เราเริ่มเข้าใจอาหารเวียดนามแล้วว่า ไม่ได้มีแค่แป้งกับผัก ไม่ได้มีแค่ปากหม้อ ขนมเบื้อง หรือแนมเนื้อง แต่ยังมีเมนูอร่อยอีกมากให้ลิ้มลอง และล่าสุดเราก็เพิ่งได้รู้ว่า อาหารเวียดนามเค้ามีเป็น Full Dining ที่กินกับข้าวสวยเหมือนกันนะ ใน กับข้าวบ้านบั๊ญ สำรับกับข้าวแบบเวียดนาม ที่ร้าน Banh 41-14
Routeen. กลับมาเยือนร้าน Banh 41-14 อีกครั้ง หลังจากครั้งก่อนนู้น เราเคยมาลองอาหารเวียดนาม ที่นิยามว่าเป็นสไตล์ Vietnamese-French ครั้งแรก เรียกว่าเปิดโลก เปิดมุมมองใหม่ ๆ ที่มีต่ออาหารเวียดนามกันเลย (ย้อนกลับไปดูเรื่องราวของอาหารเวียดนามใต้กลิ่นอายฝรั่งเศสกันได้ที่ : BANH 41-14 ร้านอาหารเวียดนาม ที่จะพาเปิดโลกความเป็น Vietnamese – French อีก Cuisine ที่อยากให้คนไทยได้ลิ้มลอง)
มาครั้งนี้ เรามาเปิดอีกมุมหนึ่งของอาหารเวียดนามไปอีกขั้น กับสำรับกับข้าวแบบเวียดนาม ที่ทำให้รู้ว่าคนเวียดนามเองมื้อเย็น หรือมื้อหนัก ก็จัดสำรับกับข้าวทำต้มผัดแกงทอด กินกับข้าวสวยเหมือนกัน คุณโบว์ อิษยา เจ้าของร้านบั๊ญเล่าให้เราเข้าใจได้ง่าย ๆ ว่า
“เทียบกับอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในไทย ก็จะเริ่มมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น มีทั้งดงบุริ อิซากายะ ราเมน ซึ่งจริง ๆ อาหารเวียดนามก็มีหลายประเภทแบบนั้นแหละ แต่ด้วยความที่ยังไม่นิยมมากนัก คนเลยจะรู้จักอยู่ไม่กี่อย่าง อย่างปากหม้อ กุ้งพันอ้อย ขนมเบื้อง แนมเนื้อง”
ซึ่งจริง ๆ ก็มีคนพยายามแยกประเภทอาหารเวียดนามแล้วแหละเมื่อหลายสิบปีก่อน จนเมนูซุปแบบเฝอ หรือขนมปังเวียดนามแบบบั๊ญหมี่เข้ามาเป็นที่รู้จัก แต่ความนิยมในอาหารเวียดนามก็ยังไม่เท่ากับญี่ปุ่นหรือเกาหลี ทำให้ไม่เกิดความหลากหลายเท่าสัญชาติอื่น ๆ
สำหรับเมนูในลิสต์ กับข้าวบ้านบั๊ญ สำรับกับข้าวแบบเวียดนาม ยังคงมีความเป็น Vietnamese – French ใช้วัตถุดิบที่เป็นปัจจุบันมากขึ้น อิงรสชาติในความทรงจำจากรสมือคุณยายอยู่ “แต่อาจจะทำได้ไม่เท่าคุณยายเป๊ะ ๆ (ขำ) เรียกว่าพยายามที่จะสืบสานรสชาติแบบที่เราเคยกินได้มากที่สุดมากกว่า”
กับข้าวบ้านบั๊ญ สำรับเวียดนาม ที่ Banh 41-14 อยากแนะนำให้รู้จัก
เริ่มด้วย เนื้อมะนาว (389 บาท) ต้องบอกว่า หน้าตาไม่ใช่แบบเมนูยำหมูมะนาวแบบไทย ๆ อย่างที่เราเข้าใจเลยนะ แต่เป็นเนื้อสันในเทนเดอร์ลอยที่ชุ่มไปด้วยซอสสีแดงที่ทำมาจากมะเขือเทศและมะนาว รสเปรี้ยวหวานกำลังดี เป็นเมนูที่กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวสวยก็อร่อย และด้วยความเป็นรสคล้ายซอสมะเขือเทศ เด็ก ๆ น่าชอบเมนูนี้ไม่น้อย
อีกเมนูเป็น หมูผัดกะปิเวียดนาม (219 บาท) เมนูนี้จะเอากะปิเวียดนาม พริกแห้ง ตะไคร้หอม โขลกรวมกันจนเนียน แล้วนำมาผัดกับน้ำมันคำแสด และหมูสันคอ จะได้รสกลมกล่อม ไม่โดดไปทางใดทางหนึ่ง ไม่มีกลิ่นกะปิแรง ๆ อย่างที่คิด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก
Fact:
น้ำมันคำแสด ผลคล้าย ๆ ระกำแต่มีขนเหมือนเงาะ ผ่าเมล็ดออกมาจะเจอเมล็ดคำแสดด้านใน ค่อย ๆ กรีดเมล็ดคำแสดแล้วมาเคี่ยวจนได้น้ำมันสีแสดสวย
กะปิเวียดนาม รสไม่เค็มจัด กลิ่นไม่แรงเหมือนกะปิไทย สามารถกินเล่น ใช้จิ้มผลไม้กินได้เลยแบบไม่ต้องปรุง
เมนูที่เราชอบมาก ๆ ยกให้ ไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม (239 บาท) เป็นหมูสับกับปลาเค็มที่สับจนละเอียด เอาไปตุ๋นกับไข่ ซึ่งจริง ๆ ตามวิธีดั้งเดิมขณะตุ๋นต้องคอยซุยไข่เรื่อย ๆ เพื่อให้เครื่องเข้ากัน แต่เพื่อความสวยงาม ทางร้านเลยตุ๋นแบบหน้าเรียบ โรยด้วยน้ำมันงาปรุงรส เพิ่มความหอม
วิธีกินไข่ตุ๋นหมูสับปลาเค็ม ให้ซุยไข่ แล้วเอาพริกดองไปคลุกตามชอบ (รสค่อนข้างเผ็ด) เสิร์ฟมาพร้อมผักเคียง ให้กินแกล้มแบบน้ำพริกได้เลย หมูสับปลาเค็ม ไม่เค็มจัด หอมเค็มกำลังดี กินกับผักสดกรอบ ๆ เข้ากันมาก
ซดคล่องคอด้วย ปลากะพงซุปมะขาม สับปะรด มะเขือเทศ (320 บาท) ตัวซุปจะเอามะขามเปียก มาคั้นน้ำแล้วกรองจนเหลือแต่หัวมะขาม จากนั้นนำมาปรุงรส ใส่มะเขือเทศ และสับปะรด จะได้ความหวานเปรี้ยวพอดี เผ็ดปลาย ๆ จากพริกขี้หนู และหอมผักกะแยง
และทีเด็ด เนื้อสันนอกออสเตรเลียผัดพริกไทยอ่อน (459 บาท) เป็นเมนูกระทะร้อนชนิดหนึ่ง (แต่เสิร์ฟมาแบบปกตินะ) ใช้พริกไทยอ่อนกับพริกชี้ฟ้าให้ความเผ็ดร้อน ตัวเนื้อทางร้านเลือกเป็นเนื้อ Meltique beef ทำให้มีไขมันทแทรกสม่ำเสมอ ให้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำในทุกคำที่กิน อร่อยมาก
ปิดท้ายด้วย ยำมะม่วง (299 บาท) จริง ๆ จะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก็ได้ หรือจะมากินล้างปากตบท้ายเราก็ว่าได้เช่นกัน เพราะเมนูนี้ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ สีเหลือง เนื้อหวานฉ่ำ กินกับกุ้งย่าง กุ้งแห้ง และหอมเจียว เป็นเมนูยำที่ให้ความสดชื่นดีมาก
และเราแอบได้ลองเมนูที่ทางร้านยังไม่ขาย (แต่เชียร์ให้ลงเมนูมาก ๆ) เป็น Key Lime Pie พายมะนาวหน้าตาสวย ที่ใช้ครีมมะนาวตีกับไข่ขาวแล้วนำไปอบ ท็อปด้วยวิปมะนาว กินกับซอร์เบต์ไอศกรีมมะพร้าว รองด้วยครัมเบิ้ลพีนัทแครกเกอร์ เข้ากันมาก ๆ
สำรับกับข้าวบ้านบั๊ญ เริ่มให้บริการแล้ว (เป็น a la carte ตามปกตินะ) และทุกเมนูยังคงทำสดใหม่ทุกจาน ค่อนข้างใช้เวลานิดนึง ถ้าใครมีเมนูในใจแล้ว แนะนำให้สั่งล่วงหน้าน้า
BANH 41-14
เปิดทุกวัน พฤหัส – จันทร์ (ปิดอังคารพุธ) เวลา 12:00 – 21:00 น.
พระราม 9 ซอย 41 แยก 14
จอดรถได้ริมถนน
Google Maps
