AYATANA Cafe คาเฟ่ดังจากชลบุรี เปิดสาขา 2 แล้ว ยกทัพเครื่องดื่มและขนมมาเสิร์ฟคนกรุงฯ ถึงที่ ในตึกเก่าสุดคลาสสิค ย่านเจริญกรุง

ถ้าพูดว่า คาเฟ่เก๋ ๆ มักจะอยู่ย่านเจริญกรุง คงไม่เกินจริง เพราะเราเองก็ได้แวะเวียนไปคาเฟ่ใหม่ ๆ ที่เกิดในย่านเจริญกรุงมาไม่น้อย ล้วนแล้วแต่มีคอนเซปต์ดีทั้งนั้น อย่างล่าสุด เราก็ได้ไปเช็คอินที่ AYATANA cafe คาเฟ่ที่ป๊อบมาก ๆ จากชลบุรี เป็นข่าวดีมาก ๆ ที่เค้าได้มาเปิดสาขา 2 แล้ว ที่กรุงเทพฯ โดยปักหมุดที่เจริญกรุง 13

AYATANA (อา-ยะ-ตะ-นะ) เป็นคาเฟ่ที่แฝงความหมายลึกซึ้ง บอกเล่าเรื่องราวของ Sense ทั้ง 6 คือ ตา หู จมูก ลิ้น กาย ใจ ช่องทางการรับรู้ทั้งหกของมนุษย์ มีสาขาแรกตั้งอยู่ที่ถนนพระยาสัจจา ชลบุรี พอมาเปิดที่กรุงเทพฯ เราเลยไม่พลาดที่จะเข้ามาลิ้มลอง และโชคดีที่มีโอกาสได้พุดคุยกับคุณ ออย – ภัสราภรณ์ อานามนารถ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านที่มาต้อนรับเราที่สาขาเจริญกรุงด้วย

ร้าน AYATANA มีหุ้นส่วน 3 คน คือคุณ อ๊อฟ – พงศ์ภัทร์ อานามนารถ (น้องชาย) และคุณ แบงค์ – เฉลิมชัยกฤษณ์ ศริติชาติ จุดเริ่มต้นของร้าน AYATANA เกิดจากไอเดียอยากทำคาเฟ่กัน เลยคุยกันว่าจะเปิดคาเฟ่แบบไหนดี ซึ่งตอนแรกตั้งใจไว้ว่าจะทำเล็ก ๆ แต่ด้วยความที่แต่ละคนก็อินเรื่องธรรมะ และการนั่งสมาธิ  เลยตั้งโจทย์ว่าอยากทำธุรกิจเล็ก ๆ ที่สามารถ Sharing ได้ และเป็นการ Sharing ที่สนุก

เลยเกิดเป็นร้าน AYATANA ซึ่งคำนี้แปลว่า เป็นช่องทางการรับรู้ทั้ง 6 ก็คือ ตา จมูก ลิ้น กาย ใจ ซึ่งช่องทางการรับรู้ทั้ง 6 นี้ก็เหมือนกับสิ่งแรกพบ อยากให้คนที่เข้ามาที่คาเฟ่แห่งนี้ได้สัมผัสรับรู้ที่ดีทั้งทางตาหูจมูกลิ้นกายใจ

ซึ่งการ Sharing ที่ตั้งใจก็คือ ทุกการสั่งขนมหรือเครื่องดื่ม จะคืนชิปให้ลูกค้า 1 เหรียญ มีมูลค่า 1 บาท ให้เลือกหย่อนในกล่องบริจาคที่ทางร้านจัดไว้ โดยแยกออกเป็นมูลนิธิที่ดูแลด้านต่าง ๆ ทั้งตา หู จมูก ลิ้น กาย ใจ ตามชื่ออายตนะ เหมือนได้เป็นส่วนหนึ่งของการทำบุญ

“อย่างหัวใจ เราก็จะไปซัพพอร์ตผู้ป่วยยากไร้ที่เกี่ยวกับหัวใจที่ศิริราช พอถึงเวลาก็เอายอดที่ได้ไปโอนให้มูลนิธิ เราก็รู้สึกว่าก็ไม่ได้ยุ่งยาก ทำได้จริง แล้วก็มีความสุข”

AYATANA เข้ากรุงฯ

จุดที่ทำให้ตัดสินใจขยายสาขา คุณออยเล่าว่า พอเปิดที่ชลบุรีได้สักระยะ ก็มีปรึกษากันว่าจะขยายสาขาเข้ากรุงเทพดีไหม เพราะว่าร้านที่ชลบุรีคนกรุงเทพฯ ก็มาเที่ยวกันมาเยอะ แล้วด้วยความบังเอิญว่าขับรถผ่านตึกนี้ แล้วติดป้ายให้เช่าอยู่ แต่ละคนเห็นก็รู้สึกว่าชอบ เห็นพ้องไปในทางเดียวกันก็เลยตัดสินใจเอาเลย

ตึกที่ว่าคือ ตึกหัวมุมของอาคาร สำนักพิมพ์จีนซิงเสียนเยอะเป้า ที่ตั้งอยู่ปากซอย เจริญกรุง 13 โดยตัวอาคารนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก ๆ ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เคยเปิดเป็นห้างสรรพสินค้าชื่อ S.A.B. เมื่อปี พ.ศ. 2421

“พอย้อนดูประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของตึกนี้ ก็คิดกันว่าคงจะดีถ้าเราเหมือนได้ผ่านเข้ามาเป็นส่วนหนึ่ง ได้พาอายตนะ คาเฟ่ มาเป็นช่วงเวลาหนึ่งในตึกแห่งนี้”

คุณออยเล่าว่า การรีโนเวทต่าง ๆ รวมถึงดีไซน์ของร้าน เป็นฝีมือคุณอ๊อฟตั้งแต่สาขาแรกแล้ว โดยสาขานี้เลือกที่จะเก็บโครงสร้างภายนอกไว้เหมือนเดิม แทบไม่ได้แตะต้องอะไร แต่ภายในจัดการรีโนเวทใหม่ โดยยังมีกลิ่นอาย Asian ผสม Scandinavian คล้าย ๆ สาขาแรกอยู่ แต่ผสมความคลาสสิคให้เข้ากับความ Neo-Classic ของตึก และมีความโฮมมีกึ่ง Contemporary มากกว่าด้วย

ส่วนสิ่งที่ไม่พูดถึงไม่ได้ก็คืองาน Sculpture รูปมือที่กำลังปล่อยลูกโป่งใบใหญ่ ที่เป็น Art Installation ภายในร้าน ใครที่เคยไปสาขาชลบุรีจะเห็นว่าที่นู่นมีลูกบอลกลม ๆ ลอยอยู่ 6 ลูก แทนอายตนะทั้ง 6 ก็คือตาหูจมูกลิ้นกายใจ พอมาถึงสาขาเจริญกรุงที่มีขนาดพื้นที่เล็กกว่าสาขาแรก ก็เลยลดทอนออกมาเป็นลูกโป่ง 1 ใบ สื่อถึงการปล่อย เมื่อไหร่ที่เรารู้สึกเป็นอิสระ เราก็แค่ปล่อย บางเรื่องที่คนเรายึด มันหนักก็แค่ปล่อย เป็นธรรมในใจที่อยากสื่อสารให้เข้าใจง่าย ๆ

“สาขาเจริญกรุงสเกลมันเล็กลง แต่ก็ยังอยากเล่นกับสิ่งที่เป็นทรงกลม เลยนึกกันว่าจะมีอะไรบ้างที่มันจะเชื่อมโยงกับความกลม และแฝงเนื้อหาเกี่ยวกับธรรมะไปได้ด้วย เลยเกิดเป็นมือที่ปล่อย แล้วมีลูกโป่งลอยขึ้นไป เป็นคอนเซปต์เกี่ยวกับการปล่อยวาง”

เมนูที่ต้องลองที่ AYATANA Cafe

ที่ AYATANA มีทั้งเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และอาหาร ที่ทางร้านเป็นคนคิดสูตร ครีเอตเองทั้งหมดแบบโฮมเมด โดยวัตถุดิบก็มีที่ซัพพอร์ตโลคอลด้วย ซึ่งสูตรต่าง ๆ ก็มีทั้งทางคอนเซาต์เข้ามาช่วย หุ้นส่วนช่วยกันคิด รวมถึงสตาฟ พนักงาน ก็ออกไอเดียกันได้

“อย่างเมนู ข้าวหลาม Affogato จริง ๆ ถ้านึกถึงข้าวหลามก็ไม่ได้ซับซ้อนเลย แต่จะเอามาทำเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมันยาก ซึ่งน้อง ๆ เองเขาก็ไม่ได้มีประสบการณ์ แต่ปั่นไอติมเอง หาข้อมูลต่าง ๆ เอง ซึ่งสำหรับพี่รู้สึกมันโคตรเจ๋งเลย ที่มันออกมาจากการร่วมแรงร่วมใจ”

ส่วนบาร์กาแฟก็ออกตัวเลยว่าไม่ได้เป็น Specialty นะ แต่ก็จริงจังในระดับหนึ่ง มี House Blend ให้เลือก 2 ตัว คือเอธิโอเปีย และลาว-บราซิล และมี Cold Brew ด้วย คุณออยเล่าว่า ความ Specialty ของเรามาจากสตาฟหรือบาริสต้ามากกว่า พอเขาเริ่มอินกับความเป็นกาแฟ กาแฟมันก็ออกมาดี ตรงนี้เแหละคือความ Specialty

“กาแฟเรามีเมนูซิกเนเจอร์ก็สนุก ๆ หลายตัว เราไม่ใช่ Specialty แต่เราเป็น Creativity มากกว่า”

เราได้ลอง Kao Lam Affogato (165 บาท) เมนูซิกเนเจอร์สุดฮิต เลเยอร์ล่างจะเป็นข้าวหลามโฮมเมดมีถั่วดำเม็ดโต ๆ ไม่หวานมาก ท็อปด้วยไอศกรีมมะพร้าวที่ใช้เป็นน้ำมะพร้าวสดผสมกับนมสด ได้รสมะพร้าวเต็ม ๆ ราดด้วยช็อตกาแฟเข้ม ๆ สู้กันได้ดี เป็นเมนูที่กินรวมกันแล้วเพลินมาก

ถัดมาเป็น Sense of Smooth (165 บาท) เป็นเมนูกาแฟนมที่นำไปเชคกับซินนามอนจนได้เนื้อเนียน โรยหน้าด้วยผงซินนามอน ก้านซินนามอน โรสแมรี่และโป๊ยกั๊ก เพิ่มความหอมกลิ่นซินนามอนเตะจมูก เข้มข้นกว่าลาเต้

อีกแก้วเป็น Violet (180 บาท)  เมนูกาแฟแนว Floral หน่อย ๆ เป็นไซรัปดอกไม้หอม ๆ ผสมผสานกับเลมอนและช็อตกาแฟ Special Blend ไม่เข้มมาก ออกแนวเปรี้ยวหวานสดชื่น

นอกจากเมนูกาแฟ ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่เป็นไฮไลต์ของร้านอายตนะ นั่นคือมัทฉะ ซึ่งทางร้านจะคอยหามัทฉะดี ๆ มาเสิร์ฟที่ร้าน มีทั้งตัวที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น ทั้งเมืองอูจิ เกียวโต และฟุกุโอกะ หลากหลายตัว คัดเลือกรสชาติที่ดีที่สุดมาให้เลือกลิ้มลอง

ที่นี่ยังมีเมนูอาหารเบา ๆ ด้วยนะ เราลอง Salad PadThai (185 บาท) เมนูสลัดเก๋ ๆ ที่เปลี่ยนน้ำสลัดธรรมดาให้เป็นซอสผัดไทย รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนิด ๆ (เหมือนกินผัดไทยจริง ๆ) ราดผักและผลไม้นานาชนิดที่ทำเป็นลักษณะเส้น ๆ ให้เหมือนเส้นผัดไทย

เมนูที่มาจากโจทย์ว่าอยู่เจริญกรุงจะทำรสชาติแบบไหนดี เลยเลือกเป็นผัดไทย เพราะเป็นอาหารที่คนต่างชาติก็รู้จัก มีธัญพืชเพิ่มเทกเจอร์กรอบ ๆ เพิ่มความสนุกในจาน

ส่วนขนมห้ามพลาด Choux Yuzu (145 บาท) ชูครีมกรอบ ๆ ไส้ทะลัก ทำเองอบเองทุกวัน ตัวไส้เป็นครีมยูซุรสเนื้อเนียน ได้รสเปรี้ยวแบบผลไม้เต็ม ๆ ให้ความรู้สึกสดชื่น กินคู่กับแป้งกรอบ ๆ เข้ากันดี ท็อปด้วยเปลือกส้ม

อีกเมนูเป็น Coconut Passion fruit Cake (165 บาท) เมนูหน้าตาหวาน ๆ ที่แอบซ่อนความเปรี้ยว เป็นครีมมะพร้าวที่ใช้น้ำมะพร้าวน้ำหอมสด ๆ จากลูก มีความหอมหวาน เพิ่มมิติรสด้วยการสอดไส้เสาวรสคาราเมล รสชาติเปรี้ยว ๆ ท็อปด้วยมะพร้าวอบแห้ง รู้สึกว่าเค้กมะพร้าวจะมีความหวานมันและหอมอยู่แล้ว พอเจอรสเปรี้ยว ๆ เข้าไปก็จะรู้สึกสดชื่นดี

Ayatana cafe Charoenkrung
เปิดทุกวัน 09:00 – 18:00 น.
เจริญกรุง 13
MRT สามยอด แล้วเดินอีกนิด | จอดรถได้คลองถมเซ็นเตอร์ (มีค่าจอดนะ)
Google Maps