ถ้าพูดถึง “ไก่ทอด” หลายคนคงนึกถึงแบรนด์ระดับโลกดัง ๆ หรือ ไก่ทอด สัญชาติต่างประเทศกันอยู่ในใจ แต่จริง ๆ แล้วสำหรับเรา “ไก่ทอดหาดใหญ่” ที่ทอดแบบเนื้อฉ่ำ ๆ โรยหอมเจียวกรอบ ๆ แบบท่วม ๆ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ คือที่สุดแบบเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแล้ว
และในเมื่อ ไก่ทอด หาดใหญ่ มีดีขนาดนี้ ทำไมเราจะยกระดับให้ขึ้นมาเทียบชั้น ไก่ทอด สัญชาติอื่นบ้างไม่ได้ล่ะ นี่จึงเป็นที่มาของร้าน ฮาโร่ย Haroy – ไก่ทอดประเทศหาดใหญ่ ในย่านบรรทัดทองนี่เอง
ซึ่งเบื้องหลังของแบรนด์ ฮาโร่ย – Haroy ก็ไม่ใช่ใครที่ไหน เพราะเป็นทีมเดียวกับที่ทำให้ขนมไข่เมืองสงขลาฮอตฮิตติดลมบนในกรุงเทพฯ ผ่านแบรนด์ HAAB มาก่อนหน้านี้แล้ว
โดย คุณมอส – จรรยธร บิลพัฒน์ หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ ฮาโร่ย – Haroy เล็งเห็นถึงกระแสของการตอบรับของของดีเมืองสงขลาว่ามาแน่ จึงอยากดัน ไก่ทอด หาดใหญ่ ให้ขึ้นมาเทียบชั้น ไก่ทอด อื่น ๆ ให้ได้
และคงไม่มีใครรู้ดีมากกว่าคนหาดใหญ่เอง คุณมอสจึงชวนเพื่อนชาวหาดใหญ่อีก 2 คนอย่าง คุณกัณห์ ไตรจันทร์ และ คุณวชิรวิชญ์ เหล่าหงษ์วิจิตร มาร่วมปั้น ฮาโร่ย – Haroy ขึ้นมา ด้วยความโหยหารสชาติของ ไก่ทอด หาดใหญ่ แบบต้นฉบับแท้ ๆ ในกรุงเทพฯ
“พวกเราเป็นคนหาดใหญ่ วันหนึ่งที่เรามาเรียนที่กรุงเทพฯ แล้วพออยากกิน ไก่ทอด หาดใหญ่ ก็พยายามลองสั่ง ลองหามาหลายร้าน ก็ยังไม่เจอร้านที่ถูกใจเสียที บางครั้งถึงขนาดต้องอดใจไว้รอช่วงปิดเทอม แล้วค่อยบินกลับลงใต้แล้วไปกินที่นั่นเอา พอมีโอกาสได้มาทำ ฮาโร่ย – Haroy ก็รู้สึกว่า เราอยากเอารสชาติของ ไก่ทอด หาดใหญ่ แท้ ๆ มาให้คนกรุงเทพฯ ได้สัมผัสจริง ๆ”
หลายคนอาจเห็นหน้าร้านที่ซอยจุฬา 16 กันอยู่แล้ว แต่สำหรับสาขา จุฬา 14 นี้ ถือเป็น Flagship แห่งแรกของทางร้าน ที่มีที่นั่งสะดวกสบาย ตัวร้านตกแต่งในสไตล์โมเดิร์น ด้วยที่นั่งแบบยาว บุผนังสีเมทัลลิกให้ดูลิงก์กับพื้นที่ส่วนของครัวแบบเปิด ที่ให้เราเห็นขั้นตอนการทำ ไก่ทอด กันแบบชัด ๆ
แอบเติมราวไฟปิงปองและหลังคาไม้ไผ่ ให้อารมณ์โลคอลขึ้นมา เติมสีสันด้วยโป๊ะไฟที่มาพร้อมประโยคภาษาใต้โดน ๆ อาทิ “คิดถึงบ้านจัง วันนี้นุ้ยนั่งอยู่หน้าบรรทัดทอง” หรือ “หรอยหนัด” เป็นต้น
ส่วนชื่อ ฮาโร่ย นั้นมาจากคำอุทานที่สื่อถึงอาการถอนหายใจในภาษาถิ่นทางใต้ ที่จะสื่อถึงการ “อร่อยจนต้องถอนหายใจ” มาพร้อมกับโลโก้ของร้านที่เป็น “นางเงือกขี่ไก่” ที่ผสมผสานแลนด์มาร์กดังของสงขลาอย่างนางเงือกทอง เข้ากับความเป็นไก่ทอดหาดใหญ่ที่ปรับโฉมให้ดูสนุกทันสมัย ตอบโจทย์คนเมืองได้อย่างลงตัว
“ส่วนตัว ไก่ทอด เองก็มีรสชาติที่พิเศษเช่นกัน ด้วยการนำไปหมักกับสามเกลอ รวมถึงยังเพิ่มด้วยสมุนไพรของภาคใต้ลงไป เพื่อสร้างรสชาติแบบฉบับปักษ์ใต้ที่แท้จริง และหนังไก่กรอบที่ตัวหนังจริง ๆ ไม่ใช่แป้งเคลือบ”
แน่นอนว่าไก่ทอดหาดใหญ่แบบโอจี ต้องมีส่วนประกอบหลัก ๆ ด้วยกัน 4 อย่าง ได้แก่ ไก่ทอด ข้าวเหนียว หอมเจียว และน้ำจิ้ม โดย “หอมเจียว” เรียกว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ ไก่ทอด หาดใหญ่ เลยก็ว่าได้ ว่าอย่างไรก็ต้องมีหอมเจียวเป็นส่วนประกอบเคียงของการกิน ไก่ทอด ซึ่งที่ ฮาโร่ย – Haroy เองก็ทำหอมเจียวเองแบบสด ๆ เจียวใหม่แบบวันต่อวันอีกด้วย ดังนั้นมั่นใจได้ว่าจะกรอบใหม่ ไม่เหม็นหืนแน่นอน
ส่วนตัว ไก่ทอด (เซ็ตเริ่มต้นที่ 159 บาท สามารถเพิ่มชิ้นไก่ทอดได้) เองก็มีรสชาติที่พิเศษเช่นกัน ด้วยการนำไปหมักกับสามเกลอ รวมถึงยังเพิ่มด้วยสมุนไพรของภาคใต้ลงไป เพื่อสร้างรสชาติแบบฉบับปักษ์ใต้ที่แท้จริง
ทอดแบบไม่ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง (หรืออย่างน้อยก็ใช้แป้งน้อยที่สุด) เพื่อให้หนังไก่กรอบที่ตัวหนังจริง ๆ ไม่ใช้แป้งเคลือบ แต่ในขณะเดียวกัน เนื้อด้านในยังฉ่ำ นุ่ม และยังระอุด้วยกรุ่นควันร้อนจากการทอดอยู่ แม้กระทั่งส่วนที่เป็นอกไก่ก็ยังไม่แห้งแข็ง
ส่วนน้ำจิ้มนี่ต้องบอกว่า บางครั้ง ไก่ทอด ปักษ์ใต้ ก็ไม่มีน้ำจิ้มไก่ให้กินคู่ แต่สำหรับหาดใหญ่เองมักจะมีน้ำจิ้มมาให้ด้วยเสมอ โดยมักจะเป็นน้ำจิ้มเคี่ยวเอง ไม่เลือกใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูป รสชาติออกเผ็ดเปรี้ยว ซึ่งทางร้านเองก็ยังยึดรสชาติของน้ำจิ้มแบบนั้น เพื่อให้เข้ากับรสของไก่ที่ออกเค็ม และรสหวานที่ได้จากหอมเจียว จะทำให้รสชาติที่ได้แบบครบรสในหนึ่งคำนั่นเอง
นอกจากนี้ ทางร้านยังพัฒนาความเป็น ไก่ทอด หาดใหญ่ ให้เข้ากับยุคสมัยและกินง่ายมากขึ้น ด้วยการนำเสนอเมนู ฮาโร่ย เหนียวไก่แรป (ไซซ์ S ราคา 89 บาท ไซซ์ M ราคา 119 บาท) ที่มีองค์ประกอบของความเป็นไก่ทอดหาดใหญ่มาให้ครบในชิ้นเดียว
โดยพนักงานจะนำข้าวเหนียวมาทำให้เป็นแผ่นแบน จากนั้นใส่ไก่ทอดสับชิ้นพอดีคำลงไป โรยหอมเจียว แล้วราดน้ำจิ้ม ก่อนที่จะม้วนเหนียวไก่ให้เป็นแท่งพร้อมทาน เวลากินก็เพียงฉีกซองแรปตามรอยที่ระบุ ก็สามารถกินได้ง่าย ๆ โดยไม่เลอะมือ
อีกหนึ่งความอร่อยที่ปฏิเสธไม่ได้เลยคือ หนังไก่ทอดหาดใหญ่ ที่นำหนังไก่ไปหมักกับส่วนผสมเดียวกับไก่ทอด ทำให้ได้รสชาติอร่อยนัวเหมือนกัน โดยทีการเตรียมหนังไก่หลายขั้นตอนมาก ๆ ตั้งแต่การขูดไขมันออกจากหนังไก่ ให้เหลือเพียงหนังเท่านั้น ก่อนที่จะนำไปต้ม อบ แล้วลงทอด ให้หนังไก่กรอบพอง
ส่วนใครที่ยังติดใจการจิ้มน้ำจิ้ม ก็มี หนังไก่ทอดหาดใหญ่เคลือบน้ำจิ้ม ให้เลือกสั่งอีกด้วย โดยจะนำหนังไก่ทอดสูตรดั้งเดิมไปเคลือบน้ำจิ้ม ก่อนที่จะนำไปคลุกกับหอมเจียวอีกครั้ง ทำให้ได้หนังไก่แบบครบทั้งรสชาติและรสสัมผัส เรียกว่าสู้ไก่ทอดเกาหลีได้สบาย
ฮาโร่ย (Haroy) – ไก่ทอดประเทศหาดใหญ่ บรรทัดทอง สาขา จุฬา 14
เปิดทุกวัน เวลา 11:00 – 23:30 น.
วังใหม่ ปทุมวัน
BTS สนามกีฬาแห่งชาติ แล้วต่อพี่วิน | จอดรถได้ที่ Dragon Town
