมด วัตถุดิบหมดก็วิ่งไปตลาด จัดการได้ แต่งานสถาปนิกถ้าไม้ไผ่หมด บางทีผมต้องรอไผ่ออกจากป่าเป็นเดือน ๆ”
ร้านอาหารฝีมือสถาปนิก ที่ตั้งใจดีไซน์ไม่หวือหวา แต่เต็มไปด้วยดีเทล
อย่างที่บอกว่า ตัวร้านไก่ลู่ลม อยู่ในพื้นที่เดียวกับบริษัทสถาปนิกเลย คุณตั๊บบอกเราว่าที่นั่งอยู่เนี่ย เดิมทีตรงนี้ถูกเว้นที่ไว้เพื่อเป็นโรงอาหารของพนักงาน และพื้นที่อเนกประสงค์อยู่แล้ว เหมือนในใจมีคิดไว้แล้วว่าอยากเปิดร้าน แต่มันยังไม่มีกำหนดอะไรที่ชัดเจน พอได้จังหวะเหมาะ ๆ ก็เลยได้ใช้ที่ตรงนี้อย่างที่ตั้งใจ
ที่น่าสนใจมาก ๆ คือการดีไซน์ต่าง ๆ คุณตั๊บวางโจทย์ไว้ว่า พยายามทำเพื่อเป็นตัวอย่างให้น้อง ๆ เหมือนกับโชว์เคสเล็ก ๆ ว่า การออกแบบที่ง่ายก็สวยได้เหมือนกัน ใช้วัสดุง่าย ๆ ก็ดูหรูหราได้นะ ให้น้อง ๆ ในออฟฟิศได้ออกมานั่งมองแล้วเกิดแรงบันดาลใจในการคิดงาน ว่าไม้ไผ่เหมือนกัน พอมาจัดมาเรียงในระยะห่างแบบนี้ให้ความรู้สึกยังไง
แต่ความง่ายก็ซ่อนไปด้วยดีเทลที่ทำให้ร้านดูสวย สบายตา น่านั่ง ทั้งการใส่เส้นโค้ง ให้ร้าน หรืองานไม่ไผ่ดูไม่แข็งเกินไป มีการทาไม้ไผ่ด้วยสีดำง่าย ๆ เพื่อให้เข้ากับเคาน์เตอร์ ลำโพง ไฟ สร้างโทนที่ไปด้วยกันได้ดี มีการใช้โต๊ะสแตนเลสมาช่วยเบรก ให้ไม้ไผ่ดูเด่นขึ้น เรียกว่าเป็นเซนส์ของสถาปนิกที่บางจุดเราก็คาดไม่ถึง
“ส่วนชื่อร้าน ไก่ลู่ลม ก็คิดขึ้นมาง่าย ๆ คือ ธ.ไก่ชน มันแข็งแรงมาก ๆ อยู่มานานแล้ว แต่ในใจคนทำตอนนี้แข็งต่อไม่ไหวแล้ว ก็เลยนึกถึงคำว่า ไผ่ลู่ลม ที่เราต้องโอนอ่อนแล้ว จะอยู่แบบแข็ง ๆ ต่อไปก็ไม่ได้แล้ว ไก่ตัวนี้จะต้องสบาย ๆ บ้าง จะตึงแข็งไปตลอดไม่ได้”
ชวนลองอาหารอีสาน รสชาติขอนแก่น
อย่างที่บอกว่าได้สูตรมาจากญาติที่ขอนแก่น แต่เมนูต่าง ๆ ก็เป็นรสชาติที่เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อนหวือหวา ถ้าพูดง่าย ๆ คงเป็นรสแบบเมืองขอนแก่น เป็นอีสานที่มีความเป็นเมืองมากขึ้นแล้ว
มาถึงทั้งที เราขอลองแบบจัดเต็มเริ่มที่ ตำไหลบัวปูปลาร้า (95 บาท) ไหลบัวสด กรอบ คลุกเคล้ากับน้ำส้มตำรสแซ่บ รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดครบเครื่องมาก กลิ่นปลาร้าไม่แรง กำลังดีเลย (เพิ่มกุ้งดองได้ เริ่มต้น 3 ตัว 59 บาท)
อีกเมนูเป็น ก้อยเสือคั่ว (169 บาท) เนื้อเสือร้องไห้ติดมันกำลังอร่อย ทำเป็นก้อยคั่ว (แบบสุกแล้ว) รสเค็ม นัว เผ็ด ถึงเครื่อง มีขมนิด ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ดีมาก!
ตัดเผ็ดด้วย ปีกไก่ลู่ลม (139 บาท) ไก่ทอดสูตรซิกเนเจอร์ของร้าน ที่มีซอสเคลือบไก่เพิ่มรสชาตินิด ๆ ทอดมาเหลืองกรอบนอก แต่นุ่มใน อีกจานเป็น ไส้กรอกขอนแก่นโฮมเมด (95 บาท) ไส้กรอกอีสาน เป็นไส้กรอกทำเองสูตรคุณน้าจากขอนแก่น รสเปรี้ยวกำลังดี เนื้อแน่น
อีกเมนูเฉพาะของที่นี่ ยำขนมจีนปลาดุกฟู (179 บาท) ยำขนมจีนรสนัวถึงเครื่อง คลุกเคล้ากับปลาดุกฟูกรอบ ๆ กินเข้ากัน ชอบตรงที่เส้นขนมจีนเค้าตัดมาให้แล้ว ตักกินได้ไม่ต้องกลัวเลอะ
และ แกงอ่อมขอนแก่นไก่บ้าน (179 บาท) แกงอ่อมสูตรเฉพาะจากขอนแก่น เป็นแบบน้ำใสแต่รสเข้มข้น หอมเครื่อง ซดได้เพลิน ๆ ไก่บ้านไม่เหนียวเลย เราขอยกให้เป็นแกงอ่อมที่ถูกต้อง!
ใครที่ตามหาร้านอาหารอีสานรสชาติถูกต้อง ต้องลองมาดูแล้วล่ะ อาจจะกลายเป็นร้านประจำไม่รู้ตัวก็ได้นะ
ไก่ลู่ลม
เปิดพุธ – อาทิตย์ (หยุดจันทร์-อังคาร) เวลา 17:00 น. – 23:30 น.
บางกรวย นนทบุรี ในโรงงานไม้ไผ่ ธ.ไก่ชน
มีที่จอดรถ ด้านใน และริมถนน
google maps
