จากคราวก่อนที่เราได้พาแวะเวียนไปย่านเจริญนคร กับคอมมูนิตี้เปิดใหม่อย่าง Ours ขากลับระหว่างที่เรากำลังเดินลัดเลาะในซอย บังเอิญได้พบกับร้านอาหารจีน-ติ่มซำไวบ์เท่ ที่เพิ่งเปิดหมาด ๆ อยู่ในซอย เจริญนคร 10 ชื่อว่าร้าน Baobei DimSum (Yourbaobei.co) เป็นร้านที่มองผ่าน ๆ ต้องนึกไม่ถึงว่านี่คือร้านอาหารจีนแน่ ๆ แต่เห็นรูปติดชวนยั่วน้ำลายอยู่ด้านหน้า เลยขอแอบเลี้ยวเข้าไปดูสักหน่อย
ร้าน Baobei (เป๋าเป้ย) เป็นร้านอาหารจีนโมเดิร์น โดยคุณ วิน – กวิน หรยางกูร หนุ่มสถาปนิก ที่ร่วมเปิดบริษัทออกแบบ IF : Integrated Field กับเพื่อน ๆ มีความคิดอยากเริ่มทำธุรกิจอะไรอีกสักอย่างหนึ่งของตัวเอง เลยเริ่มจากสิ่งที่ชอบคืออาหารจีน
ในด้านเมนูต่าง ๆ พัฒนามาความชอบกินอาหารจีน สู่การคิดโจทย์ว่าจะเป็นจีนแบบไหนดีล่ะ? คุณวินเล่าว่า คิดไว้ตั้งแต่แรกเลยว่าคงไม่ทำร้านอาหารจีนแบบ Traditional จ๋า ๆ เลยแน่ ๆ เพราะไม่ได้มีประสบการณ์ด้านอาหารจริงจังขนาดนั้น เลยมาคิดถึงความร่วมสมัยหน่อย ใส่ความวัยรุ่นเข้าไปให้เข้าถึงง่าย เลยออกมาเป็นคอนเซปต์ Modern Chinese Food
อย่างที่บอกว่าเจ้าของร้านเป็นสถาปนิก สไตล์การออกแบบร้านเลยดูสะดุดตา และมีกิมมิกที่น่าสนใจไม่น้อย คุณวินเล่าว่า มีคิดไว้ในใจว่าอยากได้พื้นที่ที่ใช้ทำอะไรได้หลาย ๆ อย่าง แล้วบังเอิญเดินมาเจอตรงนี้ที่ปล่อยเช่าอยู่พอดี เป็นตึกแถว 2 ห้อง ค่อนข้างกว้าง เท่าที่ฟังจากเจ้าของตึก แถวนี้ทั้งหมดเป็นคนจีนจากย่านสำเพ็ง ย้ายมาเปิดโรงผ้าที่นี่ ตรงนี้เลยค่อนข้างตอบโจทย์
ส่วนของร้าน Baobei Dimsum จะอยู่แค่ชั้นแรกก่อน ตกแต่งแบบใช้วัสดุไม่หวือหวามา หลาย ๆ อย่างยังเก็บของเดิมไว้ อย่างพื้นก็เป็นของเดิม ส่วนผนังอิฐที่เห็น ได้ Inspired มาจากเมืองจีน ที่มักจะเห็นวัสดุในบ้านเรือนต่าง ๆ เป็นอิฐสีเทา ๆ แต่เมืองไทยไม่ได้มีอิฐเทาแบบนั้น เลยหยิบเอาอิฐบล็อกแบบไทย (ที่สีเทาเหมือนกันแหละ) มาดัดแปลง เพิ่มลูกเล่นด้วยการวางแบบบิดซ้อน ๆ กัน ปูผนังยาวต่อเนื่องจากด้านนอกไปถึงด้านใน และตั้งใจเว้นสเปซด้านหน้าให้มีพื้นที่รับแสงแดด ให้ร้านดูไม่ทึบเกินไป ส่วนผ้าพลิ้ว ๆ ที่เห็น เอาช่วยบังแดด ให้มีร่มเงา และยังเพิ่มไดนามิกให้ร้าน เวลาลมพัดไปพัดมาจะช่วยให้ร้านดูไม่แข็งเกินไปด้วย
Baobei Dimsum กับคอนเซปต์ Modern Chinese ‘Fast’ Food
ความน่าสนใจคือ จุดเริ่มต้นของเมนูต่าง ๆ มาจาก ‘ซาลาเปา’ เป็นเมนูวัยเด็กของคุณวินที่กินเป็นประจำ กินทุกเช้าวันละ 2 ลูก เปลี่ยนแบรนด์ไปเรื่อย ๆ แล้วก็พบว่ามักจะเจอปัญหากวนใจ อย่างลอกกระดาษแล้วแป้งหาย ไส้รั่ว เป็นปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ตัวเองอยากแก้ไข เลยคิดสูตรการทำซาลาเปาที่ลอกกระดาษแล้วเนียนกริบ ไร้ปัญหากระดาษติดเนื้อแป้ง พร้อมเพิ่มกิมมิกเป็นการแสตมป์โลโก้ร้านบนตัวซาลาเปาให้ดูโมเดิร์นขึ้น
พอมีซาลาเปาแล้ว ก็มาคิดโจทย์ต่อว่าจะทำยังไงให้น่าสนใจ เลยออกมาเป็นเมนู Open Bun หรือซาลาเปาโชว์ไส้แบบไต้หวัน ที่ทั้งอร่อย กินง่าย หน้าตาดึงดูด จับมาพลิกแพลงเพิ่มไส้ใหม่ ๆ ของทางร้าน ให้มีความหลากหลายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด ปลาทอด หรือหมูตุ๋น
“พอมี Open Bun ก็มานั่งคิดว่าจะทำยังไงให้ดูเข้าถึงได้ง่ายกว่านี้ เลยลองจินตนาการดูว่า ถ้าให้ที่นี่เป็นร้านฟาสต์ฟู้ด ที่มีเบอร์เกอร์ เฟรนส์ฟราย น้ำ แต่เป็นแบบจีน ๆ จะเป็นยังไง เราเลยจับ Open Bun มาคู่กับฟรายส์สูตรของทางร้าน และน้ำชา กลายเป็นเซ็ตที่เข้าใจง่าย ๆ แต่ยังได้รสชาติอาหารจีนที่ชอบ”
จากนั้นก็เริ่มขยายเมนูเป็นเมนูกินเล่นที่น่าจะไปด้วยกันได้ดี (และเลือกจากเมนูที่ชอบ) ออกมาเป็น เกี๊ยวกุ้ง และเต้าหู้ทอดพริกเกลือ ซึ่งทางร้านคิดสูตรเอง เทสรสชาติกันเองกว่าครึ่งปี จนได้รสที่อร่อยถูกใจ ดูไปดูมาจะเห็นว่ารวมเมนูอาหารจีนหลากหลายมาก ไม่ได้ยึดจากเมืองใดเมืองหนึ่ง แต่เลือกมาจากความชอบเป็นหลัก
“เราไม่ได้อยากจะจำกัดว่าที่นี่จะเป็นจีนสไตล์ไหน เราอยากให้มันเป็น Modern Contemporary Chinese Food ที่คนมากินแล้วชอบ เข้าถึงง่าย”
ฝั่งเครื่องดื่ม คุณวินเล่าส่วนตัวไม่ดื่มน้ำอัดลม เลยเลือกเอาชามาเป็นเบสเพราะน่าจะเข้ากับความเป็นจีนได้ดีกว่า และครั้งหนึ่งเคยได้ร่วมงานเจ้าของไร่ชาแห่งหนึ่ง ที่จังหวัดเชียงราย มีชามะลิ และชาขิงส้มที่ได้ชิมแล้วชอบ เลยเลือกมาเสิร์ฟที่ร้าน แล้วก็มีเอาชานมไต้หวันมาเสริม มีบุกใสกับไข่มุกบราวน์ชูก้า เอาใจสาย Boba จะเห็นว่ามีเครื่องซีลฝาจริงจังมาก เสมือนเป็นร้านชานมได้เลย
ด้านเมนูเราได้ลอง Bao Bei Fries (89 บาท) เป๋าเป้ยฟรายส์สูตรเฉพาะของทางร้าน เคลือบซอสสูตรเฉพาะ ที่อยากให้มาลองชิมแล้วทายกันว่าเป็นฟรายส์ที่ทำมาจากอะไร (ขอบอกว่ากรอบนอกนุ่มในและไม่เลี่ยนเลย)
ถัดมาเป็น Open Bun สูตรเด็ด ไส้ Crispy Chicken With Korean Spicy Sauce (119 บาท) ไก่กรอบซอสเผ็ด มาแบบชิ้นโต ๆ รสชาติไม่เผ็ดมาก ตัดรสด้วย หัวไชเท้าและแตงกวา เข้ากับแป้งนุ่ม ๆ ได้ดี อีกตัวเป็นไส้ Chinese Style Braised Pork Belly (139 บาท) หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์จีน มาแบบหนา ๆ ฉ่ำ ๆ กับผักดอง รสชาติเข้มข้นกำลังดี ไม่เลี่ยนเกินไป
เมนูกินเล่นมี Tofu Fried With Garlic And Chili (109 บาท) เต้าหู้ทอดพริกเกลือ ที่ใช้เต้าหู้สูตรเด็ดที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ มีความนุ่มเด้งเหมือนลูกชิ้น และไม่มีกลิ่นเต้าหู้เลย เอามาผัดพริกเกลือ มีความเผ็ดนิด ๆ กำลังดี กินเพลิน ๆ
และ Spicy Shrimp Wonton (129 บาท) เกี๊ยวกุ้งที่ทางร้านพัฒนาสูตรกันอยู่นาน จนออกมาเป็นเกี๊ยวกุ้งแป้งบางเบากำลังดี อัดแน่นด้วยกุ้งทั้งตัวเต็ม ๆ คำ ราดมาด้วยน้ำซอสออกรสเปรี้ยว ๆ ตัดรสด้วยน้ำมันพริก
ใครกลัวไม่อิ่มที่นี่มีข้าวด้วยนะ เราลอง Chinese Braised Pork Belly With Rice (269 บาท) ข้าวหน้าหมูสามชั้นตุ๋นสไตล์จีน เป็นหมูตุ๋นเหมือนใน Open Bun เลย มาแบบชิ้นโตมันฉ่ำกำลังดี มาพร้อมเต้าหู้นุ่ม ๆ และเสิร์ฟมากับน้ำซุปสำหรับราดข้าว ที่สามารถซดได้เลย รสไม่หนัก
ส่วนเครื่องดื่มมี Orange Ginger Tea (79 บาท) ชาขิงส้ม รสไม่แก่อย่างที่คิด มีความหอม ดื่มง่าย และ Jasmine Tea (79 บาท) ชามะลิหอม ๆ รสนุ่มนวล มีท็อปปิ้งให้เลือกเป็น บุกใส และบุกบราวน์ชูการ์ บวกเพิ่ม 10 บาทนะ
ใครคิดไม่ออกมีจัดเซตเมนูไว้แล้ว เริ่มต้น 269 บาท เลือกได้ทั้ง Open Bun / Bao Bei Fries และ เครื่องดื่มเลย! และถ้าถามว่า ไหนล่ะเมนูติ่มซำ…คุณวินบอกว่า ในอนาคตมีแน่ ๆ นะ อยู่ในเฟสถัดไป ขอเทสสูตรจนนิ่งและได้รสชาติที่ชอบก่อน มีรอติดตามได้เลย
Baobei Dimsum
เปิดทุกวัน (เว้นวันพุธ) 10:00 – 20:00 น.
เจริญนคร 10
BTS สายสีทอง เจริญนคร | มีที่จอดรถ
Google Maps
