เชื่อว่าภาพจำของ ‘เทปันยากิ’ ของหลาย ๆ คน (รวมถึงเรา) มักจะคิดถึงโชว์ไฟลุก มีลีลาการวาดกระทะ หรือโยนไข่ แต่เทปันยากิในสายตาของ ‘เชฟแรนดี้’ บอกเราว่า เทปันยากิเนี่ยอร่อยได้แบบไม่ต้องโยน พร้อมพาเราพิสูจน์แล้วที่ร้าน Sears Bangkok ร้านใหม่ภายใต้ฝีมือของเชฟในสาทรซอย 7
เชฟแรนดี้- ชัยชัช นพประภา คือหนึ่งในเชฟที่เราติดตามผลงาน ด้วยฝีมือและประสบการณ์ พิสูจน์ให้เห็นมาแล้วจากหลากหลายร้านดังอย่าง 100 Mahaseth , Fillets และ CUTTS
ล่าสุดเชฟได้ฝากฝีมือให้ลิ้มลองกันในรูปแบบ เทปันยากิ ในชื่อว่า Sears เป็นร้านขนาดกะทัดรัด ค่อนข้างเป็นส่วนตัวเปิดเพียงรอบละ 8 ที่นั่ง ในขณะที่บรรยากาศมีความสบาย ๆ เน้นโทนไม้ มีกลิ่นอายญี่ปุ่นหน่อย ๆ ซึ่งร้านนี้อยู่ในพื้นที่ของบ้าน 139 บ้านหลังเดียวกับที่ตั้ง CUTTS สาทร (ร้านของเชฟเช่นกัน)
ตามกลับไปดูเรื่องราวของบ้าน 139 และ CUTTS สาทรกันได้อีกครั้ง เอาใจชาวออฟฟิศกับสาขาใหม่ของ CUTTS Sathorn ที่พร้อมเสิร์ฟโอมากาเสะคอร์สกลางวันและเย็น แบบเต็มปากเต็มคำ กับไวป์สบาย ๆ ในบ้านเก่ากลางสาทร
เชฟแรนดี้เล่าว่าเทปันยากิเป็นอะไรที่เชฟคลุกคลีมาตั้งแต่ตอนอยู่อเมริกา ซึ่งภาพจำก็ไม่ได้มีการโชว์ลีลาอะไร แต่หัวใจหลักคือการปรุงด้วยกระทะเหล็กแบน ไม่ว่าจะเนื้อสัตว์หรือผัก ต้องออกมาได้อุณหภูมิที่ถูกต้อง ที่ Sears เลยจะให้ความสำคัญกับการจัดการวัตถุดิบให้พอดี ดึงเอาเสน่ห์ของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด
“คอนเซปต์ไม่มีอะไรมาก เทปันยากิเป็นร้านแรกที่ทำงานในชีวิตสมัยอยู่อเมริกา คุณแม่ทำงานร้านเทปันยากิ ผมก็ไปช่วยเก็บจาน พอเรากลับมาเมืองไทย เราก็ไปทำร้านนู้นร้านนี้ พอได้จังหวะเหมาะ ๆ เลยกลับมาลองทำเทปันยากิ”
เชฟบอกเราว่าตอนแรกกะจะทำเล็ก ๆ สนุก ๆ 7-8 ที่นั่ง แต่ทำไปทำมาก็จริงจัง เพราะเราเองมีแหล่งเนื้อหรือวัตถุดิบต่างๆ ที่ดีที่เราใช้ในเครือเราอยู่แล้ว โดยวัตถุดิบต่าง ๆ ก็มีหลากหลาย จากทั้งในไทย และนำเข้า ซึ่งก็ใช้แบบเดียวกับร้านในเครือเลย โดยจะเน้นเลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่ดีที่สุด อย่างกุ้งม้าลายจากทะเลใต้ แซลมอนจากนอร์เวย์ หอยเชลล์ฮอกไกโด หมูหลุมจากจังหวัดน่าน เนื้อไทยวากิว เนื้อออสเตรเลีย จนถึงเนื้อเกรด A5 จากญี่ปุ่น
ความน่าสนใจอีกอย่างคือ Sears ตั้งใจอยากให้คนที่มาได้ลองวัตถุดิบหลาย ๆ อย่าง เลยจัดเมนูให้เลือกอย่างอิสระแบบ A la carte โดยคิดตามขนาด ซึ่งราคาแต่ละวัตถุดิบก็จะต่างกันไป (เริ่มต้น 2 บาท/กรัม)
“ใจเราไม่อยากเสิร์ฟเป็นจานใหญ่ ๆ แบบปกติ เราก็เลยเบรกดาวน์ทุกอย่าง เพื่อการมากินครั้งหนึ่งเนี่ยเราสามารถลองวัตถุดิบได้หลากหลาย”
โดยทุกคนที่มาจะต้องสั่งเซตเริ่มต้นก่อน เรียกว่า Sears Set Menu (350 บาท) โดยในเซตจะประกอบด้วย เมนูเรียกน้ำย่อย สลัด ผัก ข้าวผัด ผักดอง ซุป และของหวาน
โดยจะเริ่มที่เมนูเรียกน้ำย่อย เป็นไข่ม้วนนุ่ม ๆ หอม ๆ และสาหร่ายโมสึกิ เสิร์ฟเย็นรสสดชื่น ตามด้วยสลัดผัก ที่มีทั้งผักเบบี้คอส มะเขือเทศบิจิน รากบัวทอด และสามารถเลือกน้ำสลัดได้ระหว่างน้ำสลัดขิง หรือสไปซี่พอนสึ สำหรับเราการมีสลัดช่วยแก้เลี่ยนระหว่างคอร์สได้ดีเลย
จากนั้นเชฟจะให้เลือกผักจากถาดผักประจำวัน 3 ชนิด เช่น เบบี้เครอท มันฝรั่งอบมันเนื้อ รากบัว ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดพอทคาเบลไล่ เห็ดอิริงงิ หน่อไม้ฝรั่ง พริกเขียวสเปน พริกเขียวจากญี่ปุ่น และอีกหลายอย่าง
โดยเชฟจะนำไปผัดจนได้ที่ แล้วนำมาเสิร์ฟบนจาน ที่มีกระเทียมจากจังหวัดอะโอไมริทอดกรอบ และวาซาบิสดวางอยู่ ส่วนเครื่องจิ้มที่เห็นก็ไม่ธรรมดา มีทั้งซอสฮอสเรดิส เหมาะกับซีฟู้ด ซอสแอปเปิลโชยุ เหมาะกับเนื้อ พริกไทกำปอตจากกัมพูชา ที่ขี้นชื่อว่าเป็นพริกไทที่ดีที่สุดในเอเชีย และดอกเกลือจากสมุทรสงคราม
แล้วจากนั้นให้เราค่อย ๆ เลือกเนื้อสัตว์ที่อยากลอง อย่างที่เราได้ลอง มีทั้ง กุ้งม้าลายจากระนอง ที่เสิร์ฟมาพร้อมเนยหัวกุ้งมันเยิ้ม ซอสยูสุ (180 บาท/ชิ้น) หอยเชลล์ฮอกไกโด (320 บาท/ชิ้น) ชิ้นโตแบบที่ผ่าครึ่งยังรู้สึกเต็มปากเต็มคำ
สายเนื้อเราลอง เนื้อริบอายไทยวากิวจากปราจีนบุรี (8 บาท/กรัม) มาแบบติดมันหน่อย ๆ มันเทกเจอร์ให้เคี้ยวนิด ๆ แต่ไม่เหนียวเลย รสเนื้อเข้มข้น อีกเมนูเราลอง เนื้อญี่ปุ่น คุโรเกะ วากิว (15 บาท/กรัม) เนื้อชั้นดีจากมิยาซากิ มันแทรกลายสวย เนื้อชุ่มฉ่ำในปาก อร่อยมาก!
ใครไม่กินเนื้อก็มี สันคอหมูอิเบอริโก้จากสเปน (3.5 บาท/กรัม) และ หมูดำหลุมจากจังหวัดน่าน (2 บาท/กรัม) ที่ทำออกมาได้เนื้อนุ่ม ไม่แห้งกระด้างเลย มีติดมันนิด ๆ
ในช่วงท้ายเชฟจะเสิร์ฟ ข้าวผัดกระเทียม เป็นช้าวพันธุ์ฮิโตมะโบระผัดร้อน ๆ กับกระเทียม กุ้ยช่ายฝรั่ง และโชยุใส เสิร์ฟมาพร้อมผักดองญี่ปุ่น และซุปประจำวัน ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน เป็นซอร์เบต์ส้มยูสุ
ใครอยากลองเทปันยากิ ที่ได้เลือกเนื้อคุณภาพดี มาลองได้หลาย ๆ เมนู ต้องลองมาที่ Sears Bangkok นะ
Sears Bangkok
เปิด 3 รอบต่อวัน (รอบละ ไม่เกิน 8 ที่นั่ง) 11:30-14:00 น. / 17:00-19:00 น. / 19.00-21.30 น.
สาทร 7
BTS ช่องนนทรี แล้วเดิน | มีที่จอดรถ
Google Maps
