เซฟโซนอีกอย่างสำหรับเราเวลามองหาอาหารกินง่าย ๆ แล้วยังอร่อยด้วย ก็ต้องยกให้ ราเมน นี่แหละ และบ้านเราเองก็มีร้านราเมนดี ๆ ทั้งแบบต้นตำรับ แบบฟิวชัน หรือเป็นร้านสแตนอโลน ไปจนถึงร้านเชนที่มีชื่อ ก็กระจายอยู่ทั่วกรุงเทพฯ เต็มไปหมด หนึ่งในนั้นคงต้องยกให้ร้านราเมนน้องใหม่ที่เพิ่งเข้ามาขอเป็นส่วนหนึ่งในตลาดอาหารเส้นของบ้านเราได้ไม่นานอย่าง Tonchin Ramen (ทงชิน ราเมน) แต่น่าจับตาสุด ๆ เพราะร้านนี้เขาเคยได้รับรางวัล Michelin BIB Gourmand มาแล้วจากสาขานิวยอร์กยาวมาตั้งแต่ปี 2562 – 2564 และตอนนี้ที่บ้านเราก็มีมาแล้ว 4 สาขา โดยสาขาล่าสุดที่ Routeen. แวะเวียนมากับ La Villa Ari นี้ ก็เพิ่งเปิดได้เมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม ที่ผ่านมานี้เอง
เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ 1 ในผู้นำเข้าแบรนด์ Tonchin Ramen เข้ามาในบ้านเราอย่าง คุณโอบี – ทรงธรรม เจริญทอง ถึงที่มาที่ไปในการนำเข้าแบรนด์นี้มา ทงชิน ราเมน เป็นร้านราเมนที่มาจากกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันมีประมาณ 3 สาขา ซึ่งก็เป็นร้านราเมนคุณภาพที่ได้รับความนิยม แต่ราเมนแบรนด์นี้มาเป็นที่รู้จักและโด่งดังไปทั่วโลก เมื่อลูกชายของเจ้าของร้านไปเรียนต่อที่นิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา จึงนำร้านราเมนนี้ไปเปิดที่นั่น และเปลี่ยนคอนเซปต์จากร้านสไตล์ Traditional ให้โมเดิร์นขึ้น รวมถึงปรับเมนูให้ร่วมสมัย มีการวัตถุดิบใหม่ ๆ เข้ามาผสมผสานมากขึ้น และร้านที่สาขานิวยอร์กนี่แหละที่ทำให้ Tonchin Ramen ได้รับ Michelin BIB Gourmand มา
ทีมไทยเองจึงนำ Tonchin Ramen เข้ามาในบ้านเรา โดยใช้สไตล์ของฝั่งนิวยอร์กเป็นตัวตั้ง ทำให้งานตกแต่งของสาขานี้ก็เหมือนยกหน้าตาของร้านจากสาขานิวยอร์กมาเลย รวมถึงโลโก้ สีของร้าน ภาชนะ เฟอร์นิเจอร์ทั้งหมด แม้กระทั่งคอสตูมของพนักงานก็ด้วย
แม้ทีมญี่ปุ่นจะเข้ามามีบทบาท และดูเรื่องวัตถุดิบับการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐาน แต่ความน่าสนใจก็คือพวกเขาพร้อมที่จะทดลองอะไรใหม่ ๆ และสร้างเมนูเฉพาะของสาขาในประเทศไทยด้วย ทำให้บางชามราเมนของบ้านเราจะมีความพิเศษ และหาทานได้เฉพาะที่ประเทศไทยเท่านั้นนะ
“ทงชิน ราเมน เป็นร้านราเมนที่มาจากกรุงโตเกียว แต่ราเมนแบรนด์นี้มาเป็นที่รู้จักและโด่งดังไปทั่วโลก เมื่อลูกชายของเจ้าของร้านไปเรียนต่อที่นิวยอร์ก จึงนำแบรนด์ไปเปิดที่นั่น และเปลี่ยนคอนเซปต์จากร้านสไตล์ Traditional ให้โมเดิร์นขึ้น”
เริ่มต้นที่ชามคลาสสิคอย่าง Tonchin Classic Tokyo Tonkotsu Ramen (220 บาท) ซิกเนเจอร์โบลว์ต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น และเป็นชามที่ทำให้ได้ BIB Gourmand จากที่นิวยอร์กมาด้วย รามนเส้นหยัก กับซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวมาหลายชั่วโมง ผสมกับโชยุสูตรเฉพาะของทางร้าน ทำให้ได้มิติของซุปที่ละเอียดและลึกกว่า ท็อปด้วยหมูชาชู และหมูสามชั้นชาชู ไข่ สาหร่าย และต้นหอม เราชอบที่ซุปไม่มันเกินไป และเส้นหยักของราเมนก็ช่วยให้ตัวเส้นดึงซุปขึ้นมาด้วยได้ดี
Tokyo Truffle Shoyu Ramen (290 บาท) อีกหนึ่งเมนูที่มีจำหน่ายเฉพาะในประเทศไทยเท่านั้น ราเมนเส้นเล็กที่ลวกมาแบบอัล เดนเต ใส่ลงในโชยุซุปที่เลือกใช้โชยุพรีเมียมระดับที่ร้านซูชิที่ได้มิชลินสตาร์เลือกใช้ เพิ่มด้วย Truffle Paste และน้ำมันทรัฟเฟิล กับท็อปปิ้งทั้งหมูชาชูทั้ง 2 แบบ และอกไก่ Sous Vide พร้อมกับไข่ต้มโชยุ เป็นอีกชามที่กลิ่นทรัฟเฟิลเตะจมูกมาแต่ไกล และถูกใจคนรักทรัฟเฟิลสุด ๆ
Spicy Goma Tsukemen (290 บาท) ท์สึเคเมนสูตรจากนิวยอร์กที่เลือกใช้เส้นแบบโฮลวีต เสิร์ฟมาพร้อมชาชูหมู ชาชูหมูสามชั้น เนื้ออกไก่ที่นำไป Sous Vide ไข่ต้มโชยุที่ประทับตราของทงชินลงไปด้วย แนบมาด้วยมะเขือเทศ และขนมปังฝรั่งเศส กับซุปที่เคี่ยวทั้งไก่ หมู กุ้ง ปลาแห้ง และของทะเลแห้งไม่ต่ำกว่า 10 ชนิดเข้าไปด้วย สำหรับซุปจิ้มจุ่มจะใส่ Tantan สไตล์ญี่ปุ่นที่ทำมาจากหมูสับและถั่ว เพื่อเพิ่มความเผ็ดเข้าไป (บางรสสัมผัสให้ความรู้สึกคล้ายต้มยำ (ที่ไม่เปรี้ยว) อยู่เหมือนกันนะ) ลองเอาขนมปังดิปกับซุปแล้วชิมดู ขอบอกว่ามีแค่ที่ประเทศไทยเท่านั้นนะที่เสิร์ฟเมนูนี้พร้อมขนมปัง!
เสริมทัพให้โต๊ะอาหารครวรสยิ่งขึ้นด้วย Tonchin Chicken Wings (160 บาท) ปีกไก่ทอด เคลือบบาง ๆ ด้วยซอสทงชินเทอริยากิ โรยพริกไทยชมพูเสริมรสชาติ กับ Potato Salad With Snow Crabs (190 บาท) มันบดสไตล์ฝรั่งเศส ที่ทำให้มันบดมีเนื้อเนียนและครีมมี่ขึ้น เพิ่มด้วยเนื้อปูหิมะส่วนขาที่ใส่มาอย่างไม่ยั้ง รองมาด้วยน้ำสลัดเกรนมัสตาร์ด ที่ช่วยเสริมรสของมันบดนี้ได้เป็นอย่างดี สำหรับเราถือเป็นจานเคียงวจานโปรดอีกจานที่ต้องสั่งเมื่อมาทงชินเลยล่ะ
อีกหนึ่งเมนูใหม่ที่อยากให้ลอง กับ Shiokobu Ume Rice Ball Chashu (80 บาท) ข้าวปั้นบ๊วยญี่ปุ่นสูตรดั้งเดิมจากร้านสาขานิวยอร์ก ที่รสเปรี้ยวเค็มกำลังดี เรียกน้ำย่อยให้กินจานอื่น ๆ ได้ดีเชียวล่ะ
นอกจากที่ตอนนี้จะมีอยู่ 4 สาขาแล้ว ในปลายปีนี้กำลังจะมีสาขาที่ 5 ในศูนย์การค้าใหม่อย่าง EMSPHERE มาเพิ่มเติมอีกด้วย นี่จึงเป็นอีกหนึ่งร้านราเมนที่เราชอบแวะมาฝากท้องกันบ่อย ๆ และมั่นใจถึงคุณภาพและรสชาติได้ในทุกสาขา
Tonchin Ramen Ari
เปิดทุกวัน เวลา 11:00 – 21:00 น.
ชั้น 3 ศูนย์การค้า La Villa
BTS อารีย์ | มีที่จอดรถ
