Fish Corner ร้าน Fish & Chips ที่มีปลาไทยดี ๆ แบบที่หลายคนยังไม่รู้มาเสิร์ฟที่หัวมุมถนนแยกบางรัก

ไม่นานมานี้เราได้เจอกับร้าน Fish & Chips น้องใหม่ อยู่หัวมุมแยกบางรักแบบพอดิบพอดี ความน่าสนใจนอกจากจะแต่งร้านได้สะดุดตาด้วยงานกราฟฟิตี้และการตกแต่งด้วยสีฟ้าทั้งร้าน คือการเลือกใช้ปลาไทยชื่อไม่คุ้นหูมาเป็นพระเอก ที่ทำให้เราอดเลี้ยวเข้าไปชิมไม่ได้ เพราะเราเองก็เป็นแฟนปลาไทยอยู่ไม่น้อย ร้านที่เรากำลังพูดถึงก็คือ Fish Corner 

เมื่อเข้าไปในร้าน Fish Corner อย่างแรกที่สะดุดตาก่อนเลยคือ เคาน์เตอร์สั่งอาหาร ที่มีจอเมนูแขวนอยู่จากด้านบน ให้ไวบ์ร้านอาหารอเมริกันหน่อย ๆ กลิ่นอายนี้มาจาก คุณ พาย – จริภัทร์ แจ้งอรุณ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านนี้ ที่เดิมทีเปิดร้านอาหารที่อเมริกามากกว่า 10 ปี

อย่างที่บอกว่าคุณพายเอง เปิดร้านอาหารอยู่ที่อเมริกานานกว่า 10 ปี ตั้งแต่ปี 2013 แต่ที่ต้องกลับมาไทย ส่วนหนึ่งก็เพราะสถานการณ์ไม่สู้ดีของโควิด ที่รุนแรงและกินเวลานาน จนแบกภาระไม่ไหว เลยตัดสินใจกลับมา และบังเอิญว่าพาร์ทเนอร์เองก็ทำร้านอาหารตรงนี้อยู่แล้ว ที่เจอพิษโควิดเริ่มไม่ไหวเหมือนกัน เลยคุยกันว่ามาทำอะไรร่วมกันดีไหม เลยเกิดเป็นร้าน Fish Corner ขึ้นมา

จัดการรีโนเวท ดีไซน์ร้านกันใหม่ ให้มีความทะเล ๆ หน่อย ซึ่งก็ทำกันเอง ดีไซน์กันเอง ที่เห็นว่ามีงานเพนต์หรือกราฟฟิตี้ค่อนข้างเยอะ เพราะส่วนหนึ่งได้แรงบันดาลใจตอนอยู่ที่อเมริกา มีงานแนวนี้ให้เห็นบ่อย ๆ ส่วนหน้าร้านก็ติดกันสาดให้มีความน่ารักขึ้น เหมือนร้านอาหารตามบีช แน่นอนว่าชื่อร้านก็ง่าย ๆ เลยใช้คำว่า Fish Corner จากโลเคชันที่อยู่หัวมุมพอดี

ที่เลือกทำ Fish & Chips จริง ๆ จุดเริ่มต้นมาจากความชอบในปลาไทย เพราะเดิมทีคุณพายเป็นคนที่ชอบดำน้ำอยู่แล้ว มีประสบการณ์ดำน้ำกว่า 16-17 ปีเลย เวลาดำน้ำก็จะได้เจอปลาหลาย ๆ แบบ ได้กินซาชิมิบนเรือ ทำให้รู้จักปลาดี ๆ หลายชนิด

“จริง ๆ ต้องบอกว่าปลาไทยมันถูก overlook มาก อย่างช่อนทะเล เมื่อก่อนชาวประมงเขาขายไม่ได้ คนส่วนใหญ่รู้จักแต่ปลาเก๋า ปลากะพง หรือเต๋าเต้ย แต่ช่อนทะเล น้ำดอกไม้ โฉมงาม เนื้อดี ๆ สวย ๆ ทั้งนั้นเลย กลับกลายเป็นอาหารหมูไก่ หรือตากแห้ง จริง ๆ ของมันดีทั้งนั้นเลย แค่เราไม่รู้จักเท่านั้นเอง”

คุณพายเองก็มีประสบการณ์ในการทำร้านอาหาร มีความรู้มากพอที่จะเอาปลาไทยมาทำให้อร่อย และมองว่ามันไปได้มากกว่านี้ ยกตัวอย่างให้เห็นภาพง่าย ๆ ปลาไทยอย่าง สำลีน้ำลึก พอเอาไปขายในร้านอาหารญี่ปุ่นขายได้กิโลละถึง 900 บาท แต่ไต๋ส่งมากิโลละ 170-180 บาทเอง เลยสงสัยว่าช่องว่างตรงนี้มันคืออะไร ทำไมเราไม่มายกระดับปลาแบบนั้นบ้างไม่ได้

ซึ่งที่เลือกมาทำเป็น Fish and Chips เพราะส่วนตัวเป็นคนชอบดื่ม เลยชอบกินของทอดคู่ไปด้วย และอีกปัจจัยหนึ่งคือถ้าทำซาชิมิ ปลาจะอร่อยแค่ช่วงที่มาลงใหม่ ๆ มีระยะเวลาค่อนข้างจำกัด แต่ Fish & Chips เก็บได้นานกว่า ยืดระยะเวลาความอร่อยได้มากกว่า ทำให้จัดการง่าย

ที่ Fish Corner จะรับปลามาจากไต๋เรือที่ปัตตานี เป็นประมงแบบ Local ที่ใช้เบ็ดและอวน โดยเริ่มแรกจะเลือกชนิดปลาก่อน โดยเลือกจากเทกเจอร์ว่าแบบไหนเหมาะกับการทำเมนูทอดแบบที่ Fish & Chips จากนั้นก็แล้วแต่ธรรมชาติว่าจะได้มากน้อยแค่ไหน ด้วยความเป็นไต๋เรือเล็ก ๆ บางวีคอาจจะได้ปลาแต่ละชนิดมากน้อยต่างกัน เคยถึงขนาดที่ว่า พายุเข้าไม่ได้ปลามา จนไม่มีปลาขาย แต่ก็ยอมเพราะไม่อยากใช้ปลาตลาด หรือปลาชนิดอื่น อยากขายปลาที่ชอบกินมากกว่า

อย่างที่บอกว่าเป็นคนชอบดื่ม ที่ร้านเลยมีอีกหนึ่งพระเอกที่มาคู่กับอาหาร คือคราฟต์เบียร์ มีทั้งเบียร์สด ที่มีให้เลือกหลายแท็บ และแบบกระป๋องเลือกได้ตามชอบ คุณพายเล่าติดตลกว่า พอเปิดจริง ๆ ฝั่งเครื่องดื่มขายดีไม่แพ้ปลาเลย จาก Fish & Chips เลยเป็น Fish & Sips ซะงั้น

“เรามีคราฟต์เบียร์ดี ๆ อยู่ บวกกับเรามีปลาดีอยู่แล้ว เลยเอาปลาไทย มาเจอเบียร์ไทย เลือกใช้ของ Local สนับสนุน Local เพราะมันมีความเจ๋งในตัวมันเองอยู่แล้ว”

ความพิเศษของ Fish & Chips ที่นี่ ด้วยความที่มีคราฟต์เบียร์อยู่แล้ว ก็เลยใช้เบียร์ไทยมาผสมแป้ง  หรือ Beer-battered ด้วยเลย ซึ่งคุณพายบอกเราว่า จริง ๆ Fish & Chips ทั่วไปที่อเมริกาเป็น Beer-battered Fish หรือชุบแป้งผสมเบียร์ทอดอยู่แล้ว ที่ร้านก็ไม่ได้คิดค้นอะไรใหม่ เพียงแต่เราใช้ Thai Beer-battered เท่านั้นเอง

ซึ่งเลือกเป็น Stout เพราะส่วนตัวก็ชอบดื่ม Stout อยู่แล้ว ซึ่งตัวมันเองก็มีความโฟมมี่ ให้โฟมเยอะ ทำให้แป้งฟูขึ้นสวย มีกลิ่นกาแฟหน่อย ๆ และด้วยสีของ Stout ที่มีความเข้ม ๆ ทำให้ได้แป้งที่มีสีสวย ซึ่งแป้งทำใหม่วันต่อวันเลย ส่วนใครที่อาจจะไม่ชอบ Stout ก็สามารถทำแป้งให้ใหม่ได้นะ ใช้เป็น IPA ที่มีกลิ่นหอม ๆ แทน แต่ต้องรอหน่อย อาจจะ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง (ถ้ารอก็ทำให้ได้)

เมนูต้องลอง ที่ Fish Corner

เมนูหลัก ๆ ของที่ร้านจะมี Fish & Chips สลัด และเบอร์เกอร์ เลือกชนิดปลาได้ทุกเมนูเลย อยากได้รสสัมผัส หรือรสชาติแบบไหนก็สอบถามให้ทางร้านแนะนำให้ได้ ใครมาแนะนำให้นั่งชั้น 2 จะเห็นวิวถนนและผู้คนที่พลุกพล่านตรงแยกบางรักพอดี ได้บรรยากาศไปอีกแบบ

แน่นอนว่ามาร้าน Fish & Chips ก็ต้องกิน Fish & Chips ซึ่งจะมีปลาหลายชนิดให้เลือก เราเลือกเป็น Fish & Chips ปลาน้ำดอกไม้ (310 บาท) หรือที่เรียกกันว่าสาก เพราะปลามีตัวใหญ่และยาวเหมือนสากเลย (อย่างที่เสิร์ฟมาก็ยาวมากจริง ๆ เกือบเท่าแขน) เนื้อปลาจะมีความคล้ายปลากะพง แต่มีความฟูร่วนกว่าหน่อย กินกับแป้งที่ทอดมากรอบ ๆ หนากำลังดี และซอสทาทาร์ที่มีความเปรี้ยวนิด ๆ ลงตัวดีมาก

อีกเมนูเป็น Fish Burger (350 บาท) เราได้ปลาจะละเม็ดดํา เป็นปลาพิเศษที่ร้านได้มาพอดี เนื้อปลามีความฟูไม่แน่นมาก มาแบบชุบแป้งทอดชิ้นใหญ่จนล้นออกมาจากเบอร์เกอร์ ราดซอสทาทาร์ฉ่ำ ๆ พร้อมผักสลัด ความพิเศษคือตัวขนมปังเบอร์เกอร์ทางร้านยังสั่งทำพิเศษมาจากร้านปั้นลี่เบเกอรี่ ร้านขนมปังเก่าแก่แห่งย่านบางรักด้วยนะ

ตัดเลี่ยนด้วยเมนู Grilled Fish Salad with Italian Dressing (310 บาท) เมนูสลัดเราเลือกปลาเป็นปลาช่อนทะเล จะมีความหนา สัมผัสแน่น เหนียวนุ่ม มีความมันหน่อย ๆ คล้ายปลาคัง กินกับน้ำสลัดแบบอิตาเลียนเปรี้ยวหวานสดชื่นดี

นอกจากจานหลักจานใหญ่ ๆ ก็มีเมนูทานเล่นให้กินชิลล์ ๆ เราลอง Spinach Cheese rolls (179 บาท) โรลผักโขมที่มาแบบแน่น ๆ ตัวแป้งบางกรอบกำลังดี กินง่าย ๆ เพลิน ๆ

Fish Corner
เปิดทุกวัน 11:00 – 23:00 น. (ครัวปิด 22:00 น.)
แยกบางรัก
MRT สะพานตากสิน | ที่จอดรถสอบถามกับทางร้านได้โดยตรง
Google Maps