ชวนคอราเมน ไปสัมผัส Enishi Ramen ร้านราเมนชื่อดังจากเมืองโกเบ และได้รางวัลมิชลินบิบ กูร์มองด์ในญี่ปุ่น บินลัดฟ้ามาเปิดสาขาประเทศไทยอย่างเป็นทางการแล้วกับ Enishi Thailand ปักหมุดอยู่ในตึกใหม่เอี่ยมสุดป๊อบ OCC – One City Centre ย่านเพลินจิตนี่เอง
Enishi ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ใครมาด้วยรถไฟฟ้าแนะนำว่าลงสถานีเพลินจิต จะมีทางเชื่อมเข้ามาที่ตึก One City Centre ได้เลย เดินชิลล์ ๆ ไม่ต้องตากแดด ตัวร้านตั้งอยู่ด้านหน้าพอดี มีขนาดไม่ใหญ่มาก แต่ด้วยความที่อยู่มุมพอดี และติดกระจกบานสูงทั้ง 2 ด้าน เห็นวิวโล่ง ๆ เลยให้ร้านดูโปร่ง และไม่อึดอัด
ฝั่งที่นั่งจะเป็นแบบเคาน์เตอร์รูปตัว L มองเห็นเชฟทำอาหารแบบใกล้ ๆ ซึ่งที่กรุงเทพฯ จะมีเชฟ Yugo Ichikawa – Executive Chef ที่บินตรงจากญี่ปุ่นมาประจำอยู่ที่นี่เลย ด้านบรรยากาศเชฟเล่าว่า ที่สาขากรุงเทพฯ กับญี่ปุ่นจะไม่ได้เหมือนกันขนาดนั้น แต่จะเน้นให้ความรู้สึกสบายตา ดูพรีเมียม และให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินที่ญี่ปุ่น
เชฟเล่าเสริมว่า Enishi เป็นร้านราเมนจากเมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น มีสาขา Original 1 แห่ง ส่วนสาขาอื่น ๆ เป็นแฟรนไชส์ ได้รางวัล Michelin Bib Gourmand ในปี 2016 และติดอันดับ The Best 100 Ramen Shops in Japan จาก Tabelog Award หลายปีซ้อน เป็นร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องราเมนแห้ง
สำหรับสาขากรุงเทพฯ เป็นสาขาแรกในประเทศไทย และนับเป็นสาขาที่ 2 ในต่างประเทศ โดยสาขาต่างประเทศแห่งแรกคือประเทศสิงคโปร์ เปิดในปี 2019 ซึ่งก็ได้รับผลตอบรับดีมาก ๆ มียอดรีวิวใน Google Review ถึง 4.7 ดาว กลายเป็นร้านราเมนอันดับต้น ๆ เลย)
Enishi Ramen ทั้งซุปและเส้น ส่งตรงจากญี่ปุ่น
สำหรับสาขากรุงเทพฯ เป็นสาขาที่ทาง Enishi มาลงทุนลงแรงนำเข้ามาเองเลย ไม่ใช่การซื้อแฟรนไชส์มาลงทุน ทำให้รสชาติเทียบเคียงกับสาขาโกเบได้แบบหลับตากินแล้วเหมือนนั่งกินที่ญี่ปุ่น
ที่บอกว่ารสชาติเหมือนได้ขนาดนี้ เพราะทาง Enishi ส่งตรงเบสน้ำซุปมาจากญี่ปุ่นเลย เพื่อให้ส่วนผสม ความกลมกล่อมของตัวซุปไม่ผิดเพี้ยน ส่วนตัวเส้นจะส่งแป้งที่ผสมมาแล้วให้มาขึ้นเป็นเส้นที่นี่เอง
ที่พิเศษคือตัว เส้นราเมน เป็นเส้นที่ Enishi พัฒนามาให้เข้ากับคนไทยโดยเฉพาะ จะมีความแบน เหนียวนุ่ม (เชฟบอกว่าที่ไทยจะนุ่มกว่าที่อื่น ๆ นะ) ซึ่งถ้าไปนั่งกินที่ญี่ปุ่นจะเป็นอีกเส้นนึง และไปกินที่สิงคโปร์ก็จะเป็นอีกเส้นนึง
“เส้นเราคิดสูตรทำพิเศษเพื่อคนไทยโดยเฉพาะ แต่ละประเทศที่ไปสูตรเส้นจะคนละแบบ ปรับให้เข้ากับประเทศนั้น ๆ เพราะค่น้ำที่ผสมจากแต่ละประเทศที่ไม่เหมือนกัน ก็ทำให้คาแรกเตอร์ต่างกันแล้ว”
เมนูของ Enishi ที่มัดใจหลาย ๆ คน ต้องยกให้ Dan-Dan Noodle เมนูราเมนแบบแห้งที่ผสมผสานเครื่องเทศมากกว่า 32 ชนิด แค่รายุ (น้ำมันพริก) ก็ใช้เครื่องเทศมากกว่า 20 ชนิดเลย ทำให้มีความเข้มข้นมาก ๆ กลายเป็นซอสสูตรพิเศษที่ไม่เหมือนใคร เมนูนี้สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ ตั้งแต่ระดับศูนย์ ปานกลาง จนถึงเผ็ดมาก ซึ่งแม้จะสั่งความเผ็ดระดับศูนย์ ก็ยังได้ความเข้มข้นของเครื่องเทศอยู่
Dan-Dan Noodle (480 บาท) จะมาเป็นเซ็ต มีเส้นราเมนที่ท็อปด้วยเครื่องแน่น ๆ ทั้งหอมหัวใหญ่ทอด หอมหัวใหญ่ หมูสับ ยอดถั่วลันเตา หมูกับเป็ดสับ และผักดอง องค์ประกอบเหล่านี้จะให้สัมผัสทั้งนุ่ม กรอบ หอม ผสานหลายรสชาติรวมเข้าด้วยกัน ตัวผักดองเนี่ยช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก
ส่วนวิธีกินให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วลองชิมดูก่อน จากนั้นแล้วใส่ไข่ออนเซ็นตามไป คลุกให้เข้ากันอีกทีจะได้ความนัวหนึบของไข่แดงที่เคลือบเส้น ระหว่างกินสามารถเติมน้ำซุปได้ทีละนิดตามชอบ หรือซดตามก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้ไม่น้อย
กินเส้นจนหมด จะเหลือซอสติดถ้วยแบบฉ่ำ ๆ ใครไหวให้ลองเติมข้าวญี่ปุ่นตบท้าย คลุกเคล้ากับซอสที่เหลือจนซอสเคลือบเม็ดข้าวทั่ว ๆ กัน จะได้เมนูข้าวซอสเข้มข้นไม่เหมือนใคร (อร่อยมาก)
เคล็ดลับเพิ่มรสชาติ ให้ลองหยิบน้ำส้มมาเติมดู จะได้รสชาติใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นอีก โดยบนโต๊ะจะมีน้ำส้ม 3 ชนิดวางเรียงอยู่ คือ Exotic Vinegar สีแดงแต่ไม่เผ็ดนะ จะช่วยเพิ่มความสไปซ์ให้กับตัวซุป, Orange Vinegar ตัวนี้จะให้ความรู้สึกเปรี้ยวนิดแต่หอมกลิ่นส้ม เพิ่มความสดชื่น และ Kelp Vinegar ไม่เปรี้ยวมากเช่นกันจะช่วยเติมความอูมามิให้น้ำซุปมีความลึกซึ้งขึ้น
“น้ำส้มที่นี่รสจะไม่จัด ไม่เปรี้ยวจัด ไม่เผ็ดจัด เพราะคิดสูตรมาเพื่อให้สามารถเป็นน้ำซอสราดไก่ทอดของทางร้านได้เลย”
ส่วนเมนูราเมนแบบซุป ที่ร้านจะมีให้เลือก 2 แบบคือ ดาชิ และ โชยุ โดยจะมีขนาดให้เลือกได้ เราได้ลองทั้งคู่ เริ่มที่ ดาชิ ไซซ์พิเศษ (480 บาท) ขนาดพิเศษจะได้ชาชู 2 ชิ้น เป็ด 4 ชิ้น และไข่ต้ม 1 ฟอง มีโรยผิวยูซุนิด ๆ เพิ่มกลิ่นสดชื่น รสชาติซุปดาชิของ Enishi จะมีความหอมแบบที่กลิ่นปลาแห้งไม่เตะจมูกมาก แต่ให้รสกลมกล่อมดีมาก ๆ
อีกถ้วยเป็น โชยุ ไซซ์ปกติ (360 บาท) ขนาดปกติจะได้ชาชู 1 ชิ้น เป็ด 2 ชิ้น และไข่ต้ม 1 ฟอง ตัวรสชาติซุปโชยุของ Enishi ให้ความรู้สึกแปลกใหม่มาก ๆ เพราะที่เห็นสีเข้ม ๆ แบบนี้แต่รสกลับมีความไลต์ ๆ เบา ๆ หอมเครื่องเทศ และไม่เค็มเลย เป็นซุปโชยุที่สามารถซดได้หมดถ้วย
ส่วนตัวหมูชาชูของที่ Enishi จะมาแบบชิ้นโต หนา ให้รสสัมผัสเหมือนกินหมูย่าง ไม่เลี่ยนมาก ส่วนเป็ดรมควันหอมมาก เนื้อนุ่มกำลังดี ที่ชอบคือไข่ต้ม เป็นไข่ที่ดองกับน้ำซอสชาชู ทำให้มีรสเข้มข้นมาก ๆ กินเฉย ๆ อาจจะเค็มนะ แต่ถ้ากินคู่กับน้ำซุปจะให้ความบาลานซ์พอดี
นี่เป็นอีกหนึ่งร้านราเมนที่ Routeen. เซฟเข้าลิสต์ Favorite ร้านราเมนในกรุงเทพฯ อีกแห่งเลยล่ะ
Enishi Thailand
เปิดจันทร์ – เสาร์ 11:00 – 15:00 น. และ 17:00 – 21:00 น.
ชั้น 2 อาคาร OCC – One City Centre เพลินจิต
BTS เพลินจิต | มีที่จอดรถ (มีค่าจอด)
Google Maps
