หมูแข็งแรง – หมูปิ้งโบราณ คาเฟ่หมูปิ้ง ย่านบรรทัดทอง พาย้อนวัยเด็กกับเมนูสตรีตฟู้ดที่คิดถึง

‘ข้าวเหนียวหมูปิ้ง’ เมนูง่าย ๆ ที่เรากินกันมาตั้งแต่เด็ก ๆ ถ้าให้นึกว่าปกติเราซื้อหมูปิ้งกันที่ไหน คงเป็นภาพร้านรถเข็นเล็ก ๆ ที่ซื้อใส่ถุงแล้วหิ้วไปกินที่โรงเรียน หรือออฟฟิศ แล้วเมื่อข้าวเหนียวหมูปิ้ง เมนูง่าย ๆ ที่เราคุ้นเคย แปลงร่างจากร้านรถเข็นเล็ก ๆ สู่คาเฟ่ ที่ให้มานั่งกินกันได้เลยแบบชิลล์ ๆ จะเป็นยังไง? อยากรู้ต้องมาลองกันที่ร้าน หมูแข็งแรง-หมูปิ้งโบราณ ร้านหมูปิ้งไวบ์ดี ย่านบรรทัดทอง ที่เรียกได้ว่าเป็นคาเฟ่หมูปิ้ง เจ้าแรกในไทย

หลายคนอาจจะคุ้น ๆ กับชื่อหมูแข็งแรง ร้านหมูปิ้งสีส้ม ๆ ที่ดูทำแบรนด์ดิ้งจริงจังนี้กันบ้าง ต้องบอกก่อนว่านี่ไม่ใช่การซื้อขายแฟรนไชส์มาลงทุนนะ แต่นี่คือการเติบโตของร้านหมูแข็งแรง ที่เริ่มจากป๊อปอัพเล็ก ๆ ในช่วงโควิด จนได้เปิดร้านใน ตลาดถนอมมิตร วัชรพล เติบโตจนมีครัวกลางที่กระจายหมูปิ้งไปอีกหลายสาขา ในที่สุดก็มีร้านให้มานั่งกินได้แบบจริงจัง เรียกว่าเป็น Flagship เลยก็ว่าได้ 

หมูแข็งแรง เริ่มมาจากความคิดอยากทำธุรกิจอะไรสักอย่าง ที่ใช้ทุนไม่สูง ทั้ง คุณบอมบ์-ธันยพัฒน์ เจริญทรัพย์ และ คุณแบม เจ้าของร้านที่ปั้นแบรนด์กันมาเล่าให้เราฟังว่า หมูปิ้งเนี่ยมันเริ่มมาแบบปุบปับมาก ๆ ช่วงแรกเสียบหมูกันเอง สวยบ้างเละบ้าง แถมยังปรับสูตรวันต่อวัน

ธุรกิจนี้เริ่มต้นมาในช่วงโควิด คุณบอมจากที่ทำอาชีพร้องเพลงงานก็เริ่มน้อยลง เลยคิดว่าอยากทำธุรกิจอะไรสักอย่าง ตอนแรกเลือกจากสิ่งที่ชอบกิน เลยเล็งว่าจะขายคอหมูย่าง แต่พอรู้ว่าใช้เงินเยอะอยู่เหมือนกัน เลยเปลี่ยนแผนมาทำหมูปิ้งโบราณแทน เพราะคุณแบมเคยมีประสบการณ์ทำหมูปิ้งตอนเด็ก ๆ

“เลือกทำหมูปิ้งโบราณ มากกว่าที่จะทำหมูปิ้งนมสด เพราะเป็นเมนูหมูปิ้งแบบที่คุ้นเคยตอนเด็ก ๆ แล้วหมูปิ้งแบบนี้ก็เริ่มหายากขึ้นเรื่อย ๆ เลยค่อย ๆ ปรับสูตรจากรสชาติแบบที่จำได้ตอนเด็ก จนออกมาเป็นหมูแข็งแรง”

ร้านหมูแข็งแรง เริ่มต้นจากการลองเปิดบูธในห้าง แล้วเริ่มเห็นทางไปได้เลยไปเปิดร้านในตลาดครั้งแรกที่ถนอมมิตร วัชรพล ปรากฏว่าขายดีมากจนมี kiosk มากกว่า 10 แห่ง แล้วยังขยายไปตามรถไฟฟ้าใต้ดิน MRT เอาใจคนทำงานเช้าอีกด้วย

ซึ่งเอกลักษณ์รสชาติหมูปิ้งของหมูแข็งแรง คือจะเป็นหมูปิ้งโบราณ ที่มีส่วนเนื้อและมันแยกกัน หมักให้มีกลิ่นสามเกลอ รสกลมกล่อม ไม่หวานไม่เค็มเกินไป หมักข้ามคืน จะได้รสชาตินุ่มพอดี ย่างเตาถ่านที่ใช้เป็นถ่านกะลา ที่ควันน้อยลง แต่ยังหอมถ่าน มาปิ้งร้อน ๆ ตามออเดอร์

พร้อมทีเด็ดคือ ข้าวเหนียวที่นุ่มเป็นพิเศษ ความเป็นหมูแข็งแรง มันก็ต้องแข็งแรงในทุก ๆ ด้าน ไม่ใช่แค่หมู อย่างข้าวก็เลือกข้าวสายพันธุ์ดี ใช้ข้าวเกรดที่แพงที่สุดในตลาด เพราะมองว่าถ้าวัตถุดิบมันดีขึ้น อรรถรสในการกินก็ดีด้วย วิธีนึ่งที่มีมาตรฐานเป็นสูตรลับของร้าน

คาเฟ่หมูปิ้ง จากความคิดทำไมหมูปิ้งจะนั่งกินแบบร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ได้ล่ะ

คุณบอมเล่าว่าการทำร้านคาเฟ่หมูปิ้ง จริง ๆ เป็นแผนที่วางไว้ตั้งแต่แรกแล้วว่าจะขยายธุรกิจไปทางไหน มองว่าร้านตรงนี้เป็น Flagship Store ของหมูแข็งแรงด้วย ตอนแรกก็มองเป็นเยาวราช หรือบรรทัดทอง มาดูว่าความเหมาะสมอยู่ตรงไหน แต่เยาวราชหาพื้นที่ห้องเท่านี้ไม่มี มีแค่พื้นที่ริมถนนเป็นสตรีตฟู้ด แล้วมาเจอห้องนี้ที่บรรทัดทอง ขนาดกำลังดีอย่างที่คิดไว้

“เรารู้สึกว่าหมูปิ้งเป็นอาหารไทยที่คนคุ้นเคยกับมันมาตั้งแต่เด็ก ทุกคนรู้ว่าหมูปิ้งเป็นร้านข้างทาง แต่ไม่มีใครหยิบมาเพิ่ม Value เราอยากอัปคำว่าสตรีตฟู้ด ให้คนเห็นคุณค่าอาหารที่มันเรียบง่ายเนี่ยแหละ อยากมีร้านนั่งกินบ้าง ทีก๋วยเตี๋ยวยังนั่งกินได้เลย (ขำ)”

ที่บรรทัดทอง ตั้งอยู่ในซอยจุฬา 16 เป็นห้องคูหาที่ด้านหน้าใช้ย่างหมูยั่ว ๆ ส่วนด้านในเป็นที่นั่งในห้องแอร์ให้นั่งกันสบาย ๆ ตกแต่งให้มีความย้อนวัย ผสมความโมเดิร์นแบบคาเฟ่ ที่เห็นชัดเลยเป็นกระดานดำในห้องเรียน ที่ให้ความรู้สึกเหมือนมานั่งกินหมูปิ้งกับเพื่อน ๆ ก่อนเข้าเรียน 

หมูแข็งแรง หมูปิ้งโบราณ ประถม มัธยม มหาลัย

ฝั่งเมนูก็มีจัดเซ็ตให้มีความเข้ากันกับบรรยากาศ ตั้งชื่อน่ารัก ๆ เป็น ชุดประถม (5 ไม้ 35 บาท) มีกิมมิกคือเพราะเด็ก ๆ ไม่กินผัก ไม่กินเผ็ด เซ็ตนี้เลยเสิร์ฟแค่หมูกับข้าวเหนียว ส่วน ชุดมัธยม (10 ไม้ 130 บาท) และชุดมหาลัย (20 ไม้ 260 บาท) มาพร้อมผักและเครื่องจิ้มรสเด็ดของร้าน

ทีเด็ดคือมีน้ำพริกแจ่วปลาร้า แจ่วบอง น้ำพริกตาแดง น้ำจิ้มแจ่วสูตรมะขามของที่ร้าน ตัวแจ่วบองเป็นสูตรของที่บ้านคุณแบมเลย เป็นปลาร้าสับรวมกับสมุนไพร สูตรออริจินอลจากขอนแก่น รสชาติไม่เค็มโดด ไม่เหม็นปลาร้า มีกลิ่นสมุนไพรหอม ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก

นอกจากหมูปิ้ง ยังมี ไก่ย่างขมิ้น (ราคาเท่าเซ็ตหมู) ให้เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ไม่อยากกินมันมากนัก เป็นอกไก่ย่างเตาถ่าน ไม่มีหนัง ที่ได้ลองกินแล้ว ต้องบอกว่าเป็นส่วนอกที่ทำออกมาได้นุ่มดีมาก ไม่แห้งกระด้างเลย 

แต่ถ้าใครรู้สึกว่า ข้าวเหนียวมันหนักท้องไปหน่อย ที่ร้านก็มี ชุดข้าวหมูย่าง (60 บาท) กับ ชุดข้าวไก่ย่าง (60 บาท) เสิร์ฟหมู/ไก่ 5 ไม้ บนข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มแจ่วมะขาม มาให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกกันด้วย แอบบอกว่าแจ่วมะขามราดข้าวชุ่ม ๆ กินกับหมูคำโต อร่อยมาก!

คุณบอมแอบทิ้งท้ายว่า พอได้ทำแบรนด์นี้ออกมา ก็อยากสะท้อนให้เห็นว่าหมูปิ้งเนี่ย เมนูที่กินง่ายและคุ้นเคย จริง ๆ ก็ไม่ได้ง่ายนะ กว่าจะหมัก กว่าจะเสียบไม้แต่ละไม้ อยากให้คนไทยหันมาเห็นคุณค่าของสตรีตฟู้ดไทยให้มากขึ้น หันมาซัพพอร์ทอาหารไทยกันนะ

สำหรับเราขอยกให้เป็นอีกหนึ่งร้านในบรรทัดทองที่น่าลอง และน่าจะแวะมาได้บ่อย ๆ ด้วยล่ะ เพราะเป็นเมนูที่เข้าใจง่าย อร่อย (และราคาน่ารักมาก!) ใครอยากกินหมูปิ้งร้อน ๆ ฟีลคาเฟ่ ต้องลองแวะมาแล้ว

หมูแข็งแรง – หมูปิ้งโบราณ
เปิดทุกวัน 06:00 – 23:00 น.
จุฬาซอย 16
BTS สนามกีฬาฯ / MRT สามย่าน แล้วต่อพี่วิน | จอดรถได้ที่ Dragon Town / สวนหลวงสแควร์ / อุทยาน 100 ปี จุฬาฯ (มีค่าจอดนะ)
Google Maps