ถ้าให้นึกเมนูอาหารที่ชอบ จะนึกถึงอะไรกัน ก๋วยเตี๋ยว ข้าวผัด หมูปลาร้า เกี๊ยวทอด ข้าวกะเพรา เนื้อลวกจิ้ม? แน่นอนว่าแต่ละคนก็คงมีเมนูในดวงใจที่แตกต่างกันไปหลายเมนู ถ้าชอบเมนูเหล่านี้ ลองแวะมาที่ ร้าน FEAW BKK สุขุมวิท 49 นี่คือร้านที่รวมเมนูที่เราคุ้นเคย และเมนูจากประสบการณ์การเดินทางของเชฟ มานำเสนอในแบบที่ ‘เฟี้ยวกว่าเดิม’
ขอเล่าแบคกราวด์ก่อนว่า เฟี้ยววว คือโปรเจกต์ใหม่ของคุณ ต๊อด – ปิติ ภิรมย์ภักดี ผู้มีแพชชันด้านอาหาร และร่วมมือกับเชฟเปิดร้านอาหารมาแล้วหลายร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้าน R-Haan และร้าน Waan Thai ร่วมกับเชฟชุมพล แจ้งไพร รวมถึงร้าน Chef Pom Chinese Cuisine by Todd ร่วมกับเชฟป้อม – ธนรักษ์ ชูโต
มาคราวนี้ คุณต๊อด จับมือกับ เชฟอาร์ต-ภาคภูมิ สุวรรณเตมีย์ เจ้าของร้าน เจริญพุงโภชนา มาต่อยอดความอร่อย เปิดร้านเฟี้ยว ๆ ด้วยกัน
“เฟี้ยวแรก คือร้านตั้งอยู่ในโครงการใหม่ชื่อว่า RQ Bite 49 เป็น Common Area ใหม่ใจกลางสุขุมวิท 49 (ระหว่างทองหล่อ-พร้อมพงษ์) ที่รวมร้านอาหารหลากหลาย แถมไวบ์ยังดีมาก ๆ ตั้งใจเป็นคอมมูนิตี้แห่งใหม่ใจกลางเมือง ที่เหมาะกับทุกคน”
“เฟี้ยวที่สอง คือที่นี่ตั้งใจนำเสนอเมนูที่กินง่าย เข้าใจง่าย มีทั้ง เฟี้ยวววจานเล่น เฟี้ยวววจานหลัก และก๋วยเตี๋ยวเฟี้ยววว ในคอนเซปต์ ‘ไม่เฟี้ยวววไม่เสิร์ฟ‘ พร้อมพยายามคุมราคาให้เข้าถึงง่าย”
เราถามว่า ถ้าให้นิยามหนึ่งคำว่า เฟี้ยววว คือร้านอาหารประเภทไหน? คำตอบคือจะบอกว่า Home Cook ก็ไม่ใช่ Comfort Food ก็ไม่เชิง (แถมจะบอกว่า รสชาติแบบรสมือแม่ก็ไม่ได้ เพราะเชฟเล่าขำ ๆ ว่าเพราะแม่ไม่ทำอาหาร ฮ่า) เฟี้ยววว เลยเป็นการรวบรวมเมนู จากประสบการณ์ของคุณอาร์ต ผู้เป็นนักชิมที่เดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์ ทำความรู้จักกับผู้คน และวัตถุดิบมามากมาย
อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในกรรมการเชลล์ชวนชิม และคณะกรรมการเชฟกระทะเหล็ก รวมถึงเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเจริญพุงโภชนา ที่ใคร ๆ ก็ติดใจ (รวมถึงคุณต๊อดเอง) เลยเกิดมาเป็นเมนูที่หยิบเอารสชาติในความทรงจำ มาถ่ายทอดในแบบฉบับของตัวเอง ที่เฟี้ยวกว่าเดิม
ร้าน เฟี้ยววว กับเมนูสุดเฟี้ยว
เมนูที่คุ้นเคย ที่นำมาทำให้เฟี้ยวววกว่าเดิม อย่างเมนู ข้าวผัดรถไฟ (169 บาท) ตั้งใจทำแบบข้าวผัดรถไฟดั้งเดิมที่เกิดขึ้นในรถไฟจริง ๆ คือใส่เต้าหู้ยี้ ไม่ได้ใช้ซีอิ๊วหวานแบบข้าวผัดรถไฟที่เราเห็นกันทั่วไป ทำให้ข้าวจะมีสีชมพูสวย รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นคั่วกระทะ
หรือแม้แต่เมนูง่าย ๆ อย่าง ข้าวกะเพราเนื้อสับ (159 บาท) เมนูกะเพราสุดคลาสสิคธรรมดา ๆ ก็ดูไม่ธรรมดา ด้วยการเลือกใช้กะเพราป่าเท่านั้น ผัดกับเนื้อออสเตรเลีย ได้ทั้งกลิ่นเนื้อ และกลิ่นกะเพราที่หอมฟุ้ง พร้อมโปะด้วยไข่เป็ดดาวฟองโตที่ทอดไข่ขาวจนกรอบ แต่ไข่แดงเยิ้ม ๆ
ที่เฟี้ยวมาก ๆ ขอยกให้ ลวกจิ้มเนื้อกรอบ (229 บาท) เป็นส่วนเนื้อเส้นเล็ก ๆ ที่อยู่ลึกกว่าน่องลายเข้าไปอีก วัวหนึ่งตัวมี 4 เส้นเท่านั้น และที่พิเศษคือเค้าเลือกใช้เนื้อฮาลาลเท่านั้น ซึ่งจะมีกรรมวิธีที่ทำให้เนื้อรสชาติดีกว่า พร้อมเสิร์ฟคู่กับซุปที่เคี่ยวนานกว่า 24 ชม. และน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดสูตรเฉพาะ ที่ไม่เหมือนแจ่วอีสานอย่างที่คุ้นเคย
ส่วนเมนู ก๋วยเตี๋ยวเฟี้ยววว ก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับเชฟอาร์ตที่หลายคนติดใจ ก๋วยเตี๋ยวเฟี้ยวววหมู (149 บาท) เครื่องแน่น ทั้งหมูบะช่อ เครื่องใน ลูกชิ้น และหนังปลากรอบ น้ำซุปรสกลมกล่อม สำหรับเส้นบะหมี่ ที่ร้านเลือกใช้เป็นบะหมี่แบบฮ่องกง มีความกรึบเหมือนพาสต้า เข้ากับน้ำซุปได้ดีมาก
ก๋วยเตี๋ยวเฟี้ยวววเนื้อ (159 บาท) ก็ให้เครื่องมาแบบเน้น ๆ ไม่แพ้กัน พร้อมเครื่องในที่ทำออกมาได้แบบไม่คาว เข้ากับน้ำซุปใส รสกลมกล่อม
ฝั่งเมนูเฟี้ยวววจานเล่น ห้ามพลาด เกี๊ยวอวบเฟี้ยวววฟ้าว (99 บาท) เมนูที่ตั้งใจแก้ Pain Point เกี๊ยวทอดไส้บาง ด้วยการทำเกี๊ยวทอดไส้หมูและกุ้ง ที่ใส่ไส้แน่น ๆ เหมือนติ่มซำ ทอดมาแบบเหลืองกรอบ คำโต ๆ กัดตรงไหนก็เจอไส้
อีกหนึ่งเมนูที่ใส่ใจในดีเทล กุยช่าย (79 บาท) ถ้าหั่นดูจะเห็นเลเยอร์เป็นชั้น ๆ เป็นวิธีทำแป้งสูตรเฉพาะ ทอดด้วยไฟอ่อนจนมีสีเหลืองสวย วิธีทอดพิเศษที่ทำให้กรอบนาน กรอบนอก นุ่มใน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษจากเชฟอาร์ต
ยังมีเมนูเฟี้ยว ๆ อีกหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น เนื้อแดดเดียว (159 บาท) ที่ทอดมาแบบติดมันกำลังดี กินกับซอสต๊อด สามชั้นทอดน้ำปลา แจ่วปลาร้าพริกสด (159 บาท) สามชั้นเลเยอร์สวย พร้อมน้ำพริกแจ่วปลาร้าที่ถูกต้อง รสแซ่บถึงเครื่อง
รวม ๆ แล้วเราว่านี่คือร้านอาหาร ที่รวมเมนูที่คุ้นเคยไว้ด้วยกัน ที่ได้กินแล้วจะชวนสะกิดให้เราคิดถึงบางช่วงเวลา คิดถึงเมนูที่ชอบ แต่ทำรสชาติออกมาได้อร่อยกว่าเกินความคาดหมาย เป็นร้านเฟี้ยว ๆ ที่ต้องมาลอง
ร้าน เฟี้ยววว FEAW BKK
เปิดทุกวัน 10:00 – 20:00 น.
สุขุมวิท 49/9
BTS พร้อมพงษ์ ทางออก 3 แล้วต่อพี่วิน
หรือ Shuttle Bus ของโครงการ The Racquet Club | มีที่จอดรถ
Google Maps
