Kiri Tsukemen By Tsuru ลิ้มลองราเมนจิ้มจุ่ม ท์สึเคเมน ที่แตกต่างและโดดเด่น ด้วยซุปเข้มข้น และเส้นเหนียวหนึบเป็นเอกลักษณ์

เดินเข้าไปในซอยทองหล่อแค่ไม่กี่เมตร ก็จะเป็นที่ตั้งของร้าน Udon (อูด้ง) ที่หลายคนหลงรัก (และคนแน่นตลอดเวลา) อย่าง Tsuru Udon แต่ในเวิ้งเดียวกันนี้ ยังมีอีกหนึ่งร้านที่อยู่ภายใต้เครือ Trusu เหมือนกัน กับเมนู Tsukemen (ท์สึเคเมน) ที่แม้จะเปิดมาได้ร่วมปี แต่ก็ยังเป็นกระแส และมีผู้ที่ชื่นชอบเมนูนี้แวะเวียนไปชิมกันไม่ขาดสาย กับ Kiri Tsukemen (คีริ ท์สึเคเมน) นั่นเอง

Kiri Tsukemen ราเมน เคาน์เตอร์ ร้าน ทองหล่อ

เราเชื่อว่าแทบทุกคนคงรู้จักเมนูเส้นชื่อดังของญี่ปุ่นอย่าง Ramen (ราเมน) อยู่แล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จัก Tsukemen นี้ ถ้าอย่างนั้น Routeen. จึงต้องขออธิบายอาหารประเภทนี้กันสักหน่อย


Tsukemen (ท์สึเคเมน) คืออะไร?

Kiri Tsukemen By Tsuru สาขาทองหล่อ

Tsukemen ถือเป็น Ramen ประเภทหนึ่ง ที่จะเสิร์ฟเส้นและซุปแยกออกจากกัน แต่ตัวซุปจะเข้มข้นมากกว่าราเมน เพื่อให้ซุปสามารถเคลือบเส้นเวลาคีบเส้นลงไปจุ่มในซุปได้ บางร้านมีการเปลี่ยนจากเส้นราเมน ไปเป็นเส้นโซบะ หรือเส้นอูด้งแทนก็มี สันนิษฐานว่า Tsukemen เกิดขึ้นในช่วงปี พ.ศ. 2504 โดยร้าน ไทโชเก็ง (大勝軒) ในกรุงโตเกียวเป็นผู้คิดค้นขึ้น ก่อนที่จะแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นในเวลาต่อมานั่นเอง

Kiri Tsukemen By Tsuru สาขา ทองหล่อ ทาน อาหาร ญี่ปุ่น

“Tsukemen ที่นี่จะมีซุปให้เลือกด้วยกัน 5 แบบ ที่ต้มในหม้อแรงดันสูง และเคี่ยวนานถึง 6 ชั่วโมง ทำให้ซุปที่ได้มีความหอมจากวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้เข้ามาประกอบอย่างชัดเจน”

Kiri Tsukemen เปิดมาตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2566 ซึ่ง Kiri (คีริ) เป็นชื่อของดอกไม้มงคลของญี่ปุ่น ที่ทางร้านหยิบมาใช้เป็นชื่อร้าน เพราะทางเครือ Tsuru เองก็จะเน้นถึงสัญลักษณ์และความมงคลมาตลอดอยู่แล้ว (อีกหนึ่งร้านที่เราเคยแวะเวียนไปแล้วอย่าง Matsu Japanese Pasta ก็ใช้ชื่อของต้นสนมงคลเช่นกัน อ่านอีกครั้งได้ที่นี่) หากให้ย้อนกลับไปตั้งแต่เริ่ม จริง ๆ แล้วเครือนี้เริ่มต้นมาจากร้านราเมนอย่าง Nobuya Ramen (โนบุยะ ราเมน) มาก่อน แต่เมื่อเปิด Tsuru Udon ก็ต้องปิดตัวลง แต่ด้วยความที่เคยทำราเมนมาก่อน จึงอยากกลับมาเปิดร้านราเมนอีกครั้ง แต่ตัดสินใจเป็น Tsukemen Specialty แทน

ราเมน สึเคเมน ท์สึเคเมน หมู ชาชู ทองหล่อ

ที่ทางเครืออยากมีร้าน Tsukemen Specialty ขึ้นเพราะส่วนตัวมองว่าตลาดท์สึเคเมนในบ้านเรายังมีไม่มาก ร้านที่ขายเมนูนี้โดยเฉพาะเองก็แทบไม่มี ในขณะเดียวกัน แม้จะเจอเมนู Tsukemen ได้ในร้านราเมน แต่ส่วนใหญ่ก็มีประดับไว้เพียง 1-2 เมนู หรือมีซุปให้ลองเพียงซุปเดียว และก็จะเป็น Classic Tsukemen เป็นหลัก จึงอยากนำเสนอ Tsukemen ในรูปแบบใหม่ ๆ ที่โมเดิร์นมากขึ้น ขณะเดียวกันก็อยากให้คนไทยได้รู้จักกับอาหารประเภทนี้มากขึ้นด้วยเช่นกัน

เคาน์เตอร์ ร้าน ราเมน สึเคเมน ที่นั่ง ramen tsukemen ทองหล่อ
เครื่องปรุง ราเมน สึเคเมน ท์สึเคเมน ramen tsukemen

ตัวร้านมีขนาดไม่ใหญ่ พื้นที่นั่งกินจะเป็นเคาน์เตอร์รูปตัว L ล้อมรอบครัวแบบ Open Kitchen ที่ให้เราเห็นกรรมวิธีการทำ Tsukemen แบบชามต่อชามกันตรงหน้า ที่ทางร้านออกแบบมาให้เป็นเคาน์เตอร์ ไม่ใช่เป็นโต๊ะนั่งทานกันได้เป็นกลุ่ม นั่นเพราะทางร้านหยิบเอาวัฒนธรรมการกินราเมนของคนญี่ปุ่นมาใช้ เพราะเมนูเส้นอย่างนี้มักจะมากินแบบเร็ว ๆ ไปเร็ว ๆ แกรบระหว่างวันเท่านั้น และมักจะมากินคนเดียวเป้นหลัก หรือที่เรียกว่า Ohitorisama (โอฮิโตริซะมะ) นั่นเอง

kiri tsukemen ซุป 5 แบบ

Tsukemen ที่นี่จะมีซุปให้เลือกด้วยกัน 5 แบบ ที่ต้มในหม้อแรงดันสูง และเคี่ยวนานถึง 6 ชั่วโมง ทำให้ซุปที่ได้มีความหอมจากวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้เข้ามาประกอบอย่างชัดเจน ที่สำคัญคือตัวซุปเองก็จะเข้มข้นมาก ๆ จนหากลองซดเปล่า ๆ ดูอาจจะเข้มข้นจนเกินไปด้วย นั่นเพราะต้องการให้ตัวซุปเคลือบเส้นได้ดีนั่นเอง

รวมถึงตัวเส้นเองก็มาใน 2 รูปแบบ ทั้งเส้นแบบหยักนิด ๆ และเส้นที่เล็กลงมา แต่เราไม่สามารถเลือกประเภทของเส้นได้นะ โดยทางร้านจะจับคู่เส้นที่เหมาะกับซุปแล้วเสิร์ฟมาให้อยู่แล้ว แต่เราจะสามารถเลือกความแข็งของเส้นจากการลวกได้ด้วย ว่าจะเป็นแบบมาตรฐานของทางร้าน หรือเป็นแบบแข็งขึ้นมาอีกหน่อย


ลองชิมทั้ง 5 ซุปของ Kiri Tsukemen

Kiri Tsukemen เมนู ซิกเนเจอร์

เริ่มที่ Signature ของทางร้าน Kiri Tsukemen (350 บาท) ตัวเส้นแบบหยักนิด ๆ เสิร์ฟแบบเย็น พร้อม Rosuto Buta หรือหมูสันคอที่นำไป Sous Vide กว่า 5 ชั่วโมง Memma หรือหน่อไม้ญี่ปุ่นปรุงรสพิเศษของทางร้าน Ajitamago หรือไข่ต้มโชยุหวานแบบบยางมะตูม และสาหร่ายอีก 2 แผ่น (ตัวท็อปปิงจะเหมือนกันหมด ไม่ว่าจะสั่งซุปแบบไหนมา) ตัวนี้จะได้ความกลมกล่อมของซุปที่มีกระดูกหมู กระดูกไก่ และปลาแห้งญี่ปุ่นเป็นส่วนผสม ซุปเข้มข้นมาก ๆ และข้นจนเคลือบเส้นได้ดี

ส่วนตัวเส้นเองก็ไม่ผิดหวัง เพราะเรื่องเส้นที่นี่มีเอกลักษณ์ของความหนึบ เด้ง สู้ฟันอยู่แล้ว ยิ่งทำให้ Tsukemen ชามนี้อร่อยมากขึ้นอีก ที่สำคัญคือซุปจะถูกเสิร์ฟมาในชามหินสไตล์ญี่ปุ่น ทำให้ตัวซุปยังคงร้อนนาน เก็บควาามร้อนได้ดี ให้เรากิน Tsukemen ได้อร่อยนานขึ้นด้วย

ขั้นตอน การ กิน tsukemen

ที่นี่เขามีสเต็ปการกินเอาไว้ในแต่ละเมนูด้วยนะ ทำให้เราได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ ในการชิม Tsukemen ในชามเดียวกันที่หลากหลายมากขึ้น ลองคีบเส้นแล้วดิปกับซุปแล้ว ก็อยากให้ลองบีบเลมอนลงไปบนเส้นแล้วจุ่มซุปดู จะได้ความสดชื่นจากเลมอนมาช่วยเสริมได้ดี หรือพอกินเส้นหมดแล้ว แต่ยังติดใจความอร่อยของซุป เราก็สามารถใส่ซุปใสเจือจางลงไปสักนิด แล้วสั่งข้าวญี่ปุ่นมาเพิ่ม ทำเป็นข้าวต้มก็อร่อยแบบดับเบิลได้

Kara Tsukemen

Kara Tsukemen (350 บาท) ซุปเบสเดียวกับตัวซิกเนเจอร์ ที่เพิ่มน้ำมันพริกโฮมเมด และพริกนำเข้าเข้ามาเพิ่มเสริมรสเผ็ดร้อนมากขึ้น แต่ส่วนตัวเราว่าเมนูนี้ไม่ได้เผ็ดจนทรมาน แต่กลับได้ความหอมของพริกและน้ำมันพริกเข้ามาช่วยเรียกน้ำย่อยให้ดีขึ้น ตัวนี้เราอยากให้ลองชิมแบบปกติก่อน แล้วค่อยลองเติม Ichimi (พริกญี่ปุ่น) ลงไปเพิ่มอีก หรือถ้ายังไม่สะใจ จะเติม Mega Spicy และ Chili Oil ลงไปเพิ่มก็ได้ (ค่อย ๆ ใส่นะ เดี๋ยวพ่นไฟได้ไม่รู้ด้วย) สุดท้ายค่อยลองบีบเลมอนลงไปบนเส้น และเติมซุปใสลงไปในซุปเพื่อให้ซดได้ด้วยก็ดีนะ

Yuzu Shio Tsukemen

Seabura Tsukemen (350 บาท) ซุปที่ฟังแล้วชื่อน่ากลัวอย่าง ซุปมันหมูต้ม โดยทางร้านจะนำมันหมูไปปรุงรสเพิ่ม แล้วนำไปเคี่ยวกับซุปรสชาติหอมมัน มีเลเยอร์ของมันลอยด้านบน แต่ไม่ได้มันเลี่ยนอย่างที่คิด กลับได้ความกลมกล่อมของซุปมากขึ้นอีกด้วย ชามนี้พอกินไปสักพัก เราอยากให้ลองใส่กระเทียมบดลงไปในซุปเพิ่ม จะช่วยเสริมรสชาติของซุปให้เข้มข้นมากขึ้น แล้วลองบีบเลมอนลงเส้นเพิ่มความสดชื่นได้เช่นกัน

Toripaitan Tsukemen

Toripaitan Tsukemen (350 บาท) ท์สึเคเมนซุปไก่ข้นที่เคี่ยวจนกลายเป็นครีม ชามนี้จะเสิร์ฟมาพร้อมเส้นที่เล็กลง ตัวครีมซุปมาเข้มข้น หอมกลิ่นไก่มาก ๆ กินไปสักพักให้ลองใส่ Kagoshi หรือน้ำมันกระเทียมดำสูตระิเศษของทางร้านเพิ่มลงไปในซุป ได้รสชาติใหม่ ๆ ที่ทำให้กินซุปเดียวกันแต่ต่างกัน (แต่อย่าใส่เยอะนะ ระวังจะขมจ้า)

Seabura Tsukemen

Yuzu Shio Tsukemen (350 บาท) น้ำซุปเบสซุปเกลือ ที่ใส่เปลือกยุซุลงไปสร้างอโรมาหอม ๆ เพิ่มเติม แต่ไม่มีรสเปรี้ยวของยุซุเข้าไปนะ หากต้องการรสเปรี้ยวก็สามารถบีบเลมอนลงเพิ่มในซุปได้เลย ซึ่งจะได้ทั้งความหอมและสดชื่นของเลมอนที่เข้ากับยุซุดีอยู่แล้ว

Hiyashichuka

นอกจากนี้ยังมี ราเมนเย็น อย่าง Hiyashichuka (350 บาท) มาให้ได้ลองด้วย ตัวเส้นมาแบบพิเศษด้วยการทำแบบขยำมือ ทำให้เส้นมีเท็กซ์เจอร์ที่แตกต่างกันออกไปตามจังหวะการขยำ เสิร์ฟมากับ Shashu Butabara หรือหมูสามชั้นชาชูแบบแน่น ๆ Memma และต้นหอมไต้หวัน ขอบอกว่าชามนี้คือสดชิ้นดีมาก ๆ ยิ่งถ้าใส่ Chili Oil หรือ Mitsukan น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นเข้าไปเพิ่ม ก็ยิ่งเสริมรสมากขึ้นด้วย

ปอเปี๊ยะ spring roll
yuzu soda ยุสุ โซดา เครื่องดื่ม ramen ทองหล่อ

แม้ว่าหลายคนอาจยังไม่คุ้นกับเมนู Tsukemen แต่เราคิดว่าตอนนี้ Kiri Tsukemen เองก็ทำสำเร็จในการนำเมนูนี้มาให้ทุกคนได้รู้จักอย่างที่เขาตั้งใจไว้จริง ๆ แล้ว เพราะในวันที่เราแวะเวียนไปที่ร้าน ก็จะมีลูกค้าแวะเวียนมาซู้ดเส้นลงกระเพาะกันอย่างไม่ขาดสาย แถมตอนนี้ทางร้านเองก็มีเมนูใหม่ เป็นราเมนออกมาแล้วด้วย (อ่านเรื่องราวของเมนูใหม่ได้ที่นี่) ยิ่งทำให้ที่นี่ครบเครื่องทั้งคนรักราเมน หรือคนรักท์สึเคเมน ก็มาที่เดียวกันได้เลย 

Kiri Tsukemen By Tsuru สาขาทองหล่อ
เปิดทุกวัน เวลา 11:00 – 15:00 น. และ 17:00 – 21:00 น.
บริเวณ Garage Lounge ก่อนถึงทองหล่อซอย 2 
BTS ทองหล่อ แล้วเดิน | มีที่จอดรถ (จำนวนไม่มาก)

google maps

Articles You Might Like

Share This Article