หนึ่งในประเทศที่เก่งในเรื่องฟิวชั่นอาหารของชาติอื่น มาปรับเปลี่ยนให้เป็นชาติของตัวเอง แถมยังทำได้ดีและมีเอกลักษณ์เสียด้วย ก็คงหนีไม่พ้น “ประเทศญี่ปุ่น” นี่แหละ เพราะใครจะไปคิดว่าวันหนึ่ง พาสต้า หนึ่งในอาหารประจำชาติอิตาเลียนที่เราคุ้นเคย จะมีสไตล์ญี่ปุ่นออกมาให้เราได้ชิม และกลายเป็นหนึ่งในจานอาหารที่เราเจอบ่อย ๆ ในร้านอาหารญี่ปุ่น ไปจนถึงที่ญี่ปุ่นเองก็มีร้านที่ขายพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่นโดยเฉพาะเลยด้วยซ้ำ และตอนนี้บ้านเราเองก็มีร้านพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่นเปิดแล้วเช่นกัน กับ ร้าน Matsu Japanese Pasta ที่ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ นี้เอง
Routeen. มีโอกาสได้คุยกับเจ้าของ ร้าน Matsu Japanese Pasta นี้พอดิบพอดี จึงทำให้ทราบว่าร้านนี้เป็นเจ้าของเดียวกับร้านอุด้งที่เรารักอย่าง Tsuru Udon และ Kiri Tsukemen ท์สึเคเมนที่ฮอตฮิตในย่านทองหล่อนั่นเอง ที่ต้องบอกว่าสูตรของอาหารญี่ปุ่นในร้าน ได้มาจากคนญี่ปุ่นแท้ ๆ เนื่องเพราะภรรยาของน้องชายของเจ้าของร้านนั้นเป็นคนโอซาก้า และน้องชายของเจ้าของร้านก็เรียนเรื่องการทำเส้นที่ชิโกกุ (Shikoku) ภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นเอามาก ๆ ในประเทศญี่ปุ่นมาด้วย จึงไม่แปลกที่ทั้ง Tsuru Udon และ Kiri Tsukemen จึงมีความโดดเด่นในเรื่องของเส้นที่หนึบหนับ สู้ฟัน และเป็นเสียงที่บอกกันปากต่อปากจนทำให้หลายคนต้องมาพิสูจน์ด้วยตัวเอง (เราเองก็แอบเห็นแฟนพันธุ์แท้ของ Tsuru ไปแล้วด้วยจริงจัง)
พอทางร้านมีความโดดเด่นเรื่องเส้น จึงอยากจะลองพรีเซนต์ในเส้นอื่น ๆ ที่คนไทยอาจยังไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองเท่าไหร่ และพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่น ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารเส้นที่น่าสนใจ ที่ญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า วะฟูพาสต้า (Wafu Pasta) มาจาก Japanese & Western Fusion Pasta เป็นพาสต้าเส้นสดที่มีการหยิบเอาวัตถุดิบภายในประเทศญี่ปุ่นมาประกอบ เอกลักษณ์จากการใช้สาเก แทนที่จะเป็นไวน์ เพื่อสร้างรสอูมามิในแบบของอาหารญี่ปุ่น หรือซุปที่ใช้ก็ใส่โชยุที่ทำจากถั่วเหลือง หรือปลาแห้งนิโบชิ ที่ทำให้วะฟูพาสต้า กลายเป็นพาสต้าที่มีเอกลักษณ์พิเศษ และคนญี่ปุ่นเองก็มองว่านี่คืออาหารญี่ปุ่นไปแล้ว
ทางแบรนด์เลือกที่ตั้งของร้านเป็นที่เซ็นทรัลเวิลด์ เพราะด้วยรูปแบบของอาหารตามวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ที่อาจต้องการพื้นที่นั่งกิน และใช้เวลาอยู่ในร้านมากกว่าร้านราเมน ที่ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็ก ๆ แวะมาแกรบสักชามแล้วออกไป จังหวะนั้นได้พื้นที่บริเวณนี้พอดี และขนาดก็พอที่จะทำร้านที่สามารถนั่งได้สบาย ๆ จึงเลือกให้ที่นี่เป็นที่ตั้ง
“ความอร่อยอีกอย่างของพาสต้าที่นี่ นั่นคือการทำเส้นสดวันต่อวัน ใช้แป้งส่วนผสมพิเศษสูตรของมัตซึ ที่ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์เหนียวหนึบมากขึ้น หรือที่เรียกว่าโคชิ ต่างกับเส้นพาสต้าของอิตาเลียนที่จะอัลเดนเต้”
ส่วนการตกแต่งร้านก็จะมีความคล้ายรูปแบบของ Tsuru Udon อยู่ไม่น้อย (แถมร้านยังอยู่เยื้อง ๆ กันด้วย) หยิบเอาสีเอิร์ธโทนที่สบายตามาใช้เป็นหลัก ช่วยให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เสริมความเป็นญี่ปุ่นด้วยงานตกแต่ง ที่หยิบเอาเชือกมาประดับ สอดคล้องกับเก้าอี้นั่งที่ใช้เป็นเชือกถักเช่นกัน เพดานฝ้าบุด้วยวัสดุไม้ ตีช่องเป็นเหลี่ยม ๆ สมมาตร ได้ฟีลความเพอร์เฟคชันนิสของญี่ปุ่น และยังช่วยเสริมความโฮมมี่ได้ด้วย ด้านในของร้านยังมีที่นั่งแบบเสื่อตาตามิ ให้เรานั่งบนเบาะญี่ปุ่นและสอดเท้าลงไปได้ด้วยนะ
และชื่อ Matsu เองก็มาจากไม้มงคลอย่างต้นสน ที่มีความทนทาน อายุยืน จึงหยิบความมงคลนี้มาใช้เป็นชื่อร้านนั่นเอง
ความอร่อยอีกอย่างของพาสต้าที่ ร้าน Matsu Japanese Pasta นั่นคือการทำเส้นสดวันต่อวัน ใช้แป้งส่วนผสมพิเศษสูตรของมัตซึ ที่ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์เหนียวหนึบมากขึ้น หรือที่เรียกว่าโคชิ ต่างกับเส้นพาสต้าของอิตาเลียนที่จะอัลเดนเต้ หรือแกนในเส้นจะเป็นไต ๆ โดยทางร้านจะมีเส้น 2 แบบ คือเส้นแบบกลม กับเส้นแบบแบน โดยเลือกใช้เส้นให้เหมาะกับซอสแต่ละแบบ (เลือกเปลี่ยนเส้นไม่ได้นะ) ส่วนซอสก็จะเบสอยู่ 4 ประเภท ได้แก่ Cream Sauce, Tomato Sauce, Tomato Cream Sauce และแบบผัดแห้ง (ที่จะขลุกขลิก ไม่แห้งเสียทีเดียว) และทุกจานจะเสิร์ฟพร้อมซุปดาชิ ที่มีส่วนผสมของปลาทะเลญี่ปุ่น 3 ชนิด และเครื่องทะเล ที่ให้รสชาติอูมามิจากธรรมชาติ ซึ่งก็ได้ฟีลญี่ปุ่นไปอีกแบบ
เราลองพาสต้าหลายจานมาก ๆ เริ่มตั้งแต่ คาโบนารา มัตซึพาสต้า (360 บาท) พาสต้าเส้นกลมกับครีมซอส ที่ใช้ Parmigiano Cheese ที่ได้รสสัมผัสไลต์ ๆ ตามแบบที่คนญี่ปุ่นชอบ ท็อปด้วยเบคอน เนยพรีเมียม ขีส ต้นหอม และไข่แดงออแกนิกส์ที่สามารถกินดิบได้ เกลี่ยไข่แดงให้เคลือบเส้นพาสต้า แล้วเติมเกลือกับพริกไทยอีกหน่อย รสชาติเค็ม มัน กลมกล่อมทีเดียว
ต่อกันที่ หอยเชลล์ผัดซอสครีมมะเขือเทศ (420 บาท) พาสต้าเส้นแบนในซอสครีมมะเขือเทศ ที่หอยเชลล์ในจานเตะตามาก ๆ เพราะตัวใหญ่แบบคัดไซซ์พิเศษ ทางร้านใช้โฮตาเตะจากฮกไกโด (Hokkaido) เวลากินให้โรยสาหร่ายเส้นลงไปเพิ่ม ตัวครีมซอสเคลือบเส้นมาดี รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ได้เบคอนมาช่วยเสริมรสเค็มอีกนิด เป็นอีกจานที่อยากให้ได้ลอง
ครีมปูทอดซอสครีมมะเขือเทศ (420 บาท) เป็นอีกจานืที่เลือกใช้เส้นแบน และมิกซ์ซอส ด้านบนวางครอกเกต์ครีมปู (Croquettes) ชิ้นใหญ่ ใช้ Zuwai Kani จากเมืองทตโทริ (Tottori) แนะนำให้รีบกินตอนที่เสิร์ฟใหม่ ๆ ครีมชีสในครอกเกต์จะเยิ้ม ๆ เนื้อปูมาแน่น ๆ เป็นจนที่ได้ความฟิวชั่นญี่ปุ่นไม่น้อย
เอาใจสายเผ็ดกันบ้างกับ ซอสมะเขือเทศผัดพริกเบคอน (320 บาท) พาสต้าเส้นแบนผัดแห้งกับพริก มะเขือเทศ และเบคอน ที่เราสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ 4 ระดับ (ที่เราสั่งเป็นระดับ 3) ก่อนกินให้โรย Parmigiano Cheese เพิ่มอีกสักหน่อย จานนี้เผ็ดร้อนกำลังดี ได้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศมาช่วย และรสเค็มมันของชีสมาตัด ทำให้รสชาติจัดจ้านมากขึ้นด้วย
นอกจากนี้ทางร้านยังมีจานเคียงที่อร่อยไม่แพ้กัน เราลองเป็นเมนูเด่นของร้านอย่าง Home Made French Fries (120 บาท) มันฝรั่งบดสูตรพิเศษของทางร้าน นำไปทอดแล้วดิปกับซอสมาโยมะเขือเทศ กรอบนอก นุ่มใน เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งมีความเหนียวหนึบเล็กน้อย เป็นสแน็กที่เคี้ยวเพลินดีมาก ๆ และอีกจานกับ Quesadilla Spinach Cheese (190 บาท) แป้งทอติญ่าผักโขมชีส ที่ใช้มอสซาเรลลาชีสเค็ม ๆ มัน ๆ เข้ากับผักโขม ใส่ซัลซ่าเพิ่มเข้าไปเติมรสชาติ
แม้จะชื่อว่าพาสต้า แต่ต้องบอกว่านี่เป็นประสบการณ์ใหม่ของการกินพาสต้าไม่น้อย ด้วยตัวเส้นที่มีรสสัมผัสเหนียว เคี้ยวเพลิน และดีงามที่เรามั่นใจได้มาตั้งแต่ Tsuru Udon อยู่แล้ว ก็ต้องบอกว่าเรื่องเส้นไม่เคยผิดหวัง ประกอบกับวัตถุดิบที่คัดมาเป็นอย่างดี ช่วยเสริมรสชาติที่ทางร้านตั้งใจให้ได้อูมามิจากธรรมชาติเป็นหลักด้วย ที่นี่จึงน่าจะเป็นอีกหนึ่งร้านสำหรับคนรักอาหารเส้น และอาหารญี่ปุ่นได้ไม่ยาก
Matsu Japanese Pasta By Tsuru
เปิดทุกวัน 11:00 – 21:00 น.
ชั้น 6 ศูนย์การค้า centralwOrld
BTS สยาม / ชิดลม | มีที่จอดรถ
